3回
2021/07 訪問
（再訪）カレー２種
2021/08/07 更新
2017/06 訪問
「スパイスという考え方」Spice Labo Dinner Vol.2
（２０１７年６月再訪）
❑スパイスカフェ（SPICE Cafe）
インド料理、カレーだけでないスパイスの使い方。スパイス＝カレーという既成概念にとらわれず、時にはシンプルに時には豪快に。新しいスパイスの楽しさを表現するディナーコースがスタートしている様だ。
【Spice Labo Dinner Vol.2】Shiva Curry Wara × Spice Cafe ＝ モダン ＋ スパイス
2017年2月に両シェフがインドのデリーを旅して食べ歩いた中にあったMasala Library By Jiggs Kalraというモダンインド料理店。こちらにインスピレーションを得たのか自分たちのフィルターを通して表現するこの日は、二人のシェフが織りなす一夜限りの特別な晩餐会。
◉山登 伸介×伊藤 一城・7皿のモダンコース￥６５００
乾杯！(〃゜▽゜)oC□☆□Do(゜∀゜*)
実食！
１、前菜盛合せ
▫チルドラッサム プーリのグラス〔山登〕：パニプーリに冷たいラッサムを中に入れて一口で食べる趣向、面白いのだがすぐに漏れた。。
▫小さなカティロール〔山登〕：ビーツで色付けしたチャパティで、ラムカバブ・ゴルゴンゾーラ・セミドライのフィグ・タマネギ・香菜を巻いた一品。彩りと多層な味わいがかなりいい。
▫山羊乳パンナコッタ〔伊藤〕：濃厚な味わいのパンナコッタにガーナで取れるという柑橘系を感じるスパイス:パラダイスシード他のアクセント。
▫鮎タルト〔伊藤〕：6時間低温で煮てコンフィした鮎を内臓ごとペーストにしたものと、ソテーしたタマネギをタルト生地にのせて。フレッシュなコリアンダーシードやおかひじき、ルタの苦味を合わせて頂く至福のひと口。
▫コーンブレッド：小さいがきちんと主張のあるアジョワンシード入りのコーンブレッド。
２、前菜
▫鯖とビーツのサラダ〔伊藤〕：干物の鯖を軽くソテーした後にローストし、赤系の色味が主張された食材と甘めのスパイスソースの色彩に目を奪われます。
通常はタマリンドを使うところをペリピニュア?で酸味を付けたり、ビーツ・ザクロ・紫京菜を添えるだけでなくキヌア・大根をビーツで漬けたりと独創性。
▫プーリ：料理のインターバル中に食べてしまった膨らんでいない紫芋入りのプーリーは、アタと米粉に紫芋を入れたインドの揚げパン。
３、前菜
▫ハリヤリチキン〔山登〕：オールドデリーのムスリム街にあるアスラムチキンというチキン料理専門店のをアレンジ。ホウレン草・コリアンダーリーフ・ミントのグリーンマサラがしっかり沁みて、絶妙な火入れで柔らかジューシーなチキンが堪りません。ヨーグルト・バター他のソースはチキンのみならずチャパティでも美味しい。
▫チャパティ：フレッシュフェヌグリーク入りの香りがいいチャパティ。
４、ビリヤニ
▫イカ墨〔山登〕：ストウブでもダムビリヤニが調理出来る工夫をしてミルフィーユ状にイカスミマサラ・バスマティライス・具材を入れて。濃厚なイカスミのマサラがたっぷりと入り、ビリヤニとしてはパラパラ感とは真逆なのですが味わいとしてはかなり美味しい。二人でストウブ1個ですが、ボリュームは十分でした。
５、カレー
▫マンゴーフィッシュカレー〔山登〕：濃厚な甘さと酸味が特長のグレイビーには鰆を使う事できちんとスパイスの主張を受け止めます。かなりかために炊かれたジャポニカ米ともマッチ。
▫海老カレー〔伊藤〕：公式のSNSで大量の車海老が仕込まれていたので、どこで出るのかと思えば贅沢にもペーストにして調理されてました。濃厚なビスクの様でいてきちんとスパイス感があり、軽く炒めたスカンピも見事な美味しさ。
６、小さなデザート
▫ブランマンジェ〔伊藤〕：ほんのり香るカスリメティのエスプーマの下には、マスタードシードとクミンを入れたブランマンジェ。滑らかでコクがありスパイスシードの食感が愉しい。
７、デザート
▫サフランと茄子とパイナップル〔伊藤〕：乳脂肪のコクしっかりのアイスクリームは、サフランをふんだんに使う事で豊かな香り。茄子を柔らかなコンポートにするのも面白いですが、ホールで使われたシナモンとスターアニスの芳香が堪らん。オーブンで温めてカルダモンをかけたパイナップルも非凡。
（ドリンク）
◉スパイスレモンサワー￥７００：インドウォッカ使用でこの日限定でメニューにあるシバカリーワラのオリジナル。生搾りのレモンとスパイスが入ったウォッカベースのレモンサワーはペパーミントも香ります。
◉タマリンドソーダ￥７００：インドウォッカは品切れでしたが、タマリンドの爽やかな酸味とレモングラスの香りが、スパイス料理に相性抜群のすっきり感。
【税別】
この日は“ラボだけあって研究なので儲けは一切考えていない”というスペシャルな夜。目標というインド料理を超えるスパイス料理は見事に体現出来ていたかと。(≧▽≦) ご一緒頂いた皆様、貴重で楽しい時間をありがとうございました。ごちそうさまでした。
アジョワンシード入りのコーンブレッド
鮎タルト・山羊乳パンナコッタ
チルドラッサム プーリのグラス・小さなカティロール
紫芋入りのプーリ
鯖とビーツのサラダ
ハリヤリチキン
フレッシュフェヌグリーク入りのチャパティ
イカ墨ビリヤニ
イカスミのビリヤニ
マンゴーフィッシュカレー
