5回
2019/10 訪問
2020/03/20 更新
2019/05 訪問
久しぶりに、不動前の焼肉のお店、
焼肉しみず
さんへ。常連さんに焼いて頂ける裏会長コースです。今日も美味しそうなお肉がどんどん出てきます。
黒毛和牛のタン
川西牧場の神戸牛のサーロイン
シャートーブリアン
黒毛和牛のハラミ
ヒレ
川西牧場の神戸ビーフのクリ
サガリ
しまちょう塩
上ミノの青唐辛子まぶし
しまちょうタレ
焼おにぎり
ホルモンチゲ鍋
最初に出てくる前菜的なのが、黒毛和牛のタン、川西牧場の神戸ビーフのサーロイン、そして通常はお店にない特別のヒレ肉のシャートーブリアンとエース級のお肉が揃い踏みです。
大きなお肉なので焼けるまでには時間がかかりますが、それぞれのお肉で焼き方も違うし、勉強になりますね。まずは、サーロイン。サーロインは、表面パリっと、中は火を通し過ぎないのがポイント。焼き面から歯を入れて頂くのがルールです。サクッとした表面から、中はほとんど抵抗なく歯が通り、肉の旨味がジュワ～って広がります。どこで頂くステーキよりも美味しい気がします。これは、旨いっ！
そして、久々に極厚のタンを頂くと、この上質なタンの食感と旨味。途中、プルプル柔らかそうに見えていたお肉がしっかりとした噛み応えに。幸せです。タンは、質が良いのでこの味わいになるんだと思いますが、本当に、この食べ方が旨いです。
シャートーブリアンは、じっくりと低温で、本当に時間かけて焼きあげます。柔らかいのは、当たり前で、お肉の旨味と香りがたまらない一品。全然しつこくなく、お肉本来の旨味を楽しめます。これは、幸せです。
そして大好きなハラミ。これが極厚で圧巻です！！誘惑に負けてしまい、ライスを頼みます(笑)ハラミはまずはそのまま、二口目はニンニクと、三口目は生姜醤油で。それぞれ違った味わいが楽しめるし、やはりご飯にピッタリ！！ご飯を頼んで正解でした。
焼肉は、やはり薄い肉が美味しいんですよと常連さん。そして出てきたタレのお肉は、ヒレとサガリ、クリと呼ばれる肩三角のお肉です。これが、本当に美味しいです。やはり、焼肉はタレがたまりません。全く脂がしつこくなくて、どんどん頂けるし、どんどんご飯がなくなります(笑)
そして、しみずさんは、ホルモンも美味しいです。しまちょうは、塩とタレで。塩はカリっと焼いて、タレは、ふんわり仕上げます。これがどちらも美味しいんですよね。ミノは、細かく切った青唐辛子を合えて。これが凄い合うから不思議。お酒がついつい進みそうな味わいです。
〆は、珍しく焼おにぎり。運ばれてきた焼おにぎりを再度炭火で炙って頂きます。中には色々な具材も入っており、美味しい焼おにぎりでした。
そしてスープは、ホルモンチゲ鍋。濃厚な辛子味噌の味わいが旨い。そして、ホルモンがぐったりとしてないのがとても良く、ふんわりしているのが、美味しいですね。
今日も、お肉を堪能させて頂きました。
2019/09/08 更新
2018/09 訪問
数ヵ月に一度の楽しみの会、不動前の
焼肉しみず
さんへ。今日も極厚の特上タンをはじめ、東京で一番良いお肉を仕入れられているという、しみずさんのお肉を常連さんの見事な焼きで、食べさせて頂きました！
神戸牛のサーロイン
黒毛和牛の極厚タン
シャトーブリアン
タレ肉
ハラミ
サガリ
トウガラシ
ホルモン
シマチョウ 塩
シマチョウ タレ
ヒレ肉の石焼きビビンバ
まずは、ロース。と言っても、通常の焼肉屋さんが出す赤身のではなく、サーロイン。これは、最初に頂きます。え、最初から重くない？と思われるでしょうが、これが、さっぱりとした脂で、旨味と香りがたっぷり。もう、たまりませんね～。
