saiworldさんが投稿した日本料理 晴山（東京/三田）の口コミ詳細

三田の


晴山


さんのランチ。残念ながら、この五月で終わりになってしまいます。本当に残念っ！これからは、基本夜だけで、土曜日だけ夜のメニューをランチタイムでも行うようですね。本日は、


タコとしんとり菜の梅肉和え
鯛の子の真丈
鱒の木の芽焼きと空豆のおかき揚げ
飛騨牛のローストビーフ アスパラを添えて タマネギのソースで
じゃがいも饅頭 鰈とコシアブラ添え
鶏味噌とスナップえんどうの炊き込みご飯
ココナッツプリン 白ワインのゼリーとパッションフルーツ


しんなり菜は、知りませんでしたが、シャキシャキした食感が、旨いです。これに、食感が絶妙なタコが梅と和えられて美味しい。そして、今日の真丈は、鯛の子。まず出汁を頂くと、キリッとした美味しさ。そして、真丈が溶けていくと、また違った味わいが足されて味わいに深みが足されて美味しいです。やはり、いつも思いますが、晴山さんのお椀は素晴らしい。


魚は鱒です。木の芽に和えられて焼いてあります。付け合わせは、季節になってきた空豆をおかき揚げ。これが美味しいんですよね。おかきと卵の白身ベースで衣を作っているんだそうです。


お肉は、いつもの飛騨牛のローストビーフ。今日は新玉ねぎのソースです。これは、お肉に合います。アスパラも甘く仕上がっており、美味しいです。


じゃがいも饅頭は、本日は鰈。穴子が多かったですが、最近は色々なおさかなで出して頂けます。こちらのあんがまた美味しいので、本当に良いです。


炊き込みご飯は、スナップえんどうの緑と甘さが美味しい鶏味噌の炊き込みご飯。鶏味噌が少し辛めに味付けられており、食欲そそります！この組み合わせは、なかなか思いつかないです。


デザートは、いつも和に縛られず美味しいデザート。本日は、ココナッツプリンとパッションフルーツを使って南国風味でした。


いや～、今日も満足度高くて美味しかったです！！次の夜や土曜のランチの予約は、早くて来年だとか。ですが、これからも、お世話になりたいお店の一つです！！

現在のランチスタイルが2019年5月（すでに終了）には終わってしまう三田の


晴山


さんへ。本日は、


蛍烏賊とうるいの金山寺味噌和え 山芋のみじん切り半熟うずらの卵乗せ
筍の真丈
焼き桜ますの桜の葉添え、アスパラの海苔揚げ
飛騨牛のローストビーフ 焼き新玉ねぎ
じゃがいも饅頭 太刀魚と
月ノ輪熊のしゃぶしゃぶ 花山椒添え
タケノコご飯
抹茶のプリン 苺ソースかけ


春メニューは、ホタルイカから始まります。うるいと一緒に金山寺味噌が和えてあり、食感と旨味が良いですね。ホタルイカは、味噌が合います。しかも、上には雪のような山芋のみじん切りとそれに同化するようなうずらの卵が。このうずらの卵は、半熟でさわると黄身がドバ～っと出て来ます。美味しいし見た目にも綺麗です。


晴山の大好きなお椀は、筍の真丈。もう、出汁が美味しい。この加減と旨味がやはり大好きです。筍も薄く切られてたっぷり入っており、食感がとても良いですね。筍は、採ってから茹でるまでの時間が大事だそうで、採ってすぐであれば、灰汁抜きの糠もいらないのだそうです。


お魚は桜鱒。美しいピンク色です。晴山さんの焼き魚は、大きいのが魚好き、酒好きには嬉しい。皮目がこんがり焼かれているのが嬉しい。揚げた桜の葉が添えてあり、その香りが桜鱒と良く合いますね。その大きな身の影には、海苔の衣をまとったアスパラが。こちらは、中にたっぷり水分が閉じ込められていて、ジューシーで甘く、美味しい。


お肉は、いつものローストビーフ。今日は新玉ねぎと一緒に。これが、甘くて美味しいし、お肉と良く合います。


じゃがいも饅頭は、いつもの穴子でなく太刀魚。食べてみると、太刀魚がなんか生臭い。晴山さんにしては珍しい。もちろん食べれないほどではないのだけど、旨さが半減してしまいますね。後で話したら妻のもそうだったらしいから、すぐに言った方が良かったか？