海老カレー
ライス
ブランマンジェ
サフランと茄子とパイナップル
スパイスレモンサワー￥７００
タマリンドソーダ￥７００
2017/06/27 更新
2014/09 訪問
古民家カフェの絶品カレー
こちらで口コミレビュー数が１６００件に到達しました。(*￣▽￣)ノ~~ ♪
いつもコメント・いいね！して下さる皆様ありがとうございます！ これからも拙いレビューですがよろしくお願いいたします(*m＿ _)m sakana_〆(゜▽゜*)
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とある平日ランチ、押上にあるお洒落カフェカレーの人気店：SPICE cafe（スパイスカフェ）へ。事前に電話で予約を入れてツレと二人でやって参りました。押上駅からもそこそこ歩く住宅街にあります。開店の11:45に予約しましたが、ざっと６割入位で12:00前ならギリ予約無しでもイケるか!?窓から外が見える席を選びました。ジブンの中では日本人による南アジアンテイストも取り入れた独創的カレーを出す古民家一軒家カフェという認識です。
ランチメニューを見てコース￥2100かペア￥1400と迷いますが、カレーが２種類食べられるペアをお願いします。カレーは４種類からの選択です。日替りはスリランカ定食という事で…新境地ですが、実質ペアカレーでの選択肢がひとつ減ったんですねぇ…。ライス大盛り無料です。
●ペアカレーランチ￥１４００ ×２
カレーはラッサム・ラム・ココナッツ・チキン、ドリンクはアイスコーヒー・珈琲をチョイスしました。先にサラダ、７分程でカレーが供されました。
実食！
ラッサム（辛口）：南インドの定番というラッサムはスープみたいなサラサラ感。（定義的にはカレーじゃないみたいで…） 濃厚なトマトに複合スパイスとコリアンダー（パクチー）のアクセントが効いてなかなか美味しいですね。辛口との事ですが、そこまで辛くは感じないのに豊かなスパイスの味わいがあるのがシェフの確かな力量故でしょうか。惜しむらくはライスがジャポニカ米…。★4.5
ラム（辛口）：グレービーな旨味があり程よい濃度とスパイスを効かせラムの臭み等は一切ありません。ラッサムよりは辛口ですが、中辛くらいの穏やかでシアワセな辛旨さがあります。ラム肉は多くは無いけどいくつか入っています。ライスは固めに炊かれてはいますが、やはりジャポニカ米ではなく長粒種で味わいたいなぁ。大盛りライスの上のキャベツ・ポテト・小松菜の付け合わせがアクセントになりますね。★4.3
ココナッツ（甘口）：スリランカ風という事でフレッシュトマトと茹でたほうれん草がのっています。優しいトマトベースのカレーにココナッツクリームが効いてかなりの甘口ですが、他のカレーを食べながらだと不思議に口休めになっていい感じ。トマト・ほうれん草を合わせて食べると、よりココナッツの良さが際立ってました。これはジャポニカ米でも美味しいです。★4.5
チキン（中辛）：こちらは南インド風との事。中辛ですが体感的にはやや辛位で、サラサラより少し濃度がありスパイスも上手く使われています。骨付きの大きなチキンが２個入っており、柔らかく煮込まれていて美味しいです。ライスにのったキャベツの付け合わせがやはりいいですね。★4.3
サラダは美味しいカレーを頂くイントロダクションにはいい感じでした。★3.3
ミニデザートはパンナコッタと梨のコンポートでした。固めに仕上げた梨のコンポートにミルキーなパンナコッタが合います。ミニ珈琲はオママゴトみたいに小さなカップで。（笑） アイスコーヒーは普通の量に近いかなぁ。カフェとして利用するなら＋￥１５０でフルサイズがいいでしょうね。普通に美味しいコーヒーです。★3.0
各国で料理修業を重ねた店主氏が2003年に開店したこちらですが、今も毎年のようにインド他南アジア等の海外へ出かけては、新しい料理を学んでくるのだとか。それが今はスリランカ定食なのですね。古民家カフェで頂く美味しい南アジアンなカレーはやはり日本人シェフによる所が色濃く出ている感じがしました。あぁスリランカ定食も食べてみたいし、夜のビリヤニも気になります。美味しいランチと居心地のいい空間に大満足でした。(゜∇^d)!! ごちそうさまでした。（3.75）
ペアカレーランチ￥１４００
ペアカレーランチ￥１４００
ラッサム（辛口）
ココナッツ（甘口）
ラム（辛口）
チキン（中辛）
ライス大盛り（ラッサム・ラムの方）
ライス普通盛り（ココナッツ・チキンの方）
サラダ
ミニデザート：パンナコッタと梨のコンポート
ミニ珈琲・アイスコーヒー
スリランカ定食￥1500もあり
外を見ながら・・
入口
ツタがスゴい
ツタがスゴい
食べログステッカー
ZAGAT2013
お店近くの十間橋
じゅっけんはし
十間橋からのスカイツリー
2015/02/28 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
かなり久々のランチ利用。
２種×2でラムキーマ・ガーリックチキン・ラッサム・ココナッツをチョイス。
初めて食べるタイプのラッサムで驚いたが、花椒が効いた粗挽きのラムキーマとも合う。
スリランカ料理とインドカレーのエッセンスに古民家カフェ調の雰囲気がいいですね。
ミニサイズながらパッションフルーツのチーズケーキとドリンクが付くのも嬉しい。（3.79）