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えり焼（養殖・蒸し）
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えり焼（養殖）
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天然のかま
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ひれ焼（養殖）
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ひれ焼（天然）
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きも焼（養殖）
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きも焼（天然）
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心臓（ドクドク動いている）
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白焼（養殖）
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白焼（天然）
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蒲焼（天然）・蒲焼（養殖）×4
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ご飯・肝吸
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天然鰻ｵﾝｻﾞﾗｲｽ!!!
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蒲焼（養殖）
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きもわさ￥500
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奴￥400
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御新香￥400
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トマト
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生ビール（白穂の香）￥800
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むすひ
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力強い天然鰻を捌く
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昔の食べログステッカー
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灯りはつきません
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こちらで口コミレビュー数が、２３００件に到達しました。ヾ(´▽｀*)ゝ
いつもコメント・いいね！して下さる皆様、ありがとうございます！これからも拙いレビューですが、宜しくお願いいたします(*m＿ _)m
sakana_
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とある平日の夜、池袋にある鰻の名店:うなぎ かぶとにてオフ会のお誘いを頂き訪店。永らくずっとこの日が来る事を待ちわびて、遂に当日を迎えました。参加者は食べログレビュアー様ら４名です。
食べログのうなぎジャンル1位（4.40/252件）の人気店ですが、こちらの名物大将が来年3月で引退される事になり予約の取れないプラチナチケットに。常連である幹事様にてご予約頂いているところに熱望し有り難く参上しました。予約時間近くになると店頭に2回転目の人達が集まります。1回転目の客らに対する大将の毒舌ぶりが外まで聞こえてました。我々はカウンターに案内され女将さんらの前だったので、大将に時折弄られつつも女将さんのお話が聞けて良かったです。隣の客（おひとり様×2名）はキャンセルが出て幸運にも予約出来た模様。
尚、この日は岡山県産の天然鰻と愛知県産の養殖鰻の競演でした。おまかせコースにつき１品づつの単価は分からない物も多々あります。
乾杯！(〃゜▽゜)oC□☆□Do(゜∀゜*)
実食！
通常は初めての客には天然鰻は出されないのですが、幹事様が常連につき養殖鰻と天然鰻との食べ比べで予約手配して下さっていました。 必ずしも貴重な天然鰻が入荷するとは限らず、この日はあり付けた事に感謝感激でございます。
▫︎えり焼（蒸し）：えり焼（養殖）に関東風の'蒸し'を先に入れています。全ての流れとしては先に劣る方を味わって、それを上回る味わいで味覚の更新をしていくイメージでしょうか。
▫︎えり焼（養殖）：関西風の蒸しを入れない地焼きで'かたえり'と呼ぶのでしょうか。えり焼はたぶん頭〜首部位なので少し骨が障るところもありますが、初めて食べる部位の食べ比べには新しい発見も。
▫︎天然のかま：えり焼（天然）を関西風で最後に食べて関東風を否定し、天然のワイルドな身質を地焼きで食べる事の意味を知る。
▫︎ひれ焼（養殖）：お弟子さんの藤森さんが串を作る様子を見てましたが、鰻の背中や尾の細長いヒレ部分をひとつの串に纏めていました。
▫︎ひれ焼（天然）：えり焼とは異なり骨を感じる事なく鰻の身と皮の味わいを堪能出来るひれ焼は、タレで味わう事で後の蒲焼きの期待も膨らませる逸品。やはり天然鰻の方が力強いですが、決して養殖が悪い訳ではありません。
▫︎きも焼（養殖）：タレで頂きましたが養殖とはいえ十分美味しいキモの串。
▫︎きも焼（天然）：こちらもタレですが臭みなくキモの旨味が堪能出来てお酒がぐいぐいススみます。
▫︎白焼（養殖）：他店で鰻の白焼きを山葵で食べさせる事の否定に対する大将の蘊蓄は、そのままや勧められた醤油を少しつけて食べてみる事で合点。
▫︎白焼（天然）：これが身の厚みからして養殖とはまるで異なります。ふっくらと肉厚な天然鰻は口に含むと驚く程の力強い歯触りと弾性。地焼きで引き出された鰻の旨味がいつまでも食べていたい最高の白焼き。食べ比べをする事でより違いが顕著になる趣向に納得。
▫︎蒲焼（養殖）：ひとり1尾の養殖鰻の蒲焼きですがこれでも十分美味しいのです。蒸しを入れていないので柔らかさの好みや、ほんの少し骨が障るのは許容内。
▫︎蒲焼（天然）：貴重な天然鰻なので1尾を4人でシェア。白焼きも相当美味しいですが鰻は蒲焼きにしたタレの味付けで食べるとよりご飯が欲しくなります。ブリッとした身質の天然鰻の力強さと繊細な旨味が溢れ、タレを纏った蒲焼きをオンザライスで食べると最高！
▫︎ご飯：鰻重ではなく別にもらう事で堪能。
▫︎肝吸：抜かりなく美味しい。
▫︎奴￥400：国産大豆・天然苦汁を使用したこだわりの豆腐は、近くの大桃豆腐で作られたもの。滑らかで豆の旨味がしっかりあります。
▫︎御新香￥400：自家製の糠漬けは箸休めにピッタリ。
▫︎トマト：冷たいトマトスライスを塩で。
▫︎心臓：捌いた鰻から取り出してまだドクドクと動いている心臓を噛まずに発芽玄米酒:むすひでゴクリと飲みこみます。命を頂いている事に感謝！
▫︎きもわさ￥500：山葵が強く感じるのでオニオンスライスと肝だけで十分美味しいおつまみ。
▫︎生ビール（白穂の香）￥800：取り扱うお店が限定される大好きな白穂の香。とりビーがこれだと俄然お店のこだわりを感じます。
▫︎むすひ ×＠：発芽玄米酒という米の磨きをかけていない玄米100％で造られたお酒（一瓶￥?・一杯￥800）は、鰻料理にとてもマッチしてぐびぐび飲んでしまいました。女将さんからこのお酒を扱う理由をじっくりお聴きして納得。白濁したそれは酵母菌や酵素を含んでおり、開栓時には虎マッコリの様に吹き出すので注意が必要。
天然鰻と養殖鰻の食べ比べという夢の饗宴。天然鰻は捕獲された漁場の餌や環境他により色々と個体差が出ます。また養殖であっても養鰻地や季節の他、処理や焼き方により好みは千差万別なのも鰻の醍醐味。こちらの天然鰻の地焼きを味わう事で、他との差異に触れた事は鰻好きとしては本当に贅沢な時間でした。
こちらの大将から繰り出される言動は、時に辛辣なものや人により不愉快な事もあるかも知れません。しかしその言葉の先には鰻愛で満ち溢れているとも感じました。だってその様な時でも大将は目が優しいし超真剣だと感じたから。(*^ーﾟ)b 貴重な夜にご一緒させて頂いた幹事様・レビュアーの皆様、楽しい時間をありがとうございました。ごちそうさまでした。