花山椒の時期なので、シーズンが合ったらと追加していた、花山椒のお料理は、月の輪熊のしゃぶしゃぶ。こちらにたっぷり花山椒がかかっており、見た目にも美しい！やはり、季節の物を頂くのは良いですね。月の輪熊は、昨年も頂きましたが、全然臭みもなく美味しいです。そして、出汁がとても美味しいです。


〆は炊き込みご飯。今日は筍ご飯で嬉しい！しかし、今日は一品多かったので、お代わり出来ませんでしたので、お持ち帰りです。筍と油揚げの組み合わせは、やはり最強ですね。


デザートは、抹茶のプリン。苺のソースがかかっているのが意外でしたが、この組合せが合います。濃厚な抹茶の味わいに、苺の酸味が良いですね。


いや～、今日も美味しかったです！！

三田の


晴山


さんへ。今の形のランチ営業を５月でやめられるので！このランチも残す所、残念ながらあと数回です??本日は、あまりスペシャルな素材がないとの事で、追加無しでした。


ホッキ貝とウルイの梅肉ジュレ和え
ホタテと椎茸の真丈
鱈と海老芋の白子あんかけ
飛騨牛のローストビーフ 下仁田ネギと芹添え
穴子とジャガイモ饅頭
明太子と大根の炊き込みご飯
マスカルポーネのプリン


梅肉のジュレは、ホッキ貝とウルイに良く合っていて、堪らなく美味しい。そして真丈は、大好きな一品。出汁の美味さ、その出汁を引き立てる真丈のホタテと椎茸が味わいの深さと、食感のコントラストを上手く出していて美味しいです。


白子あんかけは初めて。調理された鱈と海老芋を軽く揚げてコーティング。そちらを白子を裏ごししたあんかけで頂く美味しいお料理。白子あんかけは、残さず頂きました。


飛騨牛のローストビーフは、定番の一品。お肉はもちろんですが、付け合わせの野菜達がまた美味しい。穴子とジャガイモ饅頭も食べるとホッとする定番のメニュー。かかっている出汁のきいたあんかけも美味しいのですよね。


炊き込みご飯は、明太子と大根。大根は、良い塩梅で火が入っており、本当に美味しいです。ついついお代わりです(笑)


デザートのマスカルポーネのプリンはとろける感じに仕上がっており美味しい。上に乗っているフルーツも良く合いますね。


今日も美味しかった～。

三田の


晴山


さんへ。現在のスタイルのランチが終わってしまうので、私達にとっては、かなりの痛手です。でも、今日も美味しいお料理を楽しませて頂きます。


イカと椎茸とほうれん草の海苔和え
ホタテの真丈
鰆のみぞれ焼きユリ根と銀杏添え、海老芋の唐揚げ
カニクリームコロッケ
飛騨牛のローストビーフ すき焼き風 温泉卵添え
じゃが芋饅頭と穴子
明太子と芹の炊き込みご飯
みかんプリン


海苔がたっぷりの先付は、ほうれん草とイカの甘さと椎茸の旨味とマッチしており、美味しいです。ホタテの真丈は、やはり絶品。このお椀は、出汁の味わい、艶やかな真丈の旨味は、本当にメインをはれる一品ですね。


お魚は、鰆。こちらは綺麗な宝石箱のような入れ物に入って出て来ます。大根おろしが乗ってさっぱり頂けるみぞれ焼きです。鰆は毎度驚くのですが、身が本当にジューシーに仕上がっていて美味しいです。付け合わせのユリ根や銀杏、海老芋の唐揚げも味わい深く美味しい。


そして、この時期のスペシリテのメニューのカニクリームコロッケを追加。これを食べると冬がきたなと感じます。中には、カニがたっぷり入っているのが嬉しい。外はカリっとしてるけど、衣が薄い色の仕上がり。だけど、中は温まっているから、凄いです。そのままでも美味しいですが、タマネギのソースを付けて頂いても美味しいです。


ローストビーフは、温泉玉子とタレがついて、すき焼き風に。これは、ご飯にかけてガッツリ食べても良いです。じゃが芋饅頭は、定番。あんの出汁の旨味とじゃが芋饅頭の味わいがとろけあって美味しいですね。そこに、ふんわり穴子が乗っているのが嬉しいです。


炊き込みご飯は、明太子と芹です。少し辛味のある明太子と芹が合いますね。思わずお代わりしてしまいましたが、お腹いっぱいになりすぎました(笑)


