ＨＫＴさんが投稿した三田山田屋（東京/三田）の口コミ詳細 [食べログ]

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三田山田屋田町、三田、赤羽橋/ふぐ、海鮮、日本料理

1回

夜の点数：3.4
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 3.5
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.4
  
  |CP 3.2
  
  |酒・ドリンク 3.2

1回目

2017/02 訪問

夜の点数：3.4
- ［料理・味3.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.4
- | CP3.2
- | 酒・ドリンク3.2 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

"ふく"を堪能できました

贔屓にしていた河豚屋さん…何かあったのでしょうか。
長らくお休みしているのは心配ですが、込み入った事情もあるのかもしれませんしそっと見守ることにしました。

とはいえ冬のたった一度の贅沢、
"ふく"を食べないのはやはり口寂しいのです。
都内の河豚の良店は居酒屋スタイルも多いようであまり食指が動きません。
そのようなところに目に留まったのが山田屋さんでした。期待がふくらみます。

◇先付　きぬかつぎとふく湯引き
まだ肌寒いというのにきぬかつぎとは縁かつぎなのでしょうね。小粒なので先付けにちょうど良い一口より小さなサイズです。粒の大きな塩に炒り立ての香りを放つ白胡麻が併せられて芳しい風味でした。湯引きはトリミングした部位でしょうか、そんなことはまったく感じさせない存在感でした。甘い白酢味噌と茗荷と相まって立派な一品に仕立てられていました。

◇ふく刺し
ふく刺しは格別ですね。ひと切れに葱一本を巻くくらいが噛み応え・風味ともバランスがいいように感じられました。

◇ふく煮こごり
若干甘い味付けでこっくりとしていました。御姐さんは冷たいうちに、と勧めていったかと記憶していますが、自分は解けかかって傾いできたくらいが風味が立って好みです。とろけますね。

◇皮さし
大抵は"刺し"とともに供されるものなので、こういった順序ははじめての経験でした。曇りのない綺麗な皮でした。

◇ふく唐揚げ
どちらかというとディープフライドでした。いえ、軽い加熱ですと骨からの身離れに難儀するので支持します。それに唐揚げにしてみて分かるのですが、河豚とは案外水分を含んだ身質なのですよね。揚げが深いほうが白身が引き締まってよりぷりっとするように感じます。あらではなく骨付きの正肉で食べやすい部位でした。

◇ふく付け焼
いえ、指摘しているのではありません。河豚の水分の多さを実感できる仕上がりでした。柚庵焼きのようでありながら、炙っただけにとどめて、河豚の水分とともに付けだれが流れてしまうのを計算に入れた上での調理かと感じました。身や醤油の焦げは繊細な白身の風味を損ねますので。他所にはあまり見られない面白い一品でした。

◇白子焼
白子の味を覚えてしまったら、白子を食べずしてふくの悦楽は完成し得ないと思えるほどに外せない一品です。滑らかな舌触りに河豚の深く香るコクがありながらさっぱりとしている口当たりは、クリームに似て非なるものなのだと毎度唸ってしまいます。

◇ふくちり
野菜の種類が少ないことは自分の好みです。河豚を食べに来ているところにおいての野菜はやっつけ仕事のような気持ちになってしまうのです。そうは言っても河豚の出汁を湛えた白菜など美味しいものなのですが、こちら様のちりには賛同申し上げます。身は飴色になって水分をよく除かれているようでした。だからなのでしょうか、アクがあまり浮かず煩わしさのない鍋のひとときでした。自分の好きなくちばしも含まれていました。あごの骨は複雑に噛みあって外しにくいものですが、皮がぷりっと、ゼラチン質がねっとりとする口当たりのこの部位は河豚コースの楽しみのひとつとして特筆したいと思います。

◇ふく雑炊・香の物
ちりの出汁は少し煮詰めて濃縮したほうが味がはっきりするように感じられます。魚料理の〆の雑炊のみならば、鱧のほうが美味しいはも、などとつぶやいてみました。

◇デザート
甘くとろけるメロンでした。旬には早いでしょうに、季節を先取りする料亭の流儀を受け留めました。

とても美味しゅうございました。そして満足しました。

総合☆３．０
ふくコースにひれ酒は欠かせません。香ばしく甘い香りの、吸い物と酒がひとつになったかのような味わい深さはやはり格別ですね。白子をほんのひとかじりしてひれ酒を口に含むのもまた良いものですよ。お試しあれ。

レビュー投稿が季節を逃してしまいました。夏は鱧も楽しめるこちら様です。信頼できる料亭だと確信できたので、機会を設けて鱧コースも堪能したいものです。

きぬかつぎ

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煮凝り

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湯引き

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ふくさし

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ふく皮

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薬味

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唐揚げ

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つけ焼き

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白子焼き

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鍋

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ふくちり正肉

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ふくちり

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雑炊

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水菓子

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飲み物メニュー

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2017/08/28 更新

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