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201611香住セイコガニ酔蟹
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201611香住松葉蟹カニミソ和え
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201611松葉蟹の甲羅酒
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201611能登アオナマコ茶ぶり・釧路牡蠣
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201611山口トコブシ・聖護院かぶ
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201611伊勢海老の身と味噌入り玉子焼き
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201611氷見の鰤の藁焼き
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201611明石ヒラメお造りと肝刺し・釧路バフンウニ
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201611余市アンキモ・対馬アナゴの肝
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201611大阪湾カラスミと京都海老芋
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201611若狭ぐじと山口長門松茸のお椀
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201611児島湾1.7キロ天然鰻蒲焼き丼
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201611対馬本鮪脳天
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201611富山白海老
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201611東京湾小柴スミイカ
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201611青森ヒラメ昆布〆
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201611小柴小肌
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201611岩手筋子西京漬
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201611明石ヒラメの潮汁
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201611対馬本鮪大トロ
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201611ミンク鯨鹿の子
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201611宮古〆鯖
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201611対馬本鮪中トロ
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201611羅臼生雲子丼
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201611和歌山黒あま・山形ラ･フランス・愛媛紅マドンナ
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201611山崎10年ソーダ割￥１０００
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201611梅酒炭酸割￥６００
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201611
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201611仕込み中
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201611
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201611
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201611
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201611
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②⑤①④③
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⑥⑦⑧⑨⑩
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⑭⑬⑫⑮⑪
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⑱⑲⑳ ※天然鼈の“あもちゃん”には釣り針が。
