2回
2019/10 訪問
2020/03/20 更新
2019/10 訪問
移転した心白さんへ！
移転して新しくなった恵比寿の
心白
さんへ。だいぶ恵比寿駅にちかくなりましたね。お店の入り口に看板はなく、入口入って階段上った所に見慣れた看板はありました。最初は、見つけるの難しいかもですが、あの心白さんの家紋が入り口の所に付いてるのが目印です！！店舗は、以前の店舗よりも広く10人座ってもゆったりとした感じです。木のカウンターがとても美しいですね。本日も、これでもか！と出して頂きました。
小田原のしらす 山椒塩
仙鳳趾の真牡蠣 八女の玄米茶かけ
小田原カンパチ
松皮鰈
スミイカのゲソ
へ鯛の焼霜
赤目ふぐ
低温調理したあん肝 山葵クリームチーズ乗せ
スッポンの茶碗蒸し
メヒカリの熟成万願寺唐辛子と赤ピーマン巻き
桜エビと焼き茄子
天然鰻の炭火焼き
イクラの古代米丼
甘鯛の松笠 焼き松茸、ナメコ、逗子のポルチーニのソースかけ
スミイカ
小鯛
水タコ
シマアジ
ホッキ貝
サバ
マグロ
ボタン海老
カマスの押し寿司
ぶり
穴子
玉
ボタン海老の味噌汁
小田原のしらすは、山椒を和えて美味しいし、珍しく仙鳳趾の牡蠣は、クリーミーで濃厚。これにあの八女の玄米茶の香りとアクセントが堪らない。
刺身達が良い具合に熟成されたり、処理してあって、かなりの旨味。どれも美味しいです。そして、低温調理されたあん肝がまた美味しい！！山葵や山葵の茎が混ざったクリームチーズが良く合います。美味しいです。
最近スッポンは、すっかり定番になってきましたね。このスッポンの出汁で作られる茶碗蒸しは、最高です！！さらにアクセントに燻製醤油がかけられているのが、また美味しい。
桜エビが、この時期に食べられるとは！カリカリに仕上げられた桜エビが、最高の調味料になっており、焼き茄子が美味しい。これは、凄いな。そして甘鯛には、どーんと松茸です。香りが良いし美味しい。逗子産のポルチーニも合わせるのはズルいですね(笑)
お寿司は、やはり美味しいですね。移転の影響は特にないようですね。今日も酢がしっかりきいていて美味しいシャリに、熟成された魚達が良く合います。私の大好きなカマスも押し寿司になって出てきて嬉しい。
日本酒もいっぱい頂いて、今日も最高でした。
2019/10/12 更新
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恵比寿駅にさらに近い所に移転された
鮨心白
さんへ。本日は、
白和え 完熟いちじく、天然栗、シャインマスカット
仙鳳趾の真牡蠣の低温調理 一升漬けと玄米茶かけ
松皮鰈 縁側巻き
スミイカのゲソ
カンパチ
へ鯛
赤目フグ
スッポンの卵の醤油漬け
あん肝 山葵クリームチーズ
スッポンの茶碗蒸し 燻製醤油
天然鰻の炭火焼き
焼き茄子の桜海老かけ
歯鰹の自家製塩納豆和え
カラスミ餅
古代米のイクラご飯
甘鯛の鱗焼き 加賀蓮根のソースで
スミイカ
小鯛
ホタテ
水タコ
サワラ
マグロ
カマスの押し寿司
ボタン海老
金目鯛
穴子
悶絶巻き
まずは、白和え。いちじく、シャインマスカット、天然の栗と秋の素材が沢山これと綺麗な白和えが合います。なんでも味噌をお使いとか。これは美味しいですね。
そして、お刺身達。やはり台風の影響は大きかったらしく、仕入れは難しいとか。でも、生産者さんと寄り添い、全国に仕入れ先を持っている大樹さんならではの素材がやはり美味しい。へ鯛は、この旨味とねっとりした食感やはり好きですね。
スッポンの卵も、初めての方も多く喜んで頂けました。スッポンの解体は、ご自分で学ばれたそうで、本当にスゴい！基本的には、天然のメスを頼むのだそうですが、今年は卵が少ないようで、貴重な一品。小さいのは、BB弾位しかなくてビックリです。小さいのに、黄身の味わいがとても良いのですよね。こないだも美味しかったですが、このスッポンの出汁と身が入っている茶碗蒸しは、最高です。
焼き茄子も相模湾の桜海老がたくさんふりかけてあります。これも、前回美味しかったので、作り方とか聞くと、焼いてるのではなく、油で揚げてから高温の温風で油を飛ばすのだそうです！なので、このカリっと感が出るのですね。秋茄子と良くあっていて、本当に美味しい。
自家製納豆が絡まれて出てきたのは、歯鰹。これは、本当にたまらない一品です。熱々の古代米に乗って出てきたのは、イクラ。この組み合わせ、他では食べれないですし、昔から大好きな一品。
おつまみ最後は、鱗焼きされた甘鯛を加賀蓮根のソースで。このソースが蓮根好きにはたまらない。美味しいです。そして、パリパリした鱗のアクセントと旨味のある身がまた良い味わいです。
今日もカラスミ頂きましたが、今年も仕込みの時期がやってきたそうで、立派なのを見せて頂きました。大樹さん、眠れない日々が続きそうですね。
握りは最近早めの時間から始まりますね(笑)なので、駅に近くもなったし、終電も私は安心。小鯛、鰆、カマス、そして皮目に焼き入れて香り豊かな金目鯛が私は好きです。そして最後は、いつもの悶絶巻き！マグロ、かくや、自家製塩納豆の入った太巻きです。やはり、これは美味しかった。〆にたまらない一品です。
本日も美味しかったですっ！