デザートのみかんプリンがまた美味しい！とろとろのみかんゼリーが乗っているだけでなく、プリンの味わいもみかんで美味しいです。


今回も最後まで大満足でした。

三田の和食の名店、


晴山


さんへ。本日は、この時期の松茸を使ったお料理を追加しました。


イクラと春菊の胡桃和え
ホタテと銀杏の真丈
秋鮭のキノコ焼き かぼすを添えて
飛騨牛のローストビーフ 炊き蕪
松茸のクリームコロッケ
ジャガイモ饅頭と穴子
栗ととんぶりの炊き込みご飯
ほうじ茶のプリン 和三盆クリームで


胡桃和えは、春菊が嘘みたいにエグ味がなくて美味しい。これは良いですね。そして、お椀のホタテと銀杏の真丈が本当に美味しい。このお椀だけでも食べにくる価値があると思える位大好きです。


大きな秋鮭は、たっぷりの数種類のキノコのがかかっています。これは、秋を感じる一品。カボスを搾ると酸味と香りが食欲をそそります。飛騨牛のローストビーフは、定番ですが、相変わらずの旨味で美味しい。


そして、松茸のお料理は、松茸のクリームコロッケです！！クリームコロッケの中に大きなカットの松茸がドーンと入っており、コロッケを割ると、松茸の良い香りが漂います。生で入れているそうで、香りや旨味が閉じ込められるのだそうです！！これは、頼んで良かった。


そして、やはり〆はジャガイモ饅頭ですね。今回はいつもの穴子で。これも欠かせない一品で美味しい。ご飯は、栗ととんぶりの炊き込みご飯。栗の甘味ととんぶりの食感が良く、とても美味しい！！思わず、お代わりしてしまいました。


デザートは、写真を撮り忘れてましたが、ほうじ茶のプリンでした！ほうじ茶の味わいが濃厚ですが、お茶の味わいなので、さらっと頂けました。
いや～、美味しかったです。

三田の


晴山


さんにランチへ。鮑のシーズンとの事で、なかなかタイミングが合わず食べれなかった


鮑うどん


を追加してきました！この鮑はやはり素晴らしい火加減。なかなか食べる機会がない妻も感激しておりました！鮑の肝がたっぷりからまった細めのうどんもたまらない美味しさです。これは、皆さん絶賛されるのがわかります。本日は、


寄せトウモロコシ 伊勢海老とたたきオクラ乗せ
枝豆の真丈
時知らずの実山椒焼き 金山寺味噌入り茄子のフライ
飛騨牛の冷製
ジャガイモ饅頭と鰈
ジャコと梅と大葉の炊き込みご飯
マスカルポーネのプリン デラウェア乗せ


最初の寄せトウモロコシ。伊勢海老、たたきオクラとジュレの下にあるトウモロコシの甘味が、本当に上品で素晴らしい。これは、いくらでも頂けそうな味わいです。どうやったら、こんな感じになるのかしら？


そして、お椀は枝豆の真丈。枝豆の歯応えと旨味が素晴らしく、真丈自体のフワフワ感との対比が良いです。そして、これを優しく包む出汁の味わいが、もう絶品です。幸せを感じる一品ですね。


今日の焼き物は、トキシラズの山椒の実焼きです。ふっくら肉厚のトキシラズの実に山椒の香りが広がって、本当に美味しい。そして、驚きなのが茄子のフライ。間にちょっとだけ味噌が挟んで揚げてあるのですが、これが、口の中にブワッと広がるんです。これは、美味しい。


飛騨牛の冷製は、たっぷりのキュウリと茗荷と一緒に食べると美味いですね。そして、ジャガイモ饅頭は鰈と。鰈がまた凄い旨味があって良かったです。いつもの穴子も良いですが、こちらも良いですね。


〆のご飯は、ジャコと梅と大葉の炊き込みご飯。これが、シンプルなのに美味いんです。ですが、もうお腹いっぱいなので、残りはお土産に。


デザートは、マスカルポーネのプリンで、これも美味しかった。この最初から最後まで、どこも手を抜かず、素晴らしい料理を出して頂けるのは、本当に嬉しいです。


本日もありがとうございました！

三田の大好きなお店、


晴山


さんへ。本日は、もし時期が合えばとお願いしていた花山椒のお料理をお願いしていたら、ちょうど今週から花山椒が入ってきていて、花山椒づくしでした。ちょうどタイミングが合うとは、もってるっ！！(笑)本日は、


