saiworldさんが投稿したかぶと（東京/池袋）の口コミ詳細

新春早々、鰻初めに、池袋の名店、


かぶと


さんへ。今日は浜名湖の天然鰻ありました！お正月から運が良いですね～さて今日は、生ビールが昔の白ほのかから、新しく東京ドラフトに変更。ポップの爽快感が良いビールで美味しいですね～。藤森さん達もサントリーさんのビール工場も見学して変えたそうです。


えり焼き　関東風
えり焼き　関西風
ひれ焼き
きも焼き
天然きも焼き
天然ひれ焼き
天然レバー焼き
白焼き　養殖/天然　
蒲焼き　養殖/天然


残念ながら、大好きな大桃豆腐さんの冷奴が、正月休みのため無しでした～しかし鰻はしっかり頂きますし、今日もくくみ酒は一升で。一応と言う事でキープ用に名前を書きましたが、前半で飲み切りました！


串は、やはり後半の天然のひれ焼き、レバー、肝焼きが美味しかった。これは、お酒が止まらないやつです。この旨味と焼き加減の絶妙さは、素晴らしい。


そして、今日の天然も大きくて活きが良いですね。天然の白焼きが美味しい！全然臭みや癖がなく、今日のはかなり美味しい天然鰻です。塩と良く合いますね。日本酒は、お燗をいくつか頼んで、とても良かった。


蒲焼きも安定の養殖の味わいの上にいく美味しさの天然蒲焼きが最高で、大盛ご飯がペロリです。


いや～、今年最初のかぶとさんの鰻が堪らなく美味しかった。

池袋の鰻の名店、


かぶと


さんへ。今年最後のかぶと会。楽しい忘年会の始まりです。本日も、くくみ酒を一本頼みます。もう、お店の方にも、驚かれませんね～(笑)本日も、お任せコースです。


えり焼き タレ
頭焼き 塩
ひれ焼き
肝焼き
プチ蒲焼き
串巻き
ハラミ焼き
天然肝
レバー焼き
養殖白焼き
浜名湖の天然白焼き
養殖蒲焼き
浜名湖天然蒲焼き
大桃豆腐、自家製ぬか漬け


今日も串焼きが美味しい。塩やタレで美味しく頂くのですが、やはり新鮮で美味しいですね。今日もえり焼き、串巻き、ハラミなどが特に美味しかった。この串の段階で、一升お酒がなくなるのは不思議。


今日の天然は、浜名湖。見事な大きさで、ビックリします。これは楽しみ。浜名湖の鰻は、良い意味で変な香りがなくて、とても美味しいです。この白焼きは、本当に鰻の味わいがダイレクトに来るので良いですね。


蒲焼きは、やはりかぶとさんのデフォルトの味わいである養殖の鰻が美味しい。この味を楽しめるのが、やはり、堪らないですね。もちろん、天然物も頂き、この肉厚の身の旨味は、蒲焼きでも良くて、今日の天然は、美味しいっ！


いや～、お腹いっぱい。今年は、かぶとさんの鰻たくさん食べれたな～！

今月も、池袋の美味しい鰻のお店、


かぶと


さんへ。また来れて嬉しいです。本日は、


えり焼き タレ関東
えり焼き 塩関西
ヒレ焼き
肝焼き
ミニ蒲焼き
尾巻き
レバー
白焼き 養殖
天然白焼き 岡山県吉井川、浜名湖
蒲焼き 養殖
蒲焼き 岡山吉井川、浜名湖


まずは、串から。これで日本酒を頂くと最高ですね。あっという間にお酒がなくなっていきます。今日は、ご飯大盛りでさらにお代わりしてしまった。かぶとさんお米も美味しいので、ついつい食べてしまう(笑)


そして、今日の天然鰻は、岡山の吉井川。大きな鰻で白焼きでも良かったし、かば焼きでも美味しかったです。

池袋の鰻の名店


かぶと


さんへ。前の会が押していたので、少し遅めの開始でした。


えり焼き 塩 関東焼き
えり焼き 塩 関西焼き
ひれ焼き
肝焼き
一口蒲焼き
えり巻き
天然ひれ焼き
大桃豆腐
自家製ぬか漬け
白焼き 養殖
白焼き 天然
蒲焼き 養殖
蒲焼き 天然
ご飯大盛


と串から蒲焼きまで盛りだくさんです。今日も鰻は天然物ありました。なので、もちろん養殖と天然の食べ比べをさせて頂きます。


本日の天然鰻は、浜名湖、東京湾。これが、天然でも食べているものが全然違うので、味わいが違う。私は、東京湾の方が好きでした。


白焼きと蒲焼きでも、全然味わいが違って、今日は蒲焼きは、養殖の方が美味しかったです。この違いを楽しめるのが毎回面白いですね。かば焼きは、養殖と天然と食べるので、ご飯は、もちろん大盛で。


