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昼の点数：4.1
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
色、香り、味、器のセンス、感性の爆発
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2018/01/10 更新
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ある昼のコース。
ゴマの最中。薬草をペーストして最中で挟んである。
ビーツで赤く色づけされたメレンゲのムース。もちもちしたビーツは温度で少し溶け面白い食感に。
雲丹、白海老、玉ねぎ、コンソメジュレのビシソワーズ。濃厚だがさっぱりしていて。
山羊のチーズのグジュール。イタリアの山羊のチーズコンテストで優勝した県内産チーズを使っている。あっさり、上品。
天然若鮎のフリット。レストランの目の前を流れる神通川産の天然若鮎は、香ばしく、焼き加減もよい。和食っぽい。
四方漁港であがった鱧の炭焼き。山椒とオリーブオイルで少しスパイシーな味付けで炭焼き。
射水産（新湊漁港）大越中バイ貝。よしな（富山の山菜、みず）とわかめがクリーミーなソースによく絡み合い歯ごたえも柔らかくこちらも炭焼き。
Virgin egg。初めて産み落とした卵と言われるもので通常の卵との味の違いは分かりませんでしたが普通ではないことは分かりました。鳥から摂ったスープにはパプリカ、玉ねぎ、チョリソー、山羊のチーズと一緒に。
Levo 鶏。言わずと知れた名物料理。やはり、焼き加減ですね。
岩瀬産甘鯛。鱗焼きにした甘鯛は身がふっくら皮目パリパリで、牡蠣、水茄子、おかひじきの濃厚ソースはカレー粉や八角など10種類以上のスパイスが混じり複雑な香りが醸し出されて素晴らしい。
自家酵母の自家製パン。全粒粉、米粉、バケットの3種類。どれも美味しい。
氷見乳飲み仔猪の薪焼き。繊細な骨付き肉。これも火入れが本当に素晴らしい。薪の香りがついて香ばしい。
高岡産アロエのデザート。添えられているジャポチカバというフルーツの香りと爽やかな甘みが素晴らしい。このフルーツは流行るのでは？近くで栽培されていて、あまり日本ではいきわたっていないそうな。
高岡ゆうかメロン。そんな名産あったんかいな？という感じだが、美味しい。
塩バニラのアイスにココナッツと満寿泉のスムージー。さっぱり。独特な香りとコクがありながら。
器は、県内の有名作家の作品が使われ、お料理の前衛さが引き立てられている。
素材（大射水バイ、仔猪、レヴォ鳥、ジャボチカバ）、エディブル・フルーツの繊細な色、香り、それらを活かす味付け、火入れ、香らせ方、器も含めた総合芸術を堪能した気分です。
ペアリングのワインも素晴らしかった。
本当に落ち着いた中に、興奮を感じる、こちらのお店ならではの感動を、リーズナブルなお値段で。
接客もこなれてきましたね。
ご馳走様でした。