タコと芯取菜と長芋の梅和え
鯛の子の真如
桜鱒のアスパラ焼き 空豆のおかき揚げ
飛騨牛のローストビーフの花山椒添え
飛騨高山 熊のしゃぶしゃぶ 花山椒乗せ
花山椒と筍の炊き込み御飯
きな粉のプリンの黒蜜かけ


いつものランチコースが、花山椒でいっぱいです。最初のタコは、芯取菜と細かく刻まれた長芋の二つの食感と梅和えされた柔らかいタコが美味しい。


真如は、鯛の子。これは、初めて頂きましたが、出汁の味わいと鯛の子が美味い。このお椀が、本当にいつも大好きです。焼き物は、桜鱒。これにアスパラが薄く切られて添えてあるのですが、このアスパラ美味しいっ！出汁で湯がいているのかな？？厚切りの桜鱒とピッタリです。皮目が美味しくてお酒も進んでしまいますね。そして付け合わせの、旬の物である空豆のおかき揚げが、やはりたまらないですね。


そして花山椒コースが始まります。飛騨牛のローストビーフに先ほどの花山椒がたっぷりかかっています。旨味たっぷりのジューシーなローストビーフに、この花山椒と新タマネギを巻いて頂くと、花山椒の香りとこの痺れ感は、山椒好きとしては、嬉しい限り。


そして、次のが驚いたのですが、良い月の輪熊が入ったとの事で、飛騨高山の熊のしゃぶしゃぶです。熊はそんなに食べたことがないですが、これは、臭みも全くなく美味しいっ！程よい熊の脂と花山椒がまた合いますね。


そして〆は、タケノコご飯。これにまたびっしりと花山椒がかかっているのです。もう、笑うしかないぐらいに(笑)蓋を開けた時の山椒の香りが、もうたまらないですね。これだけ山椒を食べましたが、しびれがずっと残っている事はなく、程よく残るぐらいなので、これだけの量の花山椒が頂けました。


お酒も、あたごのまつは、もちろん美味しいのですが、次に頂いた茨城石岡の太平海、これは、たぶん飲んだことが無いのですが、お酒の見た目と違って、繊細な味わいで美味しかったです。


そして、生ビールが白穂乃香に変わっていました。グラスが変わっており、最初は曇りでこの色になっているのかと思いましたが、やはりビール自体が濁っている。なので、山本さんに聞いてみると、山本さんが気に入って、変えたとの事です。これは、爽や飲み口でお食事を邪魔しないビールでした。


何度も伺いたいところですが、ランチの予約は熾烈です(^^; 本日も美味しかったです。

三田の


晴山


さんへ今年初ランチです。本日のランチは、


ホタテと蕨とウドの梅肉和え 木の芽のジュレかけ
ホッキ貝の真丈
鰆の山菜焼き 蕾菜の天ぷらを添えて
飛騨牛のすき焼き 中に温玉
ジャガイモ饅頭 穴子乗せ 生姜と菜花のあんで
明太子と大根の炊き込み御飯
クリームチーズのプリンとイチゴとラム酒のゼリー


と、今日も盛り沢山でした。本日もベースの内容は同じなのですが、蕨や独活、菜の花、山菜、ホッキ貝など、春の素材を堪能出来て嬉しいです。ホッキ貝の入った真丈は、美味しかった。


また、鰆は、やはり焼き方が素晴らしい。これだけ厚めの身に火を入れつつ、全然パサパサさせずにジューシーに焼き上げるのは素晴らしいです。こんな風に焼くにはどうしたら良いのでしょう？ジャガイモ饅頭は、定番だけどほっとするランチメニュー。穴子の柔らかさとジャガイモ饅頭が餡とからんで良いのですよね。


明太子と大根の炊き込みご飯は、なかなか食べたことない組み合わせだったので、とても良かった。ついついお代わりしちゃいましたね。


本日も素敵なランチが出来ました。

三田の


晴山


さんへ。本日は、ランチコースに夜のスペシャリテの一つズワイガニのカニクリームコロッケをつけて頂きました。


ホタテとほうれん草と揚げ麩と胡桃の胡麻和え
百合根しんじょう
鰆の九条葱焼き
飛騨牛のローストビーフ 下仁田葱添え
海老芋饅頭と穴子
たらこと芹と大根の炊き込みご飯
ミカンのプリンとフワントロンゼリー
松葉カニのカニクリームコロッケ


