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麻婆担々麺
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麺
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サワークリーム入り
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スープ
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まるで生クリーム
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これがエスプーマだ！
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ムースをかけて完成
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エスプーマをかける前
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麺
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別皿トッピング
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トッピング投入
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ドライフルーツ
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お店
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2015年8月 麻婆担々麺 \700
「鶏和っ賛。」をくわ絶賛！というわけで、妻にもカプチーノラーメンを食べさせようと再来店。しかし自分は、お店が雑誌の主催するキャンペーンにエントリーしているという「麻婆担々麺」700円をオーダー。なぜか？はい、毒島さんもご一緒に「シャシン撮りたいだけ！」お昼の時間帯なので４人待ち。ほほほ、はやってますねえ。
ドライフルーツのおもてなしを受け、今回は「おにぎらず」も辞退せずに具をサラダで申し込んだ。おにぎらずは、ご飯に対してのりがしっかりしすぎて、おにぎりより食べにくいね。他人の握ったものが食べられないという神経症気味の人が増えているそうだが、ははは、すし屋に行列ができないからありがたいわ。…回らないすしやには行かないけどね。
カプチーノラーメン、今日はムースが生クリームみたいに絞り出されて一層シュール。
期間限定の「麻婆担々麺」いいね。そうそう、担々麺と麻婆麺って、メニューとしてかぶってるなーと薄々思っていたんだよ。サワークリームを一絞りして、辛さを和らげる一工夫にオリジナリティーがある。麺は22番極細麺。辛いのでゆっくり食べていたから、後半伸びたのはマイナスポイント。
雑誌主催のキャンペーンに投票するカードをもらい、５点満点に4.5をつけて投票。応援してるよ！
2015年8月17日 「カプチーノ・ラーメン \1080」
レビュアー「ねんころりん」さんの画像を見てビックリ。その調理器、エスプーマじゃないの？スペインの三ツ星レストラン「エル・ブジ」の料理長が考案し、世界の食通たちを驚かせたセンセーショナルな調理器・調理法がエスプーマだ。あらゆる食材をムース状にできるという。
これは行かねば、と仕事を休んで急行。それくらいの一大事だ。調理場に対して横向き三人掛けのカウンターを、衝立で仕切って両側に作ってある。メニューは縦長のレストラン風。さっそくオーダー。「カプチーノ・ラーメンひとつお願いします。」チャーシューをレアかローストか選ぶのだが、お勧めはどちらか聞いてみた。フロア係はレアを推薦。「どっちもおいしいですよ」などとお茶を濁さない姿勢は立派だ。まずはドライフルーツのサービス。皮つきオレンジと干しぶどう。ワクワクする心を抑えて、読みかけの文庫本を開く。
思ったより早く運ばれてきたのは、乳化を控えめにした感じの鶏白湯ラーメン。もう一作業の前に撮影許可をもらう。で、いよいよエスプーマ登場。ふわーっと丼表面にムースを載せ、粗びきコショウをパラパラっとかけて完成。「それ、エスプーマですよね」と思わず確認。トッピングはバイキングの皿みたいな別皿で添えられる。すごいぞ、異次元ラーメン店だ。トッピングは、ベビーリーフ、ミニトマト、ブロッコリー、揚げナス、白アスパラ、揚げねぎ、メンマ、チンゲン菜。
豚レアチャーシューは、見た目はチャーシューそのものなのに、生ハムのような食感。さっと湯がいた白アスパラの爽やかな風味がラーメンに意外と合う。
麺は22番極細麺で多加水タイプ。
ムースがからんで、ふわっとした食感を加え、いつものラーメンと全く味わいが異なる。ムース自体は少し酸味があり、貝の風味を感じる。基礎の鶏白湯スープは、やや乳化を浅めにして塩で味を調えた感じ。ムースと一体化すると実にうまい。ムースの材料はナイショかと思ったが、会計時に聞いたら教えてくれた。いろいろあったが、あさりパウダーを入れると聞き、ああ、貝風味はあさりだったのかと納得。
全国からぜひぜひ食べに来てほしい異次元ラーメン店。ラヲタは感動すること間違いなし！1080円にも納得。
ただ、一般客にはハードルが高すぎるのだろうなあ。