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噂では聞いていました。とても( ・∀・)良い！お店だと。
ただ、ミシュランの☆だとかは あとから 食べログのレビュアーさんの口コミで知りました。
この日は平日で、年に一度の大切な日。当然 会社 休みました。
ゲストの希望は、日本料理。 大阪で3軒京都で4.軒の候補から せっかくの日なので やっぱり京都や！と
勝手に決めて、予約を入れるも 立て続けに一杯で断られる。 まあ 一見さんやし 京都は難しいそう・・・・
3軒目に 予約取れそうな感じでしたが、なんか受話器を通して嫌な空気を感じる。
波長が合わないのか、思いすごしなのか？電話に出られた方も丁寧な感じなんだけど・・・どうもねぇ
僕何故か、こう言う感じと言うか 空気みたいな感覚だけど 気になる方なので、一旦電話を置いて
残る最後の一軒 岩さきさんへ。
男性の方が出られて、言葉少な目でしたが 今度は一瞬で ココがいいと直感で思いました。
うまいこと 丁度予約も取れました。 こう言う瞬間感から ((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ感が始まります。
上手い事言えませんが、宝くじを買った瞬間から 発表までの((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ感に 似ているような。
そんな訳で、岩さきさんへ 行ってきました。
18：30予約で、まだとても明るいです。 梅雨の中休み非常に暑いお天気の一日でした。
お店の前の 打ち水が 涼しさを感じさせてくれます。
この日最初の客らしく、一番奥の部屋へ案内してくれはりました。
次から次へと、ベストなタイミングで運ばれる料理は 本当に美味しい ハズレが1つもない。
最近 自分の事で心配事の一つに 味覚障害になっているのでは？と言うのがあります。
ここ何年も鼻炎がひどく、臭覚が本当悪くなっています。当然味覚にも影響されるわけで・・・・
生まれつきの味音痴なら 諦めもつきますが・・・・
今回楽しみにしていたのが、おだし。
今回の料理は 心を見透かされた様に、おだしを使ったものが多く、それぞれの素材との相性
繊細なバランスの味付けと、食感、鼻は悪いけど 口腔から鼻腔へ抜ける時に感じる かすかな香り
まだ 感じる事 味わうことができました。 ファーストフードで育った うちの子なんかだと
すぐ、醤油だ塩だとか言いそうな気がして・・・・まあ そんな失礼な事を考える様には育ってないと信じていますが。
濃い味のモノばかり食べていると、本当に舌がバカになるのがわかります。
いい時期ですねぇ。 魚が美味しい。
鱧 京都らしい魚 当然ちゃんと 椀にその白い肌を見せてました。
うちの相方 いや 今回のゲストは特に鮎が好きで、このシーズン和食には欠かせません。
今回の鮎は 若鮎 カステラ生地の和菓子とちゃいますよ！
これがまた 美味しい。
初夏を感じますねぇ。 骨も柔らかく 頭からバリバリ行けます。
鮎を自分で焼くことありますよね。 スーパーではこんな若鮎は手に入らず 20cmぐらいですか。
鮎焼きながら 昔ある職人さんに教えられたことを思い出します。身の美味しさは、その皮と身の間の
水分の含み具合だと。 背びれ尾ひれを焦がさないように、その大きなお腹を割らないように、胴の部分の
水分を抜いて行くんやそうです。 うちわを使い、気を使い 一尾の鮎が 美味しく焼けて行くんやそうです。
美味しい鮎の状態とは・・・・聞いた話ですが。
頭は自分の脂で、唐揚げの様にパリッと焼けてて、胴体は塩焼き、尻尾は 干物やそうです。
今回頂いた お料理は本当にどれも 美味しゅうございました。
でも、それ以上に 女将さん娘さんご主人に 女将のお母さんの、ゲストに対する心遣い。
ホスト役の僕としては、本当にありがたかったと言うのが、本音です。
最近は めっきり外食時は 自分たちだけの世界を好み、ほっといて欲しい事が多いけど。
久しぶりに、楽しく食事をさせてもらいました。
最後お店を出てから、お店総出で見送っていただきました。
当然 料理は美味しくて当たり前・・・・と 誰もが思うかもですが、
接客次第で、その美味しさは何倍にも膨れあがると 僕は思います。
コスパばかりを追求するのも何ですが 僕にとっての コスパは最高位に感じられました。
これは 価値観の問題で、その時々 人に言わせたら、そんな店なんぼでもある かもしれません。
今回は、僕とゲストにとって、神戸の自宅に帰る間も、帰ってからも 岩さきさんの話で
その 楽しさ 幸福感 長いこと 余韻につからせてもらいました。
大変 美味しゅう そして 口福で、楽しい時間 ありがとう ございました。