やはり、こちらの出汁の味わいは大好きです。スタッフの皆様が作る味わいがやはり秀逸です。百合根しんじょうも百合根のアクセントがたまらないし、出汁の味わいがやはり素晴らしいです。鰆も焼き加減が良いし、九条葱の美味さ引き立てたソースの味わいが見事と言うしかありません。


晴山さんのカニクリームコロッケは、食べたのが、二回目ですが、やはりスゴイです！松葉ガニがしっかりと中心に入っており、ホワイトソースの味わいも素晴らしい。揚げるのは、きっと技術がいると思うのですが、色合いが、かなり薄め。でも、仲間まで火が通っているのは、作った事ある人から言うと、凄すぎます！！とっても喜んで頂けたので、これを奥様に食べさせれて良かったです。


いつもジューシーで美味しいローストビーフは定番ですが、下仁田葱と一緒に頂くとさらに旨味がますのです。これには、山廃のお酒がぴったりでしたね。炊き込みご飯は、たらこと芹と大根。この組み合わせで頂くのは初めてですが、美味しい。食べれるならお代わりしましたが、ここでお腹いっぱい。お持ち帰りです。


〆のデザートのミカンプリンも和食の領域を越えてる美味しさで、素晴らしかったです。今年も、素晴らしい料理の数々を頂き、山本さん、スタッフの皆様、本当にありがとうございました！

三田の


晴山


さんでお祝いを。今日は、奮発して夜のコースです。夜のコースは、品数も質も増えるので、食べれるか心配でしたが、美味しい物は、自然と食べれてしまいますね(笑)本日は、


鰆の焼き霜造り 春菊と金山寺味噌のジュレ
松茸と萩の甘鯛のお椀
お造り 鱧、車海老、剣先イカ
鮑の石焼き 紫ウニのご飯添え
鰻と賀茂茄子
甘鯛すり身を鮎で巻いたフライ
焼きカマスと蓮根餅の葛あん 壬生菜を乗せて
鮭の親子炊き込みご飯
イチジクのコンポート 梨のシャーベット、デラウェア


最初の鰆の焼霜から大好きな物が続きます。この絶妙な焦げ目ってなんですかね。最高に美味しいです。お椀は、松茸と極上甘鯛だし。やはり、夜コース半端ないです。お造りの鱧の骨切りの見事さ、剣先イカの甘みはスダチと合わせると最高です。


鮎は郡上八幡の鮎を使っており、甘鯛のすり身を巻いてフライとして揚げるとは。こちらは、自家製のソースでいただいたのですが、この味わいが最高です。手間がかかっているだけあって、スパイスの味わいの深さ、フルーツの甘みとフレッシュさなど、これが脇役として出されるのは、信じられない(笑)お酒のあてにもなる美味さで残り全部頂いてしまいました。


巨大鰻は、信じられないぐらいフワフワで、賀茂茄子とピッタリ。昨日、お友達と鰻の話をしてたなで、ちょうど食べたかったのです。〆のご飯は、イクラたっぷりな鮭の炊き込みご飯。これは、ヤバいやつです。あれだけお腹いっぱいになったのにイクラのせいで幾らでも食べれてしまうじゃないですか(笑)


そして圧巻は、本日のスペシャリテの鮑の石焼き。これは９月しか出されてないそうです。だださえ美味しい肝を和えた鮑に、残った肝ソースにウニご飯を入れるんです！！こ、これは！！と言う驚き。あぁ～、また大人の階段を登ってしまった～(>_<)


デザートには、記念日だからと、金箔まで乗せて頂き、山本さん、本当にありがとうございました。

三田の


晴山


さんへ。今回は、ランチコースとは、別にこの時期ならではの鮎を追加させて頂きました！本日は、


トウモロコシのムース 甘海老とたたきオクラ
青海苔とホタテのしんじょのお椀
時鮭の煮山椒ソースかけ、賀茂茄子に和歌山の金山寺味噌挟み揚げ
飛騨牛のローストビーフ　生七味醤油
じゃが芋饅頭と煮穴子
ジャコと梅と紫蘇の炊き込みご飯
マスカルポーネのムース カシスソースとデラウェア乗せ
追加
岐阜郡上八幡の鮎、牛蒡餅、トウモロコシの天ぷら、金沢野菜の太きゅうりの梅肉乗せ