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⑯㉓㉒⑰㉟
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㉕㉙㉖㉗㉔㉘
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㉑㉛㉞㉜㉝㉚
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大きな眼高鮑
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寒ブリの藁焼き巻（サービス）※４貫のうち最後の１つ撮影、幹事様（笑）
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（２０１６年１１月再訪）
とある休日の夜、東向島にあるおすもじ処 うを徳にてオフ会のお誘いを頂き訪店。前回もかなり良かったものの、今回はより食材が充実する時季だけにかなり期待しておりました。
一番乗りでお店に到着し大将にご了承頂き店内を撮影後、畳に座って石油ストーブで暖を取ってました。客席の足元のホットカーペットと共に暖かでホッコリ。
この日は幹事様にて予約（お店のHPでは極上おまかせ￥15,000～￥20,000）時価の食材も含まれており、出て来た品目は毎度ながら拝借です。（感謝!!）
乾杯！(〃゜▽゜)oC□☆□Do(゜∀゜*)
実食！
◉極上おまかせ
▫︎香住セイコガニ酔蟹：紹興酒・萬膳（芋焼酎）・実山椒・生姜・ネギで漬け込んだ酔蟹。ねっとりとした蟹身もさることながら、内子と味噌のコクに外子のプチプチ食感も堪能。
▫︎香住松葉蟹カニミソ和え：蒸した松葉蟹を丁寧に解してカニミソと和えてあり、濃厚な旨味と蟹肉のしっかり主張のあるところは旬ならではでしょうか。
▫︎松葉蟹の甲羅酒：日本酒がほぼ飲めなくても蟹出汁とお酒が合うとあら美味しい。
▫︎能登アオナマコ茶ぶり：柔らかく仕上げた茶ぶりのナマコの食感が心地よくスダチの爽やかさも好み。
▫︎釧路牡蠣：コクがありミルキーな生の牡蠣に爽やかなスダチが美味しい。
▫︎山口トコブシ：柔らかなトコブシは肝の味わいも堪能。
▫︎聖護院かぶ：柔らかくも適度な歯応えを残した仕事は流石です。
▫︎伊勢海老の身と味噌入り玉子焼き：贅沢にも鳥羽産の伊勢海老をすり身にして使ったスペシャルな玉子焼き。カステラの様でありながら伊勢海老の旨味。
▫︎氷見の鰤の藁焼き：厚切りカットで脂ののった藁焼きの鰤をニンニク醤油にくぐらせて供されました。ボリュームがあるも飽きずに完食の美味しさ。
▫︎明石ヒラメお造りと肝刺し：フレッシュな白身の旨さと肝刺しまで堪能。あっ…大好きなエンガワは今回出なかったなぁ。。
▫︎釧路バフンウニ：単体でも溢れる旨味ですが贅沢にもヒラメで巻いて食べると絶妙なハーモニー。
▫︎余市アンキモ：プリン体摂取による葛藤は拭えないものの美味しい物は我慢出来ません。
▫︎対馬アナゴの肝：何気ないこういう一品も幹事様の特権ではないかと。
▫︎大阪湾カラスミと京都海老芋：揚げた海老芋のこっくりした味わいとねっとりとした食感に旨味のあるカラスミがお酒に合います。
▫︎若狭ぐじと山口長門松茸のお椀：二番出汁と甘鯛の味わいのお椀に松茸の香りが溢れます。
▫︎児島湾1.7キロ天然鰻蒲焼き丼：厚みのあるシーズン終了間際の天然鰻は、炭火で焼かれる事で身の柔らかさと皮の香ばしさにカリッとした食感が同居。
▫︎対馬本鮪脳天（握り）：稀少部位の脳天は独特の食感。
▫︎富山白海老（握り）：丁寧に一尾づつ時間をかけて大将が剥いた白海老に感謝。
▫︎東京湾小柴スミイカ（握り）：タネと赤酢のシャリとの相性。
▫︎青森ヒラメ昆布〆（握り）：昆布の旨味がのったヒラメの香り。
▫︎小柴小肌（握り）：きちんとした仕事を感じる小肌。
▫︎岩手筋子西京漬（握り）：ひと捻りのある西京漬けで楽しむ筋子が美味。
▫︎明石ヒラメの潮汁：ヒラメのアラから出た旨味と香りに柚子の清涼感。
▫︎対馬本鮪大トロ（握り）：脂がのった大トロと赤酢のシャリが相性良し。
▫︎ミンク鯨鹿の子（握り）：久々に食べた主張のある食感と脂ノリの鹿の子。
▫︎宮古〆鯖（握り）：大きく切り付けられた〆鯖も丁寧な仕事。
▫︎対馬本鮪中トロ（握り）：本鮪だけあって大トロもいいが中トロもなかなか。
▫︎羅臼生雲子丼：握りの後に真鱈の生白子を丼で食べて濃厚な美味さに悶絶。
▫︎愛媛紅マドンナ：酸味控えめ甘みがしっかりのブランドみかん。
▫︎和歌山黒あま：独特な色味に負けないしっかりした味わいで紀の川柿の最高峰と呼ばれるのも納得。
▫︎山形ラ・フランス：フルーツの仕入れにもこだわる大将だけあり、柿もラフランスも抜かりなく絶品でした。
（ドリンク）
◉山崎10年ソーダ割￥１０００：この日はビールではなくハイボールで乾杯。
◉梅酒炭酸割￥６００：自家製梅酒をすっきりとソーダ割りで堪能。
大将のブログでは″サタデーグレートスーパースペシャル″と銘打っておられ、この日の為に仕入れられた食材は常連の幹事様なので特別仕様でしょう。
時間にすれば前回よりかなり早く一通りを堪能するも、やはり圧倒的な充足感の余韻に浸る事が出来ました。(￣ー￣) ご一緒頂いた皆様と幹事様、楽しい時間をありがとうございました。ごちそうさまでした。
■夜評点変更
■旧評点［総合 4.7 | 料理・味 4.7 | サービス 3.5 | 雰囲気 3.5 | CP 4.5 | 酒・ドリンク - ］
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（２０１５年１月訪問）【旧タイトル】幸せなる２７０分…
こちらで口コミレビュー数が１８００件に到達しました。(￣▽￣)ゞ
いつもコメント・いいね！して下さる皆様ありがとうございます！ これからも拙いレビューですがよろしくお願いいたします(*m＿ _)m sakana_〆(゜▽゜*)
