saiworldさんが投稿した日本橋蛎殻町 すぎた（東京/水天宮前）の口コミ詳細

大好きなお寿司屋さんを幸運にも予約が取れて、行って来ました。


日本橋蛎殻町すぎた


さん。2016年に初めて行った頃は、まだ電話も繋がったのですが、今はもう繋がった頃には予約終わりみたいなラッキーとしか言いようがありません。本日もお任せコースで。


穴子の茶碗蒸し
海老芋の衣かつぎ
鰤のヅケ、カワハギ
迷い鰹のヅケ
鱈の白子
牡蠣の味噌漬け
あん肝甘煮
ネギま串
〆鯖の海苔巻き
コハダ
鯛
鰆
春子鯛昆布〆
赤身ヅケ
背トロ
鰯
車海老　山口宇部
鰤 皮目炙って
雲丹
スミイカ
穴子
玉
あさりのお椀


まずは、温かい物から。穴子の茶碗蒸しです。焼き穴子が入っていて、美味しい出汁のきいた綺麗な茶碗蒸し。心も体もホッとする味わいで癒されます。海老芋の衣かつぎは、濃厚な味わい。この海老芋は、かなり美味しいです。


お刺身は、カワハギを肝醤油と佐渡の鰤をヅケにしたもの。脂の乗った鰤は、軽くヅケになっており、甘味と旨味があって美味しい。最初に出して頂いた秋田のお酒、一白水成に良く合います。カワハギは、少し甘め？な醤油と肝を和えたタレで頂くと最高に美味しい！


この時期に嬉しい迷い鰹は、新湊で揚がった鰹だそうです。これも軽くヅケになっており、浅葱のワンポイントがあり、風味が引き立って美味しい。鱈の白子は、プリプリで見事。このポン酢の塩梅も素晴らしく、本当に美味しい。


牡蠣の味噌漬けとあん肝甘煮が登場。あん肝は、出て来るとかなり嬉しい大好きな一品。あん肝は、新政の貴醸酒である陽乃鳥を一緒に出して頂けるのですが、これが無茶苦茶合うのです。素晴らしい。牡蠣の味噌漬けは、一度蒸してから、二週間も味噌に浸けられていたそうで、余分な水分はなくなり、ギュッと味が詰まっています。これは、お酒が進みますね。


何度か来させて頂いている中で、初めて頂いたのが、このネギマ串。マグロとネギの串なのですが、これが本当に美味しい！マグロの火の通り方と脂の感じが絶妙で、焼きネギとも良く合います。これは、凄いっ！！


そして、本日出て来なかった〆鯖の海苔巻きは追加で。杉田さんのこの海苔巻きは、美しいし美味しいので、大好きなんです。こちらも出して頂けるなら、食べたい一品です。山葵をたっぷり乗せて頂くのですが、全然ツーンと来ない位脂乗っている鯖で旨いっ！


さて、握りを頂きます。まずは、コハダ。美しく光る見事なコハダは、今日も素晴らしい。こちらに、私が大好きな杉田さんのシャリと一緒に頂くと、思わず唸ってしまう美味しさ。これは、本当にお見事。


鯛は、見事な熟成感で、旨味が素晴らしいし、鰆は、藁で炙ってあり、ワンポイントの和辛子がそんなに気にならない位の脂の乗った鰆で美味しい。春子鯛は、昆布〆にしてあり、こちらも旨味増していて良いですね。


赤身のヅケも杉田さんの握りの中でも好きな握り。薄目に幅広く切られてヅケにし、折り畳まれて出して頂けるのですが、この味わいの行き届きと食感がとても良いのですよね。これも旨いっ！背トロも旨かった。


鰯は、大きなサイズのが三枚に切られて、一カンに。食べると鰯の旨味がさっと口の中に広がり、美味しいです。鰤は、皮目を炙ってあり、香りと脂の甘味が美味しかった～。


穴子は、やっぱり塩とタレで。ご面倒かけて申し訳ありません(笑)でも、塩の繊細な美味しさ、タレの濃厚な旨さと、これは、どっちかを選べないです。


いや～、満足させて頂きました。最高の忘年会です。

前回行けたのは、もう何年前でしょうか？今回も数日前にお声がけ頂き、


すぎた


さん。一年以上ぶりの奇跡的な訪問。なんとか、四年連続で伺えました。ありがたい！


杉田さんにも、お久しぶりですと、前回からだいぶ経っていたのに覚えてくださっていて嬉しい限り。本日もお任せコースで。


愛知祖父江 銀杏
千葉大原のめがい鮑
北海道様似の粒貝
函館のヒラメ
〆サバの海苔巻き
ほっき貝の生姜醤油焼き
あん肝甘煮、筋子の味噌漬け
焼き太刀魚
握り
コハダ
イサキ
能登の本アラの昆布〆
鯵
炙り鰆の漬け
カスゴ
中トロ
秋刀魚
車海老
北海道浜中のバフン雲丹
穴子
玉
お椀