いや、今日も素晴らしかった。最初のトウモロコシのムースは、冷たくて、蒸し蒸ししたこんな日には、かなり嬉しい。トウモロコシの甘味と絶妙なゼラチンの塩梅でプルプル素晴らしい食感で美味しいです。


時鮭にかかっている山椒の実を煮たソースがまた絶品です。山椒の風味がガンガン来るのに、舌は全く痛くならないので、時鮭の味わいを邪魔しないのですよね～。このソースは、売って欲しい(笑)


そして、ランチには出ない鮎です。こちらは、岐阜の郡上八幡の鮎だそうです。これが香りかとても良く、内臓の味わいもかなり美味しいです。頭もパリパリで、美味しく頂けました。焼き場に新しく立つようになった若い女性の方も、鮎は、まだ緊張しますと仰ってました。晴山さんは、若い方もドンドンお料理させるので、やはり凄いな～と感心ます。


炊き込みご飯は、さっぱり梅とジャコと紫蘇を出汁で炊いたご飯に混ぜ合わせあり、ジャコがカリカリの食感で良いですね。さすがにお腹いっぱい出、沢山は頂けませんでしたが(笑)


いや～、美味しかった。

三田の


晴山


さんにランチへお伺いしてきました。久しぶりの訪問です。本日は、ランチコースをお願いしました。


ホタルイカとワケギの海苔酢和え
あさりの真如
鰆の焼き物桜の花の塩漬け乗せと空豆のおかき揚げ
飛騨牛のローストビーフと筍、蕨、菜の花
じゃがいも饅頭　穴子と蕗のとう乗せ
ジャコと梅とウルイの炊き込み御飯
抹茶プリン


でした。定番のメニューですが、随所に季節感を感じる素材が入っており、どれも美味しいです。晴山さんの味は、すごく好みにあっていて大好きです。そして、山本さんの前のカウンター席がお話できるし最高ですね。

PB酒のハレの日酒の新酒が、美味しかったな。食中にピッタリ。今日も満足です。また、行くのが楽しみ。

お休みを頂いて、三田の


晴山


さんへランチへ。本日も美味しい和食を頂いてきました。本日は、


焼き茄子、ホタテ、春菊、シメジの山芋あえ
なめこの真薯
焼き鰆の干し海苔乗せ、里芋のおかき揚げ
飛騨牛のローストビーフと焼きイチヂク
ジャガイモ饅頭と焼きアナゴのあんかけ
焼き鮭とサツマイモの炊き込み御飯
きな粉のプリン


と見事なランチコース。真丈は、相変わらずの美味さ。そして鰆の焼き加減、里芋とおかきや飛騨牛のイチヂクのマッチングなど、和食の美味さを味わえました～。お酒もついつい進んでしまいました。


山本さん、本日もありがとうございました！次に来れるのはいつかな～？

最近、定例化してきてる


晴山


さんへランチに。本日は、


加賀太ウリとイカのたたきオクラ乗せ
海老とトウモロコシの真じょうのお椀
スズキの焼き物　大葉ソースに茗荷乗せ　新蓮根の揚げ物に野菜味噌乗せ
飛騨牛のローストビーフ　翡翠茄子、甘長シシトウ
ジャガイモ饅頭　カレイの天ぷら
新生姜、蛸、揚げ湯葉の炊き込み御飯
カボチャのプリン　ほんわか糖のゼリー乗せ


ランチでも、お腹いっぱい食べられるラインナップ。どの味わいも繊細で美味しく、感動的なお味です。最初の加賀太ウリの食感が素晴らしく、スズキの大葉ソースも絶品ですね。定番のローストビーフは、宮崎牛から飛騨牛になっていて、さらにお肉の味わいがしっかりなった気がします。


そして、炊き込み御飯が、揚げ湯葉が入っており、ビックリ。蛸と油って合うとは、思っていましたが、これは絶妙でした。山本さんのお料理、やはり、素晴らしいです。お酒も晴山さんＰＢ酒を始め、楽しませて頂きました。


次の予約は、この時点（2016年6月）で、10月まで空いてないとか！その人気の理由が、わかりますね。

【再訪4 2016/04】
ランチに


晴山


さんへ。定期的に訪れたいお店の一つです。本日は、春を感じさせるメニューでした！やはり、こちらの出汁の味わいは、とても好みで大好きです！本日の日本酒は、晴山さんのPB酒のあらばしりと原酒を頂きました！