タンは何度もひっくり返して火を入れる技でじっくり焼いていくと、見事な焼き色に。これをタンの食感の違いがわかる方向から頂きます。これが、もう幸せです。
次は、シャトーブリアン。シャトーブリアンは、柔らかい。これは、当たり前なのだそうです。その上で、味がちゃんとあるかが大事。通常のは、味が無い物が多いとの事。肉は、奥が深いですね。
タレ肉は、もちろんご飯も頼みました。焼き上がりにタレを付けて、そのままご飯の上に。これは、もう至福ですね。タレを変えられたとの事ですが、美味しいとしか、わかりません(笑)
ハラミの食感は、かなり食べ応えあって美味しい。これは、ご飯たくさん食べれます。そして、サガリはハラミに近い部分らしいですが、また食感も、味わいも違って面白い。シャキっと言う食感なんですかね。トウガラシは腕の肉で、前の２つとは違って柔らかい感じでした。
ホルモンは、シマチョウ。塩とタレで、焼き方を変えて。塩は、脂をカリカリにした食感。タレは、フワフワな食感。脂の旨味が素晴らしくて、美味しいです。
ヒレを使った贅沢石焼きビビンバは、おこげのカリカリ感とヒレ肉の旨味が良くて、いつ頂いても美味しいですね。
今日も最高でした～！
2019/01/13 更新
2018/05 訪問
常連さんにお誘い頂き、不動前の
焼肉しみず
さんへ。都内でも、有数の最高ランクのお肉を仕入れられていらっしゃるお店です。本日は、焼ける常連さんのみ注文出来る、裏会長コースです！お肉も見事に焼ける常連さんに焼いて頂けるので、肉の厚さや部位によって焼き方が全然違います。この焼きを見ているだけでも勉強になるし楽しいです！本日は、
牛もつ煮
キムチ、ナムル、チャンジャ
黒毛和牛のタン厚切り
田村牛のシャトーブリアン
川岸牧場のサーロイン
ザブトン
田村牛のヒレのすき焼き
サガリ
上ハラミ
シマチョウ
ギアラ
ミノ
たれシマチョウ
たれギアラ
石焼きヒレビビンバ
まずは、タン、サーロイン、シャトーブリアンを焼いていかれます。それぞれ焼き方が違うのですが、タンはやはり見応えがあります。繊維に沿ってではないと、火が入っていかないので、何度も裏返しを繰り返す根気のいる焼き方。これをするから、一つでタン芯からタン元にかけての味や食感の変化を楽しめます。これは、もう絶品としか言いようがありません。
川岸牧場のサーロインは、最初は強火で表面を焼いては休ませとこの大きな肉をしっかり焼いていきます。すると見事な火の通り方でお肉が焼き上がります。これも、噛む方向が大事で、噛み締める度に、サーロインの香り、味わいが口の中に広がる幸せ。
シャトーブリアンは、田村牛。こちらは逆に弱火でじっくりと火を入れていく事で、この柔らかい食感を残します。繊維方向に火が入っているので、その方向にホロッと噛み切れます。これが本当のシャトーブリアンですね。
まさか、焼肉屋さんにすき焼き鍋があるとは！(笑)ヒレのすき焼きは、割り下で軽くヒレに火を通して玉子をからめて頂きます。とろける味わいで、口の中からサッと溶けていってしまいます。
サガリとはらみは、隣の部位らしいですが、味も食感も微妙に違い、その違いを頂くのが美味しいですね。ホルモン系もシマチョウの脂の美味しさ、ギアラやミノの食感は、かなりの美味しさ。ホルモンって、そんなに食べないのですが、これなら、いくらでも頂けそうです。そして、同じ部位でも、塩胡椒の味付けとタレの味付けでは、焼き方が全然違うし、食感も変わって来るのが凄いです！！もう感激。
和牛は、かなり高くなっているとの事。それでも、本当にお金を出す価値がある焼肉でした。
本当に、ありがとうございました。
