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aotoyamanのレストランガイド
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aotoyaman (70代以上・男性・富山県) 認証済
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1回
夜の点数：4.0
2012/04 訪問
料理には外連味はないが、カウンター内の雰囲気には「外連味なし」とはしない、美味しくておもしろい和食
半年前でないと予約が取れないといわれているこの店、「早い時間（17時）なら・・」、と幸運にも予約が取れた。 ご亭主（と言っても、まだ若いのだが、趣があるので「大将」ではかわいそう）のセンスが作り上げているすばらしい料理と空間。 落ち着いた和モダンの空間に、入り口に７席のカウンターとテーブル席、奥と２階に小部屋が数部屋という割烹。 そこで、全国から集められたすばらしい素材の、おいしい和食が供される。 この日も、赤ウニ、バフンウニ、ムラサキウニの食べ比べや、中温調理の和牛、ホタルイカ、丹波の白子筍、他。 料理は季節季節、その時々なのであまり詳しくは書きません。 最後においしい炊き込みご飯が出されて、余ったらお土産にしてもらえるのは、「分とく山」など最近の美味しい和食の定番サービスか。 すばらしいお料理で、堪能できました。 ただ、サービスを含め全体としてのチェックポイント。 ・ お料理自身は、最近流行っている若いやり手の料理人のお店で出される高水準なもので、和食最先端が楽しめる。 ただし、この水準は、たとえば、金沢の「貴船」や「一献」など全国各地にも点在していると思われる。したがって、いわゆる老舗有名「料亭」の料理の方が、格上感があると思われる。 それでも、これだけのお値段で、これだけの素材とセンスのある料理を味わえるかというと、こちらのお店が勝るか？ ・ 接客という点では、女将？かな、女性の接客担当の方は、うち解けてフランクで良いが、なじみ客との会話が親しすぎで、ほかの客には若干、置いてけぼり感があり、最上とは言えないかも？ ・ ご亭主は浅黒い、俳優（竹野内豊か渡辺裕之・・ 古！）のようないい男で、サブの調理人の方も歌舞伎役者風、ときどき奥から顔を出す若い衆も、いじられ具合が良い感じだが、ややもすると、やりとりの奥に日頃の、やや封建的な生臭い人間関係も感じられ、それをおもしろいと感じるか、「ちょっとなー」と感じるか、心理的ストレスギリギリ。神経質な人はストレスを感じるかも。 逆に言うと、ご亭主とスタッフの人間くささが出ていて、ノリノリになれば客にとっては堪らなと思われる。 ある意味ご亭主は外連味のある役者さん的と言っていい。したがって、外連味のある役者が好きかどうか、好みの問題だと思う。 湯島という親しみやすい場所にある、スタッフも客も気の置けない人間関係で結ばれているお店と言うことかな？ あと、お酒は、ビールは文句なくうまいのだが、日本酒もワインも、料理とのマッチングや、それ自身が楽しめるかという点でやや研究の必要性があると思われる。 これだけの料理なのだから、日本酒は、石川、新潟、山形、富山などもうちょっと端麗口や、軽くて切れの良い複雑系、など種類を増やしてもらいたい。 グラスワインも、もっと和食に合う白ワイン、牛肉料理の時にはワンポイントでそれに合う赤ワインを選んでもらえたら、言うことなし。 また行くのが（予約が取れるかどうかわからないけど）楽しみ。
2012/04/30 更新
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家族・子供と
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一人で入りやすい
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日本酒あり
焼酎あり
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半年前でないと予約が取れないといわれているこの店、「早い時間（17時）なら・・」、と幸運にも予約が取れた。
ご亭主（と言っても、まだ若いのだが、趣があるので「大将」ではかわいそう）のセンスが作り上げているすばらしい料理と空間。
落ち着いた和モダンの空間に、入り口に７席のカウンターとテーブル席、奥と２階に小部屋が数部屋という割烹。
そこで、全国から集められたすばらしい素材の、おいしい和食が供される。
この日も、赤ウニ、バフンウニ、ムラサキウニの食べ比べや、中温調理の和牛、ホタルイカ、丹波の白子筍、他。
料理は季節季節、その時々なのであまり詳しくは書きません。
最後においしい炊き込みご飯が出されて、余ったらお土産にしてもらえるのは、「分とく山」など最近の美味しい和食の定番サービスか。
すばらしいお料理で、堪能できました。
ただ、サービスを含め全体としてのチェックポイント。
・ お料理自身は、最近流行っている若いやり手の料理人のお店で出される高水準なもので、和食最先端が楽しめる。
ただし、この水準は、たとえば、金沢の「貴船」や「一献」など全国各地にも点在していると思われる。したがって、いわゆる老舗有名「料亭」の料理の方が、格上感があると思われる。
それでも、これだけのお値段で、これだけの素材とセンスのある料理を味わえるかというと、こちらのお店が勝るか？
・ 接客という点では、女将？かな、女性の接客担当の方は、うち解けてフランクで良いが、なじみ客との会話が親しすぎで、ほかの客には若干、置いてけぼり感があり、最上とは言えないかも？
・ ご亭主は浅黒い、俳優（竹野内豊か渡辺裕之・・ 古！）のようないい男で、サブの調理人の方も歌舞伎役者風、ときどき奥から顔を出す若い衆も、いじられ具合が良い感じだが、ややもすると、やりとりの奥に日頃の、やや封建的な生臭い人間関係も感じられ、それをおもしろいと感じるか、「ちょっとなー」と感じるか、心理的ストレスギリギリ。神経質な人はストレスを感じるかも。
逆に言うと、ご亭主とスタッフの人間くささが出ていて、ノリノリになれば客にとっては堪らなと思われる。
ある意味ご亭主は外連味のある役者さん的と言っていい。したがって、外連味のある役者が好きかどうか、好みの問題だと思う。
湯島という親しみやすい場所にある、スタッフも客も気の置けない人間関係で結ばれているお店と言うことかな？
あと、お酒は、ビールは文句なくうまいのだが、日本酒もワインも、料理とのマッチングや、それ自身が楽しめるかという点でやや研究の必要性があると思われる。
これだけの料理なのだから、日本酒は、石川、新潟、山形、富山などもうちょっと端麗口や、軽くて切れの良い複雑系、など種類を増やしてもらいたい。
グラスワインも、もっと和食に合う白ワイン、牛肉料理の時にはワンポイントでそれに合う赤ワインを選んでもらえたら、言うことなし。
また行くのが（予約が取れるかどうかわからないけど）楽しみ。