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タコ柔らか煮。
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刺身。石垣貝、ボタン海老。
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毛蟹とホタテのウニ和え。
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するめいかソーメン。
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鮑の酒蒸し。
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穴子の雉子焼。
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お吸い物。
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大トロ。
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アジ。
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ウニ。自家製海苔佃煮乗せ。
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業者の会合でめったに来れない函館を訪れた。
せっかくなら思い出に残る店ということで、数人で予約にトライしたら幸運なことに空いていた！
一日８人限定なので、普通は１ヶ月待ちという状態が続いているそうで、今回は本当に運が良かった！
お任せコース（つまみ４品と握り１０貫）で。
始めに、石垣貝とボタン海老の刺身。
「石垣鯛」ではなく、「貝」。現地のものらしい。
薫製のかかった塩とすだちで。
どちらも上品な味、食感がいい。塩に燻香はアイディアですね。楽しめます。
次は毛がにとホタテの和え物。
載せられたウニを崩して混ぜて、と。
こちらも上品で、たっぷりの甘味・旨味とウニの香りを楽しむ。
イカソーメンはソーメン用のタレで。
スルメイカはサッパリしていて、本当にソーメンのよう。
アワビの酒蒸し。アワビの香りがしっかり。柔らかい。
穴子の雉焼き。香り高く、食感もよく、穴子も甘く。
タコの柔らか煮。柔らかい。タレも美味しい。
ここから、握り。
石垣鯛、スダチのソースで。南方系の魚だと思っていたら、北海道でも獲れるとか。
平目。キチンと寝かせて甘みが出ています。ここで、ご亭主と魚の活き締め談義。さすが詳しい。
マグロ、その後大トロ。北海道産だそうだが、結局津軽海峡だから、大間の鮪と同じ。
こはだ。江戸前を標榜するだけあり。酸味が効いていて、甘みもあって。
ウニのにぎり。自家製の海苔の佃煮つけ。ウニも海苔も北海道産。基本は地元の素材だが、時期によっては構成できないので、道外にも求めるとのはなし。味と料理にこだわれば当然の選択か。
焼き穴子。タレもよく、旨味・香りもあり。
その他、アジ、カサゴなど。
シャリのお味は控えめ、寿司につけるお醤油、スダチ、塩、煮きり等のお味も控えめ。
したがって、良質な素材本来の味、旨味、香りを楽しめる。
ただ、北陸の甘辛味の私としては、もう少しきつめの方が寿司本来の味を楽しめるかと思ったりもした。
お酒は限定。
ビールはアサヒのスーパードライの生とサントリーのプレミアムモルツ（瓶）。
日本酒は国稀と菊姫の各純米の２種。
ワインは、カリフォルニアの「メナージュ・ア・トロワ・シャルドネ」とワシントン州の「ハンズ リースリング」の２種。
奥様が料理に合うものだけを選んでいるとのこと。
国稀、柔らかくて上品だが、キレとか強い吟香はない。全国的に普及している北海道・増毛町のお酒。
菊姫は解説不要だろう。
カリフォルニアのシャルドネは枯れた樽香が感じられ、ほろ苦くて、切れもよく寿司に合う。
が、リースリングは、やはり華の香りが高くやや甘くて、お酒としては美味しいが、お寿司とはどうかな・・・？個人的感想です。
さすが、ミシュラン星付きのお店、清潔感、ワイン使いの上手さ、料理に対するこだわり・信念が感じられる名店でした。
ごちそうさまでした。