満足過ぎてお腹いっぱいです！！

池袋の鰻の名店、


かぶと


さんへ。ギリギリ空いてる日に予約出来て良かったです。本日は、天然鰻が二種類。天草と浜名湖産。食べ比べが出来るのが嬉しいですね。いつもの串から始まります。


えり焼き 関東風 タレ
えり焼き 関西風 塩
ひれ焼き
肝焼き
天然の頭焼き
養殖串巻き
天然ひれ焼き
天然肝焼き
天然レバー焼き
養殖の白焼き
天然の天草、浜名湖の白焼き
養殖、天然2種類の蒲焼き


今日も、くくみ酒をキープで(笑)前半の串だけで、あっという間になくなっていきます。本当に美味しいお酒。


そして、えり焼きは、関東風の蒸して焼くタレ味と関西風の焼きのみの塩味。こちらの割きたての鰻は、関西風の方が好みかな～。ひれ焼きは、本当に一番大好き。


天然物は、まず全然皮の色が違うので、一目でわかりますね。そして、生命力の強さ。香りの違いをと胴体から切った頭を回してもらえるのですが、もう元気元気(笑)鼻を近づけると噛まれそうな勢いです。今回のは、あまり香りの差がなく、わかり難かったです。天然は、食べている物や環境でかなり個体差ありますからね。


天然の串はも始まった頃には、最初の一升のくくみ酒は空っぽに(笑)相変わらずの速さです。天然のは、肝焼きとレバー焼きは別に出して頂けます。養殖の場合は、肝焼きにレバーも入っているそうです。レバーだけで食べるのも美味しくて贅沢ですね。


そして、白焼きです！こちらの捌きたて、蒸さずに焼きのみの白焼き食べてしまうと、なかなか良い白焼きに出会うのが難しい。と言うか今まで、白焼きは食感が悪くそこまで好きになれるお店が少なかったのが正直な所。


しかし、かぶとさんの白焼きは、いくらでも頂けてしまうし、かぶとさんに置いてある日本酒にもピッタリ。至福の大人の時間です。天然との差は、白焼きのほうがわかりますね。


そして、蒲焼き。私はもちろんご飯は普通盛りで。やはり、ご飯はマストです！まずは養殖の鰻。丸々一本なので、お茶碗からはみ出ます。これは、なんか背徳感ありながらも、ニヤケてしまいますね(笑)もう、美味しくて箸が止まらないのは、言うまでもありません。天然は、半分ずつなので、少し小さめ。でも、存在感あって良いですね。養殖ほどではないですが、しっかり脂も乗っていて美味しいです。


いや～、今日も美味しかったです。これで、暑い夏を吹き飛ばせそうです。今日もありがとうございました。

池袋の鰻の名店、


かぶと


さん。こちらの鰻は大好きで、もっと何度も訪れたい所ですが、なかなか来れないのが辛い所。本日は、天然物の鰻もありました～。今日のは天草のだそうです。


タレ頭
大桃豆腐
ぬか漬け
塩頭
ヒレ焼き
肝焼き
天然の頭
天然ヒレ
天然肝
養殖白焼き
天草天然白焼き
養殖蒲焼き
天然蒲焼き


まずは、くくみ酒を一升ボトルキープ。このお酒美味し過ぎるし、鰻に良く合うのですよね。今日も串がどれも美味しい。鰻は、捨てるところが本当にないお魚ですね。


養殖は、天草の物。少しサイズは小さめですが、キレイな皮目です。しかし、今日の養殖鰻の静岡産のが、本当に良くて美味しい～！生の状態での香りの違いも感じさせて頂きましたが、変な臭みがどちらもなくて、美味しいです。


白焼きも、こちら以外の鰻屋さんでは、そんなに好んで頼まないのですが、普通に半匹分食べれてしまうのが不思議ですね。最後の蒲焼きてでは、ご飯をお代わりする位、今日の鰻も美味しかったです。

運良く予約が取れたので、今年初の


かぶと


さんへ。まだ数回しか来れてませんが、奥様が、顔見て名前を覚えてくださるのが、なんとも嬉しい。


本日もお任せコースと鰻に良く合う日本酒を熱燗で頂きます。藤森さんチョイスの日本酒大好きです。今日も、特等席で鰻の捌きや焼きの見事さを楽しみます。


頭焼き 関東風 タレ
頭焼き 関西風 塩
大桃豆腐　対馬の藻塩
心臓
ヒレ焼き
肝焼き
鰻の身
ぬか漬け
串巻き
肝焼き
白焼き
蒲焼き


ウチで一番美味しくない串なんですと出されるのが頭の串。こちらは関東風の焼き方でタレと関西風の焼き方で塩で食べ比べ。これで、一番美味しくないのなら、他のはどれだけ美味しいのか？と期待させられてしまいます。


