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【再訪2】赤身
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蛸の柔らか煮 土佐酢のジュレかけ
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【再訪2】定番の吉田牧場のモッツァレラのヅケ
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【再訪2】生姜が美味っ！
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【再訪2】トロ
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【再訪2】キス
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【再訪2】シズ（えぼ鯛）
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【再訪2】ヤリイカ
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【再訪2】アコウ
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【再訪2】イサキ
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【再訪2】アカウニ
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【再訪2】車えび
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【再訪2】タチウオ
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【再訪2】アジ
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【再訪2】イクラ
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【再訪2】児島湾の青ウナギ
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【再訪2】芽ネギ
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【再訪2】キュウリ浅漬け、古漬けおしんこ巻き、卵焼き
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絶品でした！ブリ。中のアサツキがポイント！
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小フグの土佐酢がけ
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鰆のタタキ
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吉田牧場のモッツァレラチーズのヅケ
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まずはトロから！
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イカ
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車えびはさっと湯通しして半生でっ！
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ヅケ。こちらは辛子で頂きます。
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キス。刺身で初めて食べましたっ！
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アコウ
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アラのスープ
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赤貝
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鰆の削ぎ切り。辛味大根で頂きます！
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コハダも良いしめ加減でした！
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煮はまぐり
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焼き太刀魚。塩と一味で！
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穴子は、塩とスパイスで！
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イクラ
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卵焼き。山芋、きくらげ、三つ葉入り。
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３年漬けの沢庵
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芽ネギ
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食後のあんこ玉とほうじ茶
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ほうじ茶落ち着きます！
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お店入口
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あまり目立たない、お店看板
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【再訪2 2013/08】
せっかく実家に帰ったので、先日お伺いして美味しかったお寿司屋さん、
ひさ田
さんまで遠征。ちょっと遠い所にありますが、それでも行きたいと思えるお寿司屋さんです。父も気に入ってくれているお店なので、良いですね。駐車場には、今日は鳥取ナンバーの車も停まっていたりと、近隣の県からも来られてますね。今日もカウンター席も満席でした。ちょっと早めに予約をしておいてよかったです。さて、本日も一貫一貫提供されます。まずは、おつまみで始まり、握りへと。
下津井のタコとアワビの柔らか蒸し 土佐酢のジュレ おろし生姜
吉田牧場のモッツァレラチーズのヅケ ワサビと一緒に
トロ
赤身のヅケ
キス
シズ（えぼ鯛）
ヤリイカ
アコウ
イサキ
アカウニ
車エビ 半生で
太刀魚を軽く炙った物
アラのスープ
アジ
イクラ
児島湾の青うなぎ
芽ネギ
山芋とキクラゲの卵焼き
古漬けの沢わんまき
地元キュウリの浅漬け
土佐酢のジュレを使った一品は、タコとアワビを使ってます。地元のタコを使われるのは良いですね～。アワビもこれほど柔らかく仕上げておられるのには、驚きます。そして美味い！握りは、最初にマグロから出されます。これがいつも絶品で心奪われますね。他にもキスやシズ、児島湾の青うなぎなど、お寿司ネタとしては、私はあまり食べたことの無いネタでしたが、これがやっぱり美味しいですね～。ウナギって岡山でも採れるのだな～。
今回も美味しかったのですけど、ツチショウガのガリ歯応えもあり酢の加減が絶妙で良い箸休めになっていました。カウンター席では、ワインなどのお酒を楽しみながらお食事されてる方もおり、会話が美味しいもの話で大盛り上がりでした。ゆっくりカウンターで美味しいものを食べていると、会話も弾むものなのですね～。
今日も大変満足させて頂きました。
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【初訪問 2012/12】
前々から行ってみたかった岡山のお寿司屋さん、
ひさ田
さんへお昼を食べに行って来ました。こちらは赤磐市と言う、ちょっと岡山では内陸にある人気のお寿司屋さんで、コースのみのお寿司屋さんです。子供を連れて行くのも、騒がせないで頂ければ大丈夫と了承をもらえました。子連れとしては、これは大変嬉しいです。さて、お店に着くと、普通の住宅街にある、町のお寿司屋さんと言った雰囲気。店舗が新しそうでしたが、もう２０年ぐらいやっておられるとか。
まずは小皿料理から始まります。本来なら、お酒を頂きたい所ですが、昼なのと車なので、こちらは我慢(笑)最初は、瀬戸内の小フグの土佐酢かけが登場です。ジュレ状の土佐酢とコリコリとした食感の半生の小フグの味わいが絶妙。これは美味いです。これから出てくるお料理が楽しみっ！次は、鰆のたたき 大根おろし和えです。こちらは、炭火で焦げ目を付けてあるのでパリパリの皮の食感が良い。そして、ポン酢の味わいがとても美味しいです！
そして、次のがまた面白い。吉田牧場モッツァレラチーズのヅケです。岡山でも有名な牧場の吉田牧場さんのモッツァレラチーズをなんとヅケにしたのだとか。醤油とチーズとワサビが合うものかな？と恐る恐る食べみましたが、これが不思議と合うのですよね～。モッツァレラの中に程よく醤油の味わいが染みて、噛み締める度に、モッツァレラのクリーミーさとヅケの味わいが出てきます。さらにアクセントにこちらのワサビを一緒に食べると、これがまたワサビが良いので見事にマッチしますね！
この後は、にぎりが続きます。本日は、
トロ
イカ
ブリ
くるま海老
マグロのヅケ
キス
アコウ
アラのスープ
赤貝
鰆の削ぎ切り
コハダ
煮ハマグリ
焼き太刀魚
穴子
イクラ
卵焼き
沢庵巻
芽ネギ
と２時間ぐらいかけて一品一品出てきます。お寿司は全て味付けがしてあります。お寿司が乗っているお皿とかもとても素敵で良いですね。最初の中トロは、とても美味しく、最初にこれを出してくるか！という感じでした(笑)そして驚いたのがブリ。こちらはトロのようなブリで、こんなに脂が乗っているブリの刺身を初めて食べました！中にはアサツキ刻んだものが入っておりアクセントになっていて良かったです。そして車えびも驚きました。こちらは、酢飯をサッと湯通しして半生状態の車えびで巻いてある一品でした。これがえびの甘さを引き立てており、本当に美味っ！
キスのお寿司は初めて食べました。こちらはポン酢系のタレでさっぱりと頂きましたが、お寿司として食べても美味しいのですね～。途中に魚のアラのスープで休憩しながらもドンドン出てきます。コハダも酢のシメ加減がとても良く、ペロリと頂けます。穴子は、煮アナゴを表面を炙っているのでしょうか？カリっとなっています。こちらは塩とスパイスで頂きましたが、このタイプの穴子もいいですね～。
最後の３品は一緒に出てきました。卵焼きは、山芋、キクラゲ、三つ葉が入っており、甘めでトロっとした風味の卵焼き。そして三年漬けの沢庵を使った沢庵巻きや芽ネギのお寿司は独特な味わいがあって、最後にとても良いですね！お食事の後は、自家製あんこ玉とほうじ茶が出されます。あんこ玉は優しい味わいでとてもよかったです。とてもふんわりした柔らかさなので、これってどうやって丸めてるのだろう？とちょっと不思議でした(笑)
ゆったりと流れる時間の中で美味しいお寿司を堪能でき、幸せでした。評判に違わない味に大変満足です。また、岡山で行きたい店がまた一つ増えましたっ！