いや～、もう最高でした。季節の銀杏から始まり、柔らかく仕上げられた蒸し鮑の旨さ、見事な粒貝やヒラメの絶妙な熟成加減が素晴らしい。


そして嬉しいのが、〆鯖の海苔巻き。杉田さんの海苔巻きは、紫蘇、あさつき、生姜とシンプルな素材だけですが、これが見事な調和で美味しい。そしてこの断面は、もう美しいの一言。


あん肝も出て来たのが嬉しい。甘めに煮られたあん肝と合わせるのは秋田の新政さんの陽乃鳥。これが、見事に合うのですよね。筋子の味噌漬けも美味しかった。


握りは、やはりコハダから。すぎたさんに来たら、これは食べたいですよね。この酢の〆加減とか本当に素晴らしいてす。美味しい。


イサキの旨味、カスゴのねっとりした身の旨さ、不漁の中の秋刀魚も見事でした。〆の穴子は、いつも選べず、塩とツメの両方お願いします。やはり、どちらも、甲乙つけられない美味しさでした。


そして、この握りの中に、シャリの温度のアクセントや味わいの緩急が流れとしてあり、さらにお寿司を美味しくしてくれます。これも、杉田さんの前で食べさせて頂く醍醐味ですね。


いや～、もう最高でした。


杉田さん、ご一緒させて頂いた皆様、本当に素晴らしい会をありがとうございました

あの名店のキャンセルの席を譲って頂きました。ま、まさかの、


すぎたさんです！！


今年の予約は、電話が繋がらず負け続けていて、行けないか～と思っていた所にお声かけ頂き、2018年の寿司初めが、すぎたさんとなりました。本日もおつまみと握りのお任せコース。お酒を頂きながら、楽しませて頂きます。


アサヅキの新芽
粒貝、カワハギ肝醤油
白子ポン酢
白魚の酒盗焼き
アンキモを甘く煮たもの 新政の貴醸酒 陽乃鳥と、シマエビの頭の味噌和え、ウニの佃煮
焼き赤ムツ
コハダ
シラカワ 甘鯛
鰆
カンヌキ
マグロ漬け
背トロ
鰺
車海老
炙り金目鯛
ムラサキウニ
アナゴ
玉子
お椀
追加
かんぴょう巻き


おつまみは、９人の席でも、出される物が違い自分がどれが出てくるかドキドキ(笑)つまみの追加をすれば色々と食べれるのですけどね。常連の方には、お寿司だけで頂いてる方もいらっしゃいました。私の好きなアンキモが出てきたのは、嬉しかった。こちらに秋田の新政の陽乃鳥が添えられるのですが、これが良く合います。


握りは、コハダから。この日もやはり絶品っ。これがないと、始まらないですね。続く、シラカワや鰆もたまらない美味しさ。マグロの漬けもこの折り畳まれたマグロの食感と味わいが、とても良いのですよね。鰺もやはり、この形で頂くと美味しいです。


途中で、かんぴょうをおつまみにされている方がいたので、かんぴょう巻きを追加で。ワサビをきかせて頂いて、これも、かなり美味い！海苔の極上な香りとかんぴょうの甘辛い味わい、そこにワサビのパンチが絶妙なバランスで、口の中に広がりました。


今日も、杉田さんとのトークのやりとりも楽しませて頂き、お寿司共に満足させて頂きました。ありがとうございました。

今年最後に、


すぎた


さんに来れました。予約が取れないお寿司の名店に今年最後に来れるなんて感激です。本日は、


銀杏
カワハギ肝醤油
山口 迷い鰹の漬け
ホタテの磯辺焼き
白子ポン酢
穴子の茶碗蒸し
数の子
アンキモと陽乃鳥
焼き太刀魚
コハダ
真鯛
鰺
鰆漬け 藁燻し
スミイカ
マグロ漬け
中トロ
酢じめの小イワシ
金目鯛
車海老
ウニ
穴子
玉子
お椀


今日も杉田さんの素晴らしいお寿司とホスピタリティにうっとりさせられました！大好きなすぎたさんのアンキモは、やはり絶品。新政さんの貴醸酒との相性がたまりません。コハダとかイワシとかたまらなく美味しかったです。


来年も伺えると良いのですが･･･。

やっと予約の取れた


すぎた


さんへ。本当に予約取れなくて半年ぶりにやっと来れました。嬉し過ぎる。本日も素敵な杉田さん声や握りの所作に癒やされながら、お寿司を堪能させて頂きました。本日は、


枝豆
北海道利尻島のヒラメ、北海道様似の粒貝
千葉大原黒アワビ 蒸し鮑
赤酢でしめたイワシ巻き　北海道の鰯大葉、浅葱、ガリ、酢漬けの茗荷
対馬の穴子の白焼き
筋子の味噌漬け
対馬アカムツの焼き物
追加 余市のアンキモの甘煮 新政の陽乃鳥を添えて
コハダ
シンイカ
淡路の鯛 ４日熟成
アジ
三陸の鰆 藁焼き
春子 昆布〆
中トロ
釧路イワシ
車エビ
唐津の赤ウニ
穴子
玉
あさりのお椀