池袋の大桃豆腐は、マストの注文アイテム。これは旨いっ！豆腐自体の旨さがあるし、香川の藻塩を少しふっても美味しいです。


さて、串がどんどん焼かれて行きます。それに連れて、お酒もどんどん(笑)お燗にしてもらい、串が焼けるのを見ながら、飲んだりして。最高です！ヒレ焼きは、やはり味わいが最高で大好きです。ぬか漬けも美味しい。これ位の漬かり具合が良いですね。


そして、白焼き。今日は時期的に天然物はないそうなので、養殖のものを。静岡の鰻だそうです。こちらを和歌山の備長炭で手際よく焼き上げられます。白焼きは、蒲焼きに対して、蒸さないからか少し弾力を感じるのですが、かぶとさんの白焼きは、捌きたてを炭火焼きするからか、本当に美味しい。これは、塩だけで美味しいし、せっかくの香りも台無しになるので、醤油とか山葵とかいらないのですよね。この焼き加減の妙技は藤森さんの腕ですね。


最後は蒲焼き。こちらはご飯に合うんですよね。焼かれる間も、美味しそうな香りがガンガン来ます。お腹が空く～(笑)せっかくなので、ご飯は大盛。一人にまるごと一匹で頂きます。もう食べがいがあります。


蒸してないはずなのに、この鰻の柔らかさと旨さは、本当に素晴らしい。何度頂いても美味しくて、大盛のご飯は、あっという間になくなってしまいました。残った蒲焼きは、お酒のあてに。なくなってしまうのが名残惜しいです。ついつい日本酒もたくさん飲んでしまいました。


今日も鰻を堪能させて頂きました！

年末の忘年会は、まさかの


かぶと　


さん。こんな棚ボタがあるとは！！年内中にもう一度伺えるとは思っていなかったので、かなりうれしいです。


本日も、藤森 公将さんと奥様の見事な連携プレーで焼かれていく鰻と、提供される素晴らしい揃えの日本酒の数々が、本当に見事で、いつまで見てても全く飽きません。そして、ありがたい事に、本日は、なんと天然物があるとの事。お任せで色々頂きました。


えり焼き 関東風 蒸し
えり焼き 関西風 塩
大桃豆腐
心臓
ひれ焼き
肝焼き
天然鰻の頭
天然ヒレ焼き
天然肝焼き
レバー焼き
天然レバー焼き
養殖、天然 鰻白焼き食べ比べ
養殖、天然 蒲焼き食べ比べ
肝吸い


最初に焼き初めてくれたのが、えり焼き。こちらは、関東風と関西風の焼き方で頂けます。これが全く味も食感も違うのだから、凄いですね。私は、関西風の方が好きかも！藤森さん曰く鰻の中で一番美味しくないとの事ですが、本当に美味しい。


ヒレ焼きは、前回も頂いて大好きな串の一つ。これは、お酒が進んでしまう一品。と、ここからは、養殖と天然の鰻の食べ比べで交互に出して頂けます。


鰻を捌いてる間は、これまた美味しいお豆腐の大桃豆腐。ここの豆腐は、本当に絶品で、藻塩を出して頂けるのですが、豆腐だけでも凄く美味しいのです。この豆腐を選ばれて出して頂けるのは嬉しい。


そして、捌いてるのを見るのも見ごたえがあります。ついつい入り込んでしまって、中を覗いてしまいますが、鰻の血は、人間には毒なので、目に入ると相当痛いそうです(^^;


でも、養殖の鰻と天然の鰻は、捌かれる時も全然違います。養殖のは、開いてもおとなしいものですが、天然ものは、開かれても暴れる暴れる。その生命力は本当に凄いです。


そして、肝焼き、レバー、天然物シリーズの串とどんどん出てくるので、お酒が進む進む(笑)一つ一つの串は、同じタレで味つけられているのに、全く違う味わいだし、その味わいにも全く飽きません。レバーも貴重な体験で、美味しかったです。大好きな鰻と美味しい日本酒で、もう至福の喜び。


そして、白焼き。こちらは、鰻の味わいの違いが良くわかりますね。まずは、養殖もの。一口目は、そのままで頂きます。雑味なくふっくらした味わい。やはり美味いですね。そして、藻塩をつけると味が引き締まって、さらに美味しく頂けます。これは美味しいな。


