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太好吃了（とてもおいしい）
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❑中国菜 茶禅華
昨年2月オープンで早くもミシュラン東京2018では二つ星を獲得し、TheTabelogAward2018 Gold（4.50/71件）という人気のヌーベルシノワにお誘い頂き訪店。行きは白金高輪で帰りは広尾駅に徒歩でしたが、坂ではあるもののウォーキング的には何ら無問題。
土曜日のランチタイム限定というショートバージョンのコース料理に、幹事様より一部リクエストを入れて予約頂いてました。ドリンクは先行レビューで学習して興味のあったティーペアリングにて。
実食！
◉ショートランチコース￥１２０００
▫岩茶奇蘭：青茶と清湯を合わせた香りを楽しむ趣向にしなやかな三輪素麺。
▫酒酔大蝦：紹興酒に３時間漬け込んだ牡丹海老（噴火湾産）は独特な甘み・食感・香りで頭の味噌もジュルリと吸い美味しい。
▫蜜汁叉焼：シズル感のある広東チャーシューは肉の旨さに感嘆するが、シナモン他の香辛料で炊いた大豆と蕪の甘酢漬けがいい口直しに。
▫銀耳海蜇：クラゲは想像を超える大きなサイズでコリコリ感が強く、白キクラゲと交互に食べると独特なテクスチャー。
▫雉雲呑湯：スペシャリテのひとつで「滋味深い味をご堪能下さい」とのガイド、クリアな雉の極上スープは熱々で香り豊か。雉肉のワンタン・蕾菜入りで本来の味を頂くためペアリングなしで堪能するのも納得の旨さ。
器へのこだわりも料理レベルを引き上げますが、これは有田焼で岡晋吾さんの作品との事。
▫香醋排骨：やまと豚のスペアリブを使った黒酢の酢豚。骨回りの肉の旨さが抜群なのは言わずもがなだが、味付けと衣の仕上がりも秀逸。これに合わせるサイフォンで淹れるスパイスティーも抜群の相性を魅せます。
▫お口直し：甘さと酸味の金柑と話梅（ファメイ）で口内をリセット。
▫蒸功刀鱒：くぬぎ鱒と数種類の茸を蓮の葉で包んだ蒸し物。ブルンと柔らかな魚の身と、香りや食感・味わいの異なる茸に酢橘をかけても美味しい。皮は乾燥させてから油で揚げてチップスに。
▫広東白菜：八千代市（千葉県）にある中台菜園で育てられた広東白菜をニンニクでシャキッと炒めたもの。
▫脆皮鴿子：幹事様に事前リクエストを入れて頂いたメインのスペシャリテである鳩料理。食後にご挨拶があった川田シェフより“時季とサイズ（400g）がベストな鳩”と説明がありました。
腿肉は油で揚げた皮の食感と肉のジューシーな旨味を味わう趣向。五香粉（ウーシャンフェン）の風味付けも素晴らしい。胸肉は揚げた後に藁で燻し、馬告（マーガオ:台湾の香辛料）の香りも添えています。これ以上なく攻めた完璧な火入れで思わず悶絶。
以前は一皿で同時に出されていたが、出来立てを味わう為に現在は時間差をつけているらしい。
▫辣担々麺：ソムリエールより「料理長が小さい時に担々麺を食べて中国料理の料理人になろうと決意した」というエピソードも披露。白胡麻ベースの担々麺は全体の流れを汲んだ主張し過ぎない一杯。
▫今日点心：あまおう いちごミルクのソルベは甘酸っぱさとタピオカの食感。冷たい杏仁豆腐と温かい杏仁豆腐の食べ比べは温かい方は少しモチッと感があって新発見。
◉ティーペアリング￥５９４０：内容によってその時の価格が異なる様だが、お茶にも詳しいソムリエールより料理に合わせた構成で供されます。中国茶を中心に日本茶も織り交ぜながら、様々な温度帯・提供方法・茶器へのこだわりでストーリー性も。
この日は東方美人香槟泡茶・蜜香高山茶・京都甘露・薫香正山小種・大雪山野生茶・古樹銀針・スパイスティー・高山金萱烏龍茶・薔薇茶という構成。個々の寸評は控えておきますが、自分が想像していた以上に様々な表情を魅せるお茶の個性に恍惚となる。
個人的にはサイフォンで淹れる演出も愉しいスパイスティーに歓喜しましたが、金芽紅茶・スパイス6種類（薔薇・シナモン・クローブ・レモングラス・ローリエ・馬告）を使う事で香りの演出もお気に入り。
【税・サ10％別】
“中国から伝わったものを日本人が昇華させていく”という精神〝和魂漢才〟を軸に、ティーペアリング含めて独創性のある世界観を存分に堪能させて頂きシェフの非凡な才能に触れた休日の昼下がり。(≧▽≦) ご一緒頂いた皆様、楽しい時間をありがとうございました。ごちそうさまでした。