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とある土曜の夜、墨田区東向島にあるおすもじ処 うを徳の常連である幹事様より、新年会オフ会のお誘いを頂きやって参りました。幹事様・他のレビュアー様のレビューで度々拝見し、食材・仕事に並々ならぬ強いこだわりを持つ大将のいる寿司割烹という印象で、いつか自分も…と思っていました。光栄にも、食べログレビュアー様６名でのオフ会です。座敷へ上がり足が下ろせるカウンター席に並びで座り、大将の手元を見ながらの食事。足元のホットカーペットがありがたいなぁ。
料理は幹事様にて10,300円のおまかせコースを予約、追加注文でスッポンも入れてありました。飲み物は同席レビュアー様持ち込みの日本酒です♪（感謝!!） 例によって幹事様より品目をコピーさせて頂いた。（感謝!!） 銘品・少量・多品種・珍品等々…非常に愉しめて大好きな趣向だが、料理写真が多くなってしまったので編集（番号で併記）してみる事にしました。
乾杯！ ヽ(*^∇゜)oC□☆□Do(゜∇^*)ノ
実食！
①境港松葉蟹とばちこ（干した海鼠の卵巣）：蟹味噌と和えた松葉蟹の旨味がしっかりとして単体で十分に美味しく、珍味：ばちこのカリッとしたアクセント
②大分下関トラフグの白子と聖護院カブ：煮含め方が絶妙な聖護院蕪と、濃厚で蕩ける旨さの虎河豚の白子に柚子の香りが堪りません
③昆布森生牡蠣と能登赤海鼠：やや酢の効かせ方が強いが、それに負けない生牡蠣の濃厚でミルキーな旨味と赤ナマコの食感と香りが滋味深く美味
④桑名蛤酒蒸しと京都菜の花昆布〆：上品な味わいの蛤と、菜の花の昆布〆という繊細な一品
⑤鹿児島タケノコ（初物）：木の芽の香りが非常に芳しく、焼かれた筍との食感の妙
⑥千葉大原マダカアワビ：柔らかく心地よい食感と大鮑の香り・旨味が最初の刺身としては、その後に期待が膨らむ美味さが際立つ
⑦淡路島ヒラメ（エンガワも）：大きな切りつけの鮃は白身魚の極みの様。大好きなエンガワは、思った程脂は無かったが食感の違いが良かった
⑧大分豊後水道トラフグ炙り：やはり天然の虎河豚は火を入れても当然美味
⑨若狭ぐじ：軽く塩〆した甘鯛はネットリとした舌触りと旨味の濃さが秀逸
⑩宍道湖白魚：立派な白魚は鰻が美味しい宍道湖産。鰻は白魚も補食しているのだろうか？鮮度の良さを感じた
⑪根室バフンウニ：やはり馬糞は雲丹の旨味・コクがありますね。昨夏に青森・八戸で食べた絶品馬糞雲丹の記憶が少し甦りました
⑫余市アンキモ：丁寧に仕込まれた濃厚な旨味の鮟肝は、あまり飲めない筈の日本酒がススみます…
⑬寒ブリ食べ比べ（氷見、舞鶴3日熟成）：フレッシュな鰤と熟成の贅沢な食べ比べ。どちらも甲乙つけ難い美味さだが、氷見が好みか
⑭岡山児島湾天然鰻：時期は過ぎたので冷凍だと思いますが、ガス焼とはいえ皮のパリッと焼かれた天然鰻は皮ギシの脂がのり美味
⑮カラスミ食べ比べ（ボラ新旧、ハゼ）：鰡（ボラ）の熟成度合いの異なるものと、鯊（ハゼ）の鱲子を食べ比べるという一興。三種三様の良さがあり、日本酒に合う肴だ
⑯徳島さくらももいちご：お口直し?!には、国内最高級大粒苺のさくらももいちご
⑰トラフグの潮汁：虎河豚の粗から上品で旨味のある出汁がでた潮汁
⑱鹿児島天降川天然スッポン内臓ソテー：活けの状態から我々の前で、特別に解体ショー?!にて拵えた天然鼈は、オスの“あもちゃん”。内臓をソテーして食べられる命の大切さに感謝。体内から釣り針が出て来た事から、釣り人の血が騒ぎ?!捕獲方法に興味があり調べてみました。針・ハリス・サルカン・道糸・オモリ・目印（浮き/ペットボトル？）というシンプルな仕掛け（置き針/２時間程度放置）でも釣れる様だが、釣れる時間帯が限られて根気とノウハウが必要だと分かりました…。
⑲スッポン唐揚げ：唐揚げにする事で、より旨味とコラーゲン質のある鼈の身を味わえました
⑳スッポンのお椀：コク味よりキレのあるフレッシュな鼈の汁物は、ブルプルなコラーゲンも堪らない味わい。握りの前に頂くと小休止になります
㉑車海老入り玉子焼き：然り気無い玉子焼も海老の味・旨味・香りがありますね
㉒羅臼タラ白子ご飯（生の白子）：鱈の白子は包丁で軽く叩いてご飯にのせて。ある意味では魚のTKG的だが、これが絶品過ぎる!!!
㉓柿なます（おせちの残り物）：年末にこちらで御節を注文した幹事様の特権で、おせちに入って無かったという柿なますは当然ワタシが正月に食べた自家製とは次元が違う
・握り７貫
（㉔大間メジマグロ腹身、㉕大間本鮪大トロ、㉖伊豆大島シマアジ、㉗富津キス昆布〆、㉘大間本鮪中トロ、㉙大間本鮪赤身ヅケ、㉚土佐清水青鯛昆布〆）：本鮪の最高級ブランド漁場：大間産（仕入れ値キロ14,000円!!）だけあり、どの部位・仕事も素晴らしい美味しさ。中トロと赤身ヅケが特に好み。メジも大間産で腹身は秀逸。鱚の昆布〆も丁寧な仕事に感心しました
※追加注文
㉛胡麻鰹沢庵巻（500円）：大将の先代が著名人に出して人気だったという、擦り胡麻・沢庵・鰹節の巻物
㉜葱トロ巻（1,000円）：贅沢に大間の本鮪トロを使用した本物のネギトロは別格の美味しさ
㉝干瓢巻（500円）：丁寧に仕込まれた干瓢の巻物
㉞大分どんこ椎茸巻（900円）：最高級のどんこ椎茸を１０日間かけて仕込んだモノの巻物
㉟ドリンク：同席レビュアー様にて事前送付で持ち込み頂いた日本酒を有り難く堪能しました。日本酒を十数年控え、昨年末に獺祭で封切りした身の為、大吟醸の美味しさは吟味出来ました
6人でお会計85,800円、1人あたり14,300円。足を下ろしてカウンター席で大将の朴訥とした雰囲気と、はにかんだ笑顔で幸せになれる２７０分でした。(≧▽≦) お誘い頂いた幹事様・同席下さったレビュアーの皆様、楽しい時間をありがとうございました。こちらは季節を変えて是非とも再訪したいです。ごちそうさまでした。