おつまみは、お刺身から。ヒラメが朝〆で美味しすぎる。夏と秋の間なので、両方の美味しい物が頂けて嬉しいですね～！鮑の柔らかさと旨味、鰯の脂の乗りと旨さは悶絶です。


筋子の味噌漬けは初めて頂きましたが、これも美味しい。常温の春霞があいますね。アカムツも、脂の乗りと柔らかさがたまらなかったです。そして、握りに移行しそうな所で追加のおつまみにようやく入ったと言うアンキモが。しかも、大好きな甘く煮られたやつと言われると追加せざるをえません(笑)こちらは、貴醸酒の新政さんの陽乃鳥を合わせると言う素晴らしいコラボ。いや～、運が良かった。


お寿司も最高のコハダから始まり、最後の時期になるシンイカやアカウニなども頂け、最高でした。


杉田さん、本日もありがとうございました！

本日は、念願の


すぎた


さんへ。久しぶりに来る事が出来ました。本日は


青森　青ナマコの酢の物
千葉勝山の朝〆のヒラメ、三重の尾鷲の20日寝かせたカンパチ
白魚の酒盗焼き
穴子の茶碗蒸し
アンキモを甘く炊いたもの、酒蒸しした牡蠣の味噌漬け　二週間　陽乃鳥を合わせて
マナガツオの幽庵焼き
コハダ
真鯛
鰆の藁焼き
カスゴ鯛の昆布締め
マグロの漬け
トロ
アジ
子持ちヤリイカ
車海老
青森の紫ウニ
穴子　塩＆タレ
卵
お椀　浅利の味噌汁

頂いたお酒(半合ずつ)
雅山流
写楽
宗玄　ぬる燗
麒麟山　あつ燗


本日もつまみから。アンキモを甘めに炊いたものと合わせる新政さんの陽乃鳥や20日寝かせたカンパチなど、どれも美味しく、お酒が進みます。
そして、圧巻の握りが12カン。まずは、コハダの美味さにやられ、ずっと美味いっとうなるばかりでした。幸せ～。


いつ来させて頂いても杉田さんやスタッフの方々のホスピタリティが素晴らしい。また、どうやっても戻ってきたいと思うお店です。

本日は、３月に行って以来久しぶりの


すぎた


さんへお寿司を頂きに。なかなか、予約が取れないので、やっといけました～！本日も絶品のおつまみとお寿司を堪能です。
お寿司は、身が厚くしっかりしており、ネタの味わいを満喫できて、それを邪魔しないのだけど、旨味もしっかりとあるシャリの味わいが、最高です！今日のコハダも美味しかったな～！本日は、


銀杏
高知　縞アジ
鴨井　カワハギ　肝醤油
壱岐　カツオの漬け
せんぽうし　牡蠣のみぞれ和え
対馬　穴子の白焼き
白子ポン酢
焼き太刀魚
コハダ
真鯛
シマエビ
鰆藁焼き
カスゴ鯛のこぶ締め
中トロ
アジ
ブリ
エゾバフンウニ
穴子　塩、煮詰め
玉子
あさりの味噌汁


次は、いついけますやら･･･

なんと幸運な事に、とても行きたかったお寿司のお店、


すぎた


さんに連れて行ってもらいました！なかなか予約が取れないし、皆さんから美味しいと聞いていたので、とても楽しみです。本日は、おまかせコースで、まずはおつまみが出て、それから握りと言うコースでした。本日は、


鯛子とふきの炊き合わせ
ミル貝
オコゼ五種類巻き
オコゼの煮凝り

猿島の蛸の柔らか煮
福井の地辛子のせ
しめ鯖、大葉、アサツキ、生姜の海苔巻き、佐賀の久保井の海苔
真鯛の白子
牡蠣の味噌漬け

エボダイ一夜干し
アンキモ
平貝の西京焼き


握り
コハダ
真鯛
鰆藁焼き
カスゴダイの昆布締め
紀州勝浦マグロ赤身
マグロ
アジ
車エビ
炙り金目鯛
青森　紫ウニ
アナゴ
玉子

追加
サヨリ(カンネキ)
子持ちヤリイカ


でした！最初の握りのコハダの味わいが、本当にスゴイ！肉厚で、酢や塩のバランスが、たまりません。これは、美味しいっ！このコハダで、すぎたさんのお寿司にガツリと掴まれます。それから出てくる握りも、一つ一つのネタに仕事がされており、シャリの味わいもネタによってマッチする味わいにされているので、いつまでも食べていたかったです！全てが、本当に素晴らしく、あっという間の三時間でした！穴子が、タレか塩かと究極の選択を迫られるのには、困りました(笑)


大将のホスピタリティが本当に良く、カウンターのどのお客にもちょうど良い距離感で接客されていて、お寿司を食べていて、すごく幸せな気分になりました。やはり、友人達が、ここが一番と言うのがわかりますっ！


ぜひ、再訪させて頂きたいお店です！