ホタルイカとウルイのワカメ酢和え
アサリの真じょ生ウド乗せ
鰆の桜焼き、アスパラの海苔揚げ
宮崎牛のローストビーフとタケノコ
ジャガイモ饅頭穴子とふき乗せ
筍ご飯
抹茶プリン　和三盆のゼリーと生クリーム乗せ


やっぱり椀物美味しいな～。鰆の焼き加減も絶妙でしたっ！そして、嬉しかったのが、炊き込みごはんが筍ごはんだったのです。私、筍が好きなので、この季節ものは嬉しかったですね～。本日も、ご馳走様でした！


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【再訪3 2016/02】
奥様への接待に、お休みを合わせて、大好きなお店の


晴山


さんへランチへ行ってきました。まずは、今朝入ったばかりと言う長良川立春しぼりを頂きました！フレッシュ感が、良くとっても美味しかったです！本日は、


早蕨とうるいとホッキ貝の梅和え
アオサと小柱の 真薯のお吸い物
鰆の菜花かけとつぼみ菜の天ぷら
宮崎牛と蕪の煮物
ジャガイモ饅頭
ゆり根の炊き込み御飯
和三盆のプリン、柚子ソースかけ


とたっぷり頂けました！どれも感激の美味しさで、やはり出汁の味わいが、最高です！意地汚いかもですが、すべてキレイに頂きました！(笑)日本酒も、晴山さんのPB酒のハレの日酒、 三千盛のぬる燗とお昼から良い気分で楽しませて頂きました。山本さん、今日も美味しいお料理ありがとうございました～！

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【再訪２ 2015/11】
とうとう夜の


晴山


さんへ誘って頂き、行ってきました。久々の訪問でしたが、一度しか来たことの無かった私の事を山本さんが覚えていてくださり、ビックリ！スゴイですね～。さて、この夏に、夜の晴山さんのコースが良いとお聞きして、機会があれば連れて行ってくださいとお願いしてた所、今回、実現して頂きました。まず最初に頂いたビールからスゴイグラスでその模様に目が奪われます(笑)頂いたコースは、

車エビとしんとり菜の湯葉和え
白子の蒸し寿司
松葉ガニの真薯のお吸い物
お造り（敦賀のアオリイカとヒラメ、佐渡のマグロ、有明の海苔添え）
松葉ガニのクリームコロッケ玉葱のソース添え
自家製カラスミ
明石の鰆と蓮根餅、銀杏添え
魳の蕪蒸し 芹添え
宮崎牛の炊き込みごはん

醸し人九平次
晴山 ひやおろし 中汲み
晴山 ハレの日酒 中汲み
氷室 大吟醸


これでもか！と出てくるお料理がどれも手が込んでいて美味しいっ！今日は、カニが楽しめましたね！(笑)手の込んだクリームコロッケは、中にギッシリと松葉ガニが入っており、こんなの初めて食べました！そして、フワフワの蟹の真薯は、とっても繊細な出汁とのマッチングが完璧です。何を使っているかは普通に教えて頂けるのですが、どうやったらこの出汁が出せるのか？とプロの技に感銘を受けます。お酒も美味しく、晴山さんのPBのお酒が、またお刺身などにとってもピッタリのひやおろしと、単品でも美味しいハレの日酒。こちらは、まだ無名でも美味しいお酒を造っている所を探してきて、そこを応援するためにも、作ってもらっているそうです。良いですね～。


最後の牛の炊き込みごはんは、皆様お腹がいっぱいになってしまったようなので、美味しく私が最後まで頂いてしまいました(笑)贅沢だけど、至福な時間を過ごせました。本当にありがとうございます！やはり、私はこちらの味が好きだと再認識しました！

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【初訪問 2013/10】
ちょっと遅くなりましたが、結婚記念日のお祝いに、運良くランチタイムに予約が出来たので、気になっていた和食のお店、


晴山


さんに行ってきました。最初は、空いてないって事でしたが、どうやら日にちを間違えていたそうで、気づいて折り返してくれました。ランチは、3800円と5800円があるのですが、せっかくなので、5800円の方にしました。


お店は、三田の慶応を過ぎたあたりのビルの地下にあります。階段を下りていくと、そこには和の雰囲気が。重めのドアを開けると、目の前に板場が現れます。右手は個室、左手がカウンター席になっています。ちょっと遅めの時間の予約だったので、カウンターは私達の席しか空いてませんでした。さすがですね。