最後の一口は、醤油をつけて食べてみて下さいと藤森さんから。何か、変わるのかな？と思ったら、劇的に違います。鰻の味わいが弱くなり、醤油の味わいしかしなくなってしまったのです。こちらの鰻は捌き立て焼きたてを頂くので、塩で大変美味しく頂けるのが良くわかります。山葵が無いのもそんな理由からのようです。


天然の白焼きは、さらに身の厚さや弾力が違うので、旨味のレベルが違います。やはり、取れる時期や産地でも、違うとの事ですが、もう少し臭みがある天然物もあるとの事です。白焼きは、それが一番わかりそうですね。


そして、最後は蒲焼きの食べ比べ。これには、確実に米が必要です、米が！養殖と天然が来ますからね。もちろん、大盛りにして頂きました(笑)
養殖のでも、本当に美味しいんですよ。適度な脂の乗りと身の旨さは、うなる旨さなんです。もう何度も何度も繰り返しひっくり返しをされており、この絶妙な焼き加減は、たまりません。


そして、さらにじっくり焼き上げられた天然物は、やはり素晴らしい。一口頬張ると、その旨味が口の中にじわ～と広がっていく幸せ。やはり、自分は鰻が好きなんだな～と再認識しますし、これを食べて美味しくないと言う方は、そうそういないのでは？(笑)


あれだけ大きい鰻だったので、少し固いのかな？とも思いましたが、全然そんな事なく、プリプリな身の弾力がまた美味しいです。これは、やはり大きな違いですね。


美味しい天然の鰻を頂けて、幸せな年末でした。

あの鰻の名店


かぶと


さんへ。一年ぶりの念願が。昨年、お誘い頂きながらも、行けなかったと言う残念な事があってから、一年後にようやく来させて頂きました。


運良く大将の藤森さんの焼き場前に陣取らせて頂き、鰻や日本酒の話を色々と聞きながら、楽しく食べさせて頂きました！本日は、基本お任せで、お願い致しました。


お通し 大根の塩もみ
えり焼き 関東風 蒸し タレ
えり焼き関西風 塩
冷や奴
ヒレ焼き
生心臓
肝焼き
一口蒲焼き
鰻の尻尾
レバー
白焼き
蒲焼き 身のしまったのと柔らかい鰻の食べ比べ。
ご飯


まずは、串焼きです。最初に出てきたのが、エリ焼きの食べ比べ。蒸してタレを付けた関東風と塩でそのまま焼く関西風。これは、全然違う食べ物ですね～！どちらも、まずは鰻の香りが素晴らしい。焼きも、火が入りながらも、脂の頃合いを熟知された大将の腕がまた素晴らしいです。


冷や奴は、池袋の名店、大桃豆腐のもの。ここのを食べると他のが食べれなくなるとの大将の言葉は、間違いないです。私も、数回しか食べた事ないのに、そこのだとわかるぐらいの豆腐の美味さ。対馬の藻塩をつけても、また味わいが引き立ちますね。


ヒレは尻尾は、動かす部位だから、やはり味わいがとても良いです。この２つは、間違いなく日本酒が進みます。途中、動いている心臓が出ます。小さいのにうごいてるのです。噛まずに飲むと目に良いそうです。噛んだらダメです。


そして肝焼きは、良く頂くのが苦味のある感じですが、こちらのは甘味の中に苦味がある感じで美味しい。そしてレバーが、また美味しいです。10匹分位一串にあるのですが、この味わいは、食べた事ないです。


そして、白焼きは、目の前で捌かれている時からテンション上がりましたが、備長炭で、焼き目がついて行くとさらに盛り上がります。


蒸されない身は、プリプリの食感で、脂が美味いっ！塩だけで無茶苦茶美味しいんです。普通白焼きとだされる醤油と山葵は、逆に鰻の味わいの邪魔になってしまうほど。これが、捌きたてわ焼きたての鰻の味わいなんです。


蒲焼きは、身がしまっている鰻と柔らかめの鰻の食べ比べをさせて頂きました。同じ養殖の鰻でも、こんだけの味わいの違いがあるのです。どちらも、甲乙付けがたいです。そして、ご飯と合わせた時の上手さは、やはり最高でした。


最後に、藤森さんに、甕に入っているたれと蒲焼きの皿に残ったたれの味わいを比較させて頂きました。鰻のたれは、良く何十年も味わいが足されていると言いますが、実は、焼いた鰻から出る味わいが、足されてあの味わいになっていると言う事実に驚きました。


置かれている日本酒も、ラインナップが素晴らしく、燗酒で頂いても冷酒で頂いても、どれも素晴らしかったです。燗酒も、知らなかった事を教えて頂き、本当に勉強になりました。ありがとうございました。