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テーブルセティング
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ブレッドバスケット
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内観
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前菜盛り合わせ
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前菜盛り合わせ
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パン
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スープ
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ローストビーフ
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山葵と調味料
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ビーフストゥー
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デセール
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デセール
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勝沼醸造直営のレストランテです。
こちら様を訪ねる前にワイナリーで十分試飲をして予習しました。
中でも「アルガ ブランカ ピッパ」は強く印象に残る白でした。樽の薫香が主張してくるのにボディがそれに負けておらず驚かされました。直感としてブルーチーズに合わせてみたいと感じたものの、これほどまでに個性のあるワインにマリアージュする食事はあるのだろうか？と率直に思いました。そのようなワインを、こちら様ではローストビーフとカップリングするのを推薦していました。そのレビューは後程。
◇ランチセットＢ１
前菜盛り合わせ・スープ・パン・メイン・デザート・珈琲or紅茶
料理と同時に白３種飲み較べセットも注文しました。
"ピッパ"とローストビーフの共演が楽しみです。
・前菜盛合わせ
鶏のモザイク…胸の蒸し煮です。しっとりとしています。マスタードソースが秀逸です。
真鯛のサラダ仕立て…スパイシーな野菜に紛れない軽く〆た真鯛の香りがよいものです。
北寄と帆立のマリネ…日本人好みの奥ゆかしい海の香る仕上がりです。
・舞茸のスープ
サーブされる時、肩を掠めた瞬間、舞茸が濃く香って見なくともそのあらましを想像できました。コンソメやブイヨンというより、限りなく昆布を想ったのは思い過ごしでしょうか。美味しいです。
・ローストビーフ
ワゴンサービスにてやって来ます。ロースと霜降り和牛、二種を食べ較べてくださいとのことでした。極薄にカットしてくださるので霞を食むかのように食べてしまいました。ロースはしっとりとしています。ありふれた赤身ではないのでしょう。表面の焦げた部位がまたさくっと脂じゅわっとして至福のひとときです。素晴らしいと思いました。霜降りはまさにとろけるような舌触り、贅沢なローストビーフです。この品にはたっぷりのおろし生山葵と醤油、ポアブルロゼ・胡椒ミックスの岩塩が供されます。どちらを併せても美味しいものでした。20年以上前からローストビーフには山葵をと提唱していたのが現実となるまで年月を要しましたね。最上のマリアージュとは言えないものの、ピッパの薫香がローストビーフに身をゆだねている、そんな印象を持ちました。
・デセール
栗のムース、林檎コンポート、柿
まさに甲州の秋を凝縮しています。そして欧風レシピと和会席の水菓子の文化を盛り込んで嬉しい一品でした。栗のムースはすっきりとしていました。剥き栗を砕いたものがよく香っていました。ほんのり紅に染まった林檎は甘さ控えめ、赤ワインの香りも控えめでした。柿はこの時季の名産です。地域に根ざしたデセール、良いと想います。
総合☆３．０
料理の説明が簡略だったとはいえ、冷たい水を常に充たしてもらえるのは素晴らしいものです。カトラリ置きがあったのでそういうものかと思ったものの、前菜のあと新しいものに替えてくださいました。有難いことです。
ご馳走様でした。益益のご活躍を期待申し上げております。