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前菜〔秋のきのこ香る前菜〕
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醉虾〔天然車えび 老酒漬け〕
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三大菌魚骨湯〔13種の乾燥きのこ トリュフとアガリクスとモリーユタケ チョウザメ頭骨のスープ〕
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三大菌排翅〔3種のきのこ フカヒレ煮〕
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松露回鍋肉〔四川トリュフのホイコーロー〕
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鵝蛋菌尤魚〔ガタンキンとスルメイカの煮〕
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香辣川絲鴨〔牛と四川スモークダックのきのこ炒め〕
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花捲
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〔海老と松茸の宮保炒め〕
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白菇海参鶏〔幻の白きのことなまこ・鶏の煮込み〕
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珍菌烩夢卜〔3種のきのこと大根の煮込み〕
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香菇松茸豆腐〔豆乳手作り豆腐. 松茸きのこあんがけ〕
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山菌牛肉麺〔山のきのこと牛肉のそば〕
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松露甜焼白〔トリュフともち米 ブタ肉デザート〕
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豚バラ肉も使用したデザート
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アサヒスーパードライ生グラス
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鉄観音
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コショウタケ（虎掌菌）
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趙楊さん親子
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食べログ JAPAN RESTAURANT AWARD2016：4位受賞
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正宗中国 四川料理
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ビル7F
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こちらで口コミレビュー数が、２９００件に到達しました。ヾ(￣∇￣=ノ
いつもコメント・いいね！して下さる皆様、ありがとうございます！これからも拙いレビューですが、宜しくお願い致します。
sakana_
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とある平日の夜、最寄駅・住所は新橋でもほぼ銀座にある正宗中国 四川料理 趙楊にてオフ会のお誘いを頂き訪店。
幹事様はこちらの大常連であり、事前準備をされてお店との信頼関係に依るところも深く感謝である。
また、興味深い食材:キノコがテーマであった事と、食べログ中華料理ランキング1位（4.62/56件）というのも分不相応ながら参加のトリガーに。
当日の菜譜を見ても難しい中国語も多く、乱文・誤字脱字がある事をどうかご容赦下さい。(陳謝)