2018/11/03 更新
2018/03 訪問
東京で一番良い肉を仕入れている焼肉屋さんっ！
不動前の焼き肉の名店、
しみず
さんへ。お誘い頂き、初めてお伺いさせて頂きました。今日は、超常連のみが頼める裏会長コースです。東京で一番良い肉を仕入れている焼肉屋さんと思える凄いお肉が次々と出てきました。
黒毛和牛タン
シャトーブリアン
サーロイン
さがり
ヒレ
田村牛のザブトン
クリ 肩三角
ハラミ
シマチョウ
ギアラ
ミノ
ハラミスジ
タレシマチョウ
40ヶ月飼育の田村牛のザブトンの石焼きビビンバ
もう、オールスターのお肉達ですか？と言う感じです。まず出てきたのが、激厚のお肉達。タン、サーロイン、ヒレと、全然違うお肉が一斉に焼かれ始めるのですが、それぞれのお肉の性質に合わせて常連の友人に焼いて頂くのですが、これが、いつまで見てても飽きません。
まずは、サーロインから。サーロインは、表面をカリッとなるぐらいしっかりと焼いた方が美味しいそうです。冷たいわけではなく、中は火が通っているのが、また凄いです。これだけの厚みのサーロインだと、普通は脂がキツく感じてしまいそうですが、そう言うのが全くなくて、旨味が素晴らしいです。お肉自体がまずすごいのですが、やはり常連さんの焼きの技ですね。
タンも、見事な色に焼きあがっております。時間と工夫をかけて、焼き上げられました。タンも、これだけ厚いと、場所によって柔らかさの感じ方が違うので、食べる方向で、食感の違いを楽しめます。これは、食べれて幸せな味わい。このレベルのタンを食べてしまうのは、今後マズいですね(笑)
シャトーブリアンは、弱火でじっくり火が通されます。じっくり焼き上がりを待って頂いたシャトーブリアンは、柔らかさはもちろんですが、お肉の旨味が凄いです。これは、いくつでも食べれてしまいそうです。
貴重な田村牛のザブトンの旨味も素晴らしかったし、タレ系で頂くハラミは、やはりご飯とピッタリで最高です。ホルモン系も、焼き方でこんなに食感や味わいが違うんだと驚きました。
やはり、美味いお肉は、焼き手あっての美味さですね。しみずさんの良質なお肉の数々と、常連さんの見事な焼きで、牛肉を堪能出来ました。この会に来れて、本当に良かった。しみずさんのお肉は、本当に美味しかったです！
2018/09/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
常連さんの松茸&焼肉の会にお誘い頂き、不動前の
しみず
さんへ。久しぶりに伺えて嬉しいです！！本当にありがとうございます。本日は、
お通し 牛の煮込み
キムチ
ナムル
黒毛和牛のタン
川西牧場のサーロイン
松茸
黒毛和牛ハラミ
ザブトン
松茸すき焼き
冷麺
石焼ビビンパ
いや～、凄かった。毎度しみずさんのお肉はいつも凄いのですが、常連さんに持ちこみの松茸がとても良かった。国産ではないですが、日本料理のお店も採用しているレベルの松茸。これをふんだんに使って頂きます。これが、香りと旨味が素晴らしい。
さらに、これを厚切りの黒毛和牛タンと川西牧場のサーロインと一緒に食べるのだから、また凄いっ！旨すぎました。ハラミもかなりの厚みで、一番良い所。これは、そのまま、ニンニク乗せ、生姜醤油と味を変えながら頂きましたが、本当に良かったです。
〆は、リブロースを使って松茸すき焼き。これは、凄いっ！まずは、松茸をすき焼き鍋でじっくり焼いて火を通すのですが、香りがたまらない。お肉は、柔らかく火を入れて、松茸を巻いて頂きます。これは、もう最高。やはり、松茸はお肉に合いますね。堪らないです。
〆には、石焼ビビンバなども頂いて、今日も最高でした。