お名前の晴山は、こちらの御主人、山本晴彦氏の名前が由来のようです。御主人は、岐阜の日本料理の名店「たか田八祥」さんの御出身で、まだ３０代前半の若い方。最初、飲み物を勧められた時に、まさか、この若い方が御主人だとは思いもよらず。隣の常連の方との会話でやっと気づいたぐらいです(笑)


さて、お料理の方は、まずは自家製明太子と小松菜のみぞれ和え とんぶり添えから始まります。小松菜がシャキッとしており、自家製の明太子が絶妙な辛さと味付けで大変美味しいです。良いお店って、最初に出されるお料理で心つかまれますよね。そして、二品目のホタテとしめじの真薯で、確信になります。蓋をあけるとカボスでしょうか？柑橘系の香りがほんわか良い香りで、食欲をそそります。まずはお出汁を頂きますが、これが良い出汁で本当に美味しい。そして、この真薯がすごい！上品な真薯の味わいの中に、とびきり美味しいホタテの甘さに驚きます！最後まで頂いて、ちょうど良い満足感が得られるように作られていますね。


あ～、これはもう日本酒モードだなと昼からでしたが、お勧めの日本酒を御主人の山本さんに聞くと、秋田の山本を勧めていただいたので、それを頂きます。秋田のnext5の酒蔵のお酒ですねっ！これが、私の好みに合うお酒で、お料理にもピッタリでした！次に、お皿に３品用意されて出されます。鰆のキノコソースかけ、奈良のかぶら焼き、新イクラの寿司の３品です。こちらは、ちょうど頼んだ日本酒がとても合いました。脂の乗った鰆に、濃厚なキノコのソースが良く合います。かぶら焼きも、上品な味わいで、イクラの寿司は、イクラの味付けが絶妙で、もっと食べたいと思わせる味わいです。


次は、宮崎牛のローストビーフです。見た目に美しい見事な牛肉とその上に色鮮やかに芽ネギが乗せられています。お肉はもちろん柔らかく、噛むほどにお肉の味わいが中から出てきます。何か下味がついているのか？と思うぐらい味があふれて出てきます。そして次は、名物のじゃがいも饅頭。焼き穴子が添えられていました。焼き穴子はホックリと、とても柔らかく仕上げられており、かけられているあんとぴったり。この穴子の下に揚げてるのでしょうか？じゃがいも饅頭が登場です。こちらを頂いてみるとトロリとしたじゃがいもの味わいが濃厚で美味しい。これは良いですね。お隣の常連のおじ様が美味しいよと教えてくれた訳がわかりました。


そしてご飯です。今日は、栗とクルミの炊き込みご飯です。こちらも、先に食べ終わったお隣の方が絶賛されていたので、楽しみに食べてみます。食べてみると、驚きの美味しさ！なんですか、この栗の味わい。山本さんは、ただ普通に炊いているだけですよと笑って言われますが、そう言うレベルの栗でないです。こんなにホックリした感じで炊かれた栗は、生まれて初めて食べたかもしれません。そして、この炊き込みご飯の名脇役は、クルミです。少し香ばしさを出してから入れているらしいですが、これがまた良い味わいなんです。残したら、お持ち帰りも出来るらしいですが、美味しすぎて夫婦で全部食べてしまいました。。。(^^;こう言う素晴らしい料理を当たり前と出来る所が本当にすごいです！一緒に頂いた赤出汁も、美味しかった～。赤出汁は苦手でしたが、こちらのは美味しくいただけます！最後にデザートとして、安納芋のプリン 沖縄ほんわか糖のゼリー乗せが登場です。安納芋のプリンがとても濃厚な味わいで、お芋そのものを頂いているようです。これも美味しい～。


カウンターでご飯を頂くと、お店の方や隣の席の方ともお話できたりとても楽しいですね。お隣の常連さんも、次の予約をされて帰っていかれました。こうやって、予約が埋まっていってしまうのですね～。山本さんによると、中には週３回も来てくれる常連さんがいるそうです！！その３回は、お料理がかぶらないように色々と考えられているそうですから、やはりすごいですね。


御主人の山本さんの人柄と美味しい料理でとても良い時間を過ごせました。それぞれの季節のお料理を食べに来たくなるような良いお店でした。