乾杯！(〃゜▽゜)oC□☆□Do(゜∀゜*)
実食！
◉キノコの会でキノコづくし
▫︎前菜〔秋のきのこ香る前菜〕コショウタケ（虎掌菌）・紹興酒に漬けた四川のトリュフ（松露）・トリュフとブロッコリーの和え物・キヌガサタケ（竹荪）の和え物・クルミとヒラタケ（平菇）の和え物他。多種のキノコが楽しめる前菜で序盤からテンションアップ。
▫︎醉虾〔天然車えび 老酒漬け〕今回唯一のリクエストでキノコではない料理。鮮度抜群の大きな車海老を老酒と白酒（9:1位の割合）にて2週間漬け込んだ逸品。ねっとりとした身の甘みと海老味噌のコク、中国酒由来の甘さと深みもある至上の酔っ払い海老。
▫︎三大菌魚骨湯〔13種の乾燥きのこ トリュフとアガリクスとモリーユタケ チョウザメ頭骨のスープ〕ひと口飲んだ瞬間にその奥行きと深い香り、濃醇な味わいに吃驚。具としてのキノコもいいのですがスープに凄まじく複雑な旨味が溢れていました。3時間半蒸して溶ける状態という貴重なチョウザメの頭骨は歯触りのあるコラーゲン食感。
▫︎三大菌排翅〔3種のきのこ フカヒレ煮〕フカヒレ自体の食感と煮込みも素晴らしいのですが、秀逸だったのがそのスープ。ベースが当然ハイレベルな上に3種類のキノコ（鵝蛋菌・虎掌菌・牛肝菌）が加わる事で別次元の美味しさ。貴重なガタンキン（鵝蛋菌）は和名:ガチョウタマゴタケという大きな物。
▫︎松露回鍋肉〔四川トリュフのホイコーロー〕贅沢にホイコーローでも四川のトリュフとコショウタケが使われています。柔らかく仕込まれた豚バラ肉と他の食材を豆板醤で軽く炒めたもので、良くある甜麺醤は使っていないため甘さは無し。
▫︎鵝蛋菌尤魚〔ガタンキンとスルメイカの煮〕乾貨（ガンフオ）と呼ばれる乾物のスルメイカをゆっくり時間をかけて戻す事で、素材がイカとは思えない程柔らかな食感に。大きくて食べ応えのあるガタンキンの味わいも滋味。手作りの水餃子は“おっぱい”の柔らかさを意識したというユーモアと味わいのギャップが一興。
▫︎香辣川絲鴨〔牛と四川スモークダックのきのこ炒め〕牛肉とスモークされた家鴨とポルチーニ（牛肝菌）・ヤマブシタケ（猿头）・アガリクス（姫菇）を野菜と共に花椒を効かせた四川の辛味で炒めています。キノコの特性を熟知した調理法でしょうか。一緒に供される花捲（ホワンチュワン）は帆立貝をイメージした物で具材を挟んだりタレを付けてパクッと。
▫︎〔海老と松茸の宮保炒め〕プリプリな海老と松茸（チベット産）を使い素材を活かす辛さと妙味で炒めています。中華料理においても松茸の美味しい食べ方があって勉強になりますねぇ。
▫︎白菇海参鶏〔幻の白きのことなまこ・鶏の煮込み〕幻と言われる貴重なチベット白きのこ:コプリーヌ（白菇）はニンニクで匂いを消し、他にはアワビタケ（白霊茸）・鶏モモ肉・干し海鼠 ・鹿のアキレス腱・ジンベエザメの唇を上品な味付けで煮込んでいます。高級食材や珍品まで惜しげもなく投入された贅沢な一品。
▫︎珍菌烩夢卜〔3種のきのこと大根の煮込み〕比べる物ではありませんが、おでんの大根とは当然別次元の美味しさ…かつ煮込まれた汁にはキノコの旨味たっぷり。ポルチーニ・ヤマブシタケとキヌガサタケの胎盤を使う事で香り・食感・味わいに寄与。
▫︎香菇松茸豆腐〔豆乳手作り豆腐. 松茸きのこあんがけ〕豆乳・卵と粉末の松茸で作られた自家製豆腐の贅沢な餡かけ。肉を使わずにアクセントとして干したシイタケ（香菇）を揚げた物をトッピング。
▫︎山菌牛肉麺〔山のきのこと牛肉のそば〕牛肉・アワビタケ・コショウタケを、辛味・痺れの効いた変化版?!の汁なし担々麺で〆に。お腹が一杯過ぎてごく少量しか食べられず無念…。
▫︎松露甜焼白〔トリュフともち米 ブタ肉デザート〕デザートまで一貫してテーマのキノコなのですが、驚愕だったのは豚肉が使われている事。趙楊さんからは″四川省のお祝い料理で3時間蒸してる″との説明。トリュフの香りと柔らかい糯米に、餡子・砂糖・蜂蜜の甘さと蕩ける豚バラ肉が意外に美味しくて思わず完食。
（ドリンク）
▫︎アサヒスーパードライ生グラス：やっぱりとりあえずビールで乾杯。
▫︎鉄観音：美味しい中国茶（四川産）で酔わず愚直に絶品料理と対峙。サービスを担う趙楊さんの娘さんが、こちらは何も言わずとも随時差し湯にて。
高級な中国料理の経験に乏しい当方でも趙楊さんが作られる絶品料理の数々からはその凄味を犇々と感じました。キノコがテーマという点においても、貴重な食材を含めて堪能させて頂いた豪華饗宴に歓喜の夜。(≧▽≦) ご一緒頂いた幹事様・レビュアーの皆様、楽しい時間をありがとうございました。ごちそうさまでした。