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夜の点数：4.2
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.2
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
富山でトップの寿司料理店
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2020/09/02 更新
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知らなかった有名寿司店。
偶然通った際に見かけた。見過ごせない店構え、そこからたどり着いたホームページを見て、機会があればぜひにと思っていたお店。
コロナ下でお盆に旅行もできず、代わりに美味しいものを食べに、となんとか訪れることができた。
店内に入った瞬間、東京や金沢の高級寿司店の雰囲気。
推察通りだった。
お料理はコースで、飲み物は、日本酒のペアリングをするか、別途個別注文するか。
ペアリングは、全国各地の銘酒が少量づつ飲めるので楽しめるし、お得。
本日のお料理は次の通り。
富山湾総動員のお魚。
素材だけである程度お料理の味が想像できるが、実食すると、どれもそれを上回るファンタスティックな、絶妙なお味でした。
小さなポーションで多種のお料理。
それにお酒が合わされて、たまりません。
ある日のペアリング・コース。
（お料理）
麻婆豆腐・生わさび、醤油フォーム
甘エビ（新湊）・塩麹、オリーブオイル、カイエンペッパー、柚子粉
＋すますまスパークリング酒（飛騨下呂）
セヴィチェ風・ボタンエビ（新湊）、ライム&レモン汁、粗塩、黒胡椒、キウリ、トマト、アボカド、パクチー
水蛸小豆煮（氷見）
＋白露垂珠純米吟醸（美山錦、山形）
平目薄造り（新湊熟成）・昆布塩液、柚子
＋雨後の月、十三夜、山田錦
クラムサラダ・バイ貝（新湊）、カイワレ大根、胡麻油、生姜、カイエンペッパー、ガーリックパウダー
＋みむろ杉無濾過原酒「Dio Abita」
茶碗蒸し・ボタンエビ（新湊）、雲丹（北海道）ピュレ
＋若波純米吟醸「夢一献」山田錦（福岡県糸島）
白エビ（新湊）タルタル・椎茸出汁、生姜、雲丹、針海苔
＋萩の鶴純米吟醸（美山錦）
赤カレイ（能登）炙り・椎茸、ポン酢ジュレ
＋町田特別純米直汲み無濾過生原酒（美山錦、群馬）
鯵（四方）・トリフオイル、生姜醤油、紫蘇、生姜、葱、茗荷
＋山和純米蔵の華（宮城）
煮物バイ貝（新湊）
酢の物モズク（岩瀬）
ムース・鯖（魚津）、燻製煮出汁、クリーム、イクラ
＋宝剣涼香吟醸八反錦（広島）
焼き物・アカムツ（岩瀬）塩焼き、太刀魚（四方）味噌漬け
＋日輪田純米山廃原酒（五百万石・美山錦、宮城）
（寿司）
平目（新湊）、赤イカ（能登）、鮪トロ（アイルランド）、鮪漬け（同）、甘鯛昆布締め（新湊）、真鯛（氷見）、バイ貝（新湊）、白エビ（同）、鯵（四方）、雲丹（北海道）、穴子（宮城）
＋仙禽無垢（栃木）
（汁）真鯛、カワハギのアラ出汁、茗荷、白味噌、白エビしんじょ
（水菓子）メロン
１度では、味わいきれませんね。
またすぐに行きたい。
さすがニューヨークでミシュラン星付き店を張っておられただけあります。
富山に帰ってきていただいてありがとう。
ご馳走様でした。