-
セイズファーム（氷見）の2012シャルドネ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272722 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272722","content_type":"ReviewImage","content_id":23272722,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
握り。右側、ブリトロ、カツオ、バイ。左側、大間のマグロ、アオリイカ。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272721 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272721","content_type":"ReviewImage","content_id":23272721,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ノドグロのねぎま
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272720 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272720","content_type":"ReviewImage","content_id":23272720,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
香箱がに、握り・甘エビ・シロエビ（昆布締め）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272719 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272719","content_type":"ReviewImage","content_id":23272719,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ぶり、変わり寿司
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272718 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272718","content_type":"ReviewImage","content_id":23272718,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
変わり寿司
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272713 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272713","content_type":"ReviewImage","content_id":23272713,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ブリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272712 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272712","content_type":"ReviewImage","content_id":23272712,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
梅だけ茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272710 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272710","content_type":"ReviewImage","content_id":23272710,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
魚出汁スープ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272709 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272709","content_type":"ReviewImage","content_id":23272709,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
握り。ひらめ・まとうだい（昆布締め）、カニ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272708 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272708","content_type":"ReviewImage","content_id":23272708,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
うなぎ、細切り胡瓜の海苔巻き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23272706 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23272706","content_type":"ReviewImage","content_id":23272706,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久しぶりに、再訪。10000円のお任せコースで。
今回はお座敷だったため、じっくりと料理を楽しめた。
次のお料理。いくつかは、思わず声が出る絶品。
握り。ぶり、かつお・もっちり、バイ。
握り。大間の中とろ、あおりいか。
ノドグロのねぎま。うまみ、脂ののり、ホロリとした食感、あっさりと素材を活かすタレ。
コウバコガニの詰め物。北陸の定番。
握り。白海老(コブ締め)と甘エビ。軍艦ではない。
変わり寿司。鱈の白子と満寿泉の酒粕を和えて酒蒸、裏ごしして醤油で味付けした変わり寿司。間にはさんだ海苔の香が効いて、すごい。
茶碗蒸し。梅と富山湾深層水だけの具のない茶碗蒸し、すばらしい。鰹の出汁の香りがすごい。
魚のアラと骨と海老のみそ等のスープ。つけ麺の出汁より濃厚。これだけで酒が進む！
握り。ひらめ、かに、マトウダイ(車鯛)、カニ以外は昆布締め。
鰻、細切りキュウリの手巻き寿司。海苔の香り、鰻のお焦げの香ばしさ、タレの味付け、最高です。
デザートのアイスクリームも濃厚。能登の有名品を取り寄せ。
お寿司も赤酢飯にとがったところがなくなってより美味しく！
大将も円みが出て、内輪に対する聞き苦しい言葉も、態度もなくなり、お客さん対応も感じよくなった。
白ワインも、ムルソー、ブルゴーニュ・ブランに加え、地元氷見のセイズファームのシャルドネが充分美味しくて、リーズナブルで。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
再訪。今回は鮨だけではなく、コースでお願い。
コースは、様々な魚料理の合間にお寿司がでるという感じ。
お料理としては、
焙った、アジ、鯖、カツオの切り身。スモーキーさと素材の味がマッチして、絶品の酒肴となっている。
ミズタコとしめさばの燻し煮付け。
ノドグロのネギマ（串焼き）にコハダ鮨。ホクホクの脂ノリノリのノドグロがネギマで。ほどよい塩加減で、食べやすくて、もちろん美味しくて。
茶碗蒸しの梅ソースかけ。聞いたときは、「どんな組み合わせ？」と思ったが、食べると、すばらしい組み合わせ。絶品。アイディア・発想のすばらしさに感嘆。
香箱ガニの甲羅蒸し（半身）、スダチ添え。
全部の魚の残エキスのみそ汁。本日出された魚全部のアラから出したスープのみそ汁。さっぱりしていて、コクが深くて、旨みがあって、これも絶品。
アラのシャブぬた。アラの切り身を出しでしゃぶしゃぶしてヌタにしたもの。アラの上品な旨みが感じられておいしい酢の物となっている。
ウナギ・キュウリの海苔巻き。
餅米入りのアイス最中。
他にも出たが、忘れました。ごめんなさい。どれも、いちいち驚嘆の声があがる美味しさでした。
お寿司として、
甘エビ、シロエビ、ボタン海老のセット。
マグロ、トロ、カンパチのズケセット。
ヒラメ、バ゜イ、真鯛の白身セット。
その他。
どれも、それぞれに合わせたタレ、塩などで供される。
とにかく、全品それぞれ、そしてコース全体として、感嘆の連続。
寿司屋さんの料理と言うより、日本料理のコースに鮨が入っている感じ。
但し、これだけすばらしい料理を発想する大将は、現在ノリノリ状態なのでしょう、奥（調理場）に指示する声のテンション高過ぎて、ちょっと違和感。
また、なじみ客と他のお客さんとの接遇の差がありすぎ。他のスタッフの方が客に気をつかっている様子がアリアリ。
超一流店は、客にこんな違和感を絶対感じさせない。おもてなしの姿勢は、いまのところ、まだ二流。
お酒もワインも美味しい物があるが（満寿泉、勝駒など）、リストがない。前はあったのに。
どうも、時々に大将のノリで用意されている様子。
これでは、この料理にはあのお酒、と考える客の楽しみが奪われる。
ノリで用意の種類もあってもよいが、定番もそろえておいて欲しい。
しかし、それらの難点をはるかに乗り越えるコース料理の美味しさに、再訪確実。
お寿司の美味しさは急速に進歩している。
これにあわせて店の雰囲気・サービスも進歩期待。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
高級紙でも取り上げられ，全国的に有名になった店。
赤酢を使い，しゃりが赤く，「こく」が感じられ，他の店とは違う，店主のこだわりが感じられ，ただ者ではない感があふれる。
但し，鮨の味には意見が分かれると思われる。ネタの種類によっては旨みが乏しいように感じられるものがあり，それはシャリの清冽さからくるものだと思われるが，そこら辺，一工夫欲しいかな。
もちろん，ネタや仕事はいいので，酒の肴としては楽しめるのであり，にぎり鮨としてちょっと物足りなさを感じる人もあるのでは，ということ。
寿司栄の人気が高い地元の人にとっては，意見が分かれるのではないか。
店自体は定評のある地酒や，鮨に合うワインも置いてあり，楽しめる。
なお，寿司栄を低く評価する人もいるようだが，これも好み。個人的には，味についてはネタの良さも手伝って東京の２つ星，３つ星と変わらないレベルだと感じている（もちろん，数寄屋橋次郎さんの握りの完璧さには誰も及ばないが）。