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コハダ
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鳥貝
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真鯛（桜鯛）
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ハマグリ（酒蒸し）
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鰆
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本鮪赤身
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本鮪赤身ヅケ
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本鮪中トロ
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本鮪中トロヅケ
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天然鰻
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トラフグ白子
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アオリイカ・カラスミ
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毛蟹
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本鮪トロ
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本鮪トロ炙り
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増し増し巻き
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干瓢巻き
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玉子焼き
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鮨の食べ方をレクチャー
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シャリだけを最初に
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鮪
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豪華饗宴
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ガリ
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ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
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緑茶割り
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烏龍茶割り
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お茶
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こちらで口コミレビュー数が、２６００件に到達しました。ヽ(〃∀〃)ﾉ
いつもコメント・いいね！して下さる皆様、ありがとうございます！これからも拙いレビューですが、宜しくお願い致します。
sakana_
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とある平日の夜、大田区・蒲田にあるミシュラン２つ星の初音鮨にお誘いを頂き訪店。1893年創業の歴史あるお店ですが、昨年途中に写真撮影が解禁になってから注目度・スコアが急上昇した印象。（食べログ寿司ジャンル全国2位:4.43／115件）
しかしながらマイレビュアー様方の口コミを度々拝見し、いつかは行ってみたい鮨店でもありました。こちらは17:30と20:00スタートの2回転制・予約が取りにくくなっている様で、通われている幹事様にて１回転目にご予約済。お店に到着後は待ち合いスペースでしばし歓談しながらその時を待って。
◉お任せ握り￥２１６００
▣つまみは無し。全てが握り・鮨だが手渡しなので箸も無い。よって握りの撮影時には手が映ってしまうが、他に術が見当たらず。
◙大将が“テストキッチン”と仰る様に、最高の食材を最上の仕事で供する為の仕込み・知識・提供方法で握る。それは様々な温度や旨味の引き出し方、江戸前鮨伝統の技術・科学・革新に裏打ちされた物。
▣先行レビューで劇場と喩えられているが、軽妙洒脱に繰り出される大将の話術は実に愉しくて引き込まれる。手で受け取った握りを口内・舌でネタを受けとめ５秒待って食するのは独特。
◙大将と女将さんのみの鮨店。ご夫婦の連携と手際の良さ、常連と一見を分け隔てなく応じてくれる。様々なご苦労は推察するが、従業員がいない事で実現出来ているお値段では。（4/1からは値上げされ、25000～35000円になった模様。。）
▣大将の英語力はかなりのもの。外国人客も多いそうで、鮨の仕事・素材・調理法他と説明能力も卓越している。（この日はシンガポールのお一人様が同席）
乾杯！(〃゜▽゜)oC□☆□Do(゜∀゜*)
実食！
▫︎シャリ：最初にシャリだけを頂く。酸味が強く感じるがその後の変化や調和も楽しんでいく趣向。
▫︎コハダ：千葉勝山産6日目の小肌は骨が酢で溶けて旨味に変化すると大将。一般的な皮目が表ではなく、なるほど合点がいくものだ。
▫︎鳥貝：愛知産の大きな鳥貝は茹で上げて肉厚のある歯応え。大皿に触ってみると熱々で、ネタによって最適な皿の温度にもこだわり。
▫︎真鯛（桜鯛）：千葉竹岡産3キロの真鯛（桜鯛）は6日目の熟成。松皮造りの背側と腹側の身を合わせて肝をサンド。真鯛のこんな食べ方は初めて。
▫︎ハマグリ（酒蒸し）：九十九里産の手掘りにこだわる大きな蛤を1日半熟成して酒蒸しに。噛み締める毎に口福が訪れ、蛤の美味しさが存分に広がります。
▫︎鰆：京都西舞鶴産3キロの鰆は12～13日目という長めに熟成。色味も仕事を感じますが舌触りも個性的。大将の「サワラ大使就任願望」の件は面白い。
▫︎ガリ：箸も皿も無いカウンターですが、これも計算からかガリも最初からは出ません。角切りで酸味・辛味・食感が好み。
▫︎本鮪赤身：静岡下田産90キロという本鮪では比較的小さい魚体で、輸送期間考慮の為に熟成はさせず握りに。鮪は特に皿の温度に注意を払うそうだ。
▫︎本鮪赤身ヅケ：同じく静岡下田90キロの本鮪を28℃の醤油でヅケに。温度と口内5秒待機へのこだわりは並々ならぬもの。
▫︎本鮪中トロ：こちらも同じく静岡下田90キロの本鮪中トロ。小さめな魚体とはいえ中トロはやはり美味しい。
▫︎本鮪中トロヅケ：前段と同じルーティンで漬けの中トロ。赤身もいいですが、やはり中トロが好みと実感。
▫︎天然鰻：琵琶湖産2.5キロの天然鰻（捌いた写真はもう少しサイズアップで仕込み中の物）を5日目熟成し関西風の白焼きで。力強い食感を鮨で頂く幸せ。
▫︎トラフグ白子：大分産トラフグの大きな白子を焼いてネタに。火を入れる事で味わいとクリーミーさの相乗効果でしょうか。
▫︎アオリイカ・カラスミ：高知産3キロのアオリイカを熟成5日目のものとカラスミを合わせて。「アオリイカ大使」になりたい位好きなので堪りません。
▫︎毛蟹（蒸し）：根室産1.3キロの活きた毛蟹オスを蒸して、大将・女将さんの共同作業で殻から蟹身を外します。蟹味噌はシャリと混ぜた後に身を合わせて、握りより大きなおにぎりサイズにした物を半分カットとし2回提供で大きな一貫分。風味のいい甲羅酒もお猪口で同席者全員が楽しませて頂けました。
▫︎本鮪トロ：高知産の本鮪ははえ縄320キロの大物。サクの状態で見ても明らかに違う風格。赤身の美味しさよりもトロを好む者には嬉しい。
▫︎本鮪トロ炙り：同じく高知はえ縄320キロの本鮪のトロを炙りで。同じトロでも炙る事でシャリ・山葵と合わさる事の妙を感じる美味しさ。
▫︎増し増し巻き：供された鮪の全ての様々な部位を、どうにか巻き物に仕上げた様な贅沢の極み。とても一口は無理なので、カットされた至福の鮪増し増し。
▫︎干瓢巻き：まず海苔がかなり美味しい事も抜かりないですが、元来の江戸前の仕事と思える干瓢巻きも流石の美味しさ。
▫︎玉子焼き：カステラの様に焼き上げた芝海老入りの玉子焼き。ふわふわに焼かれたそれも確かな仕事を感じます。
（ドリンク）
◉ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム：プレミアム生ビール。これは美味しい料理に最高に合う飲み口・味わいで注ぎ方も素晴らしい。
◉緑茶割り：日本酒が飲めないので生ビール→焼酎のお茶割りで楽しみました。
◉烏龍茶割り：同じくお茶割り。品書きが無いので単価は不明だが、比較的良心的だと思われる。
お会計は￥２３４３６でした。私の外食では普段手が届かない高価格帯の鮨店ですが、2015年度頑張った自分へのご褒美になる大満足の夜。 (≧∇≦) ご一緒頂いた幹事様・レビュアーの皆様、楽しい時間をありがとうございました。ごちそうさまでした。