2回
ツボを外すと台無し
天ぷらラーメン
麺
2017/03/06 更新
2013/07 訪問
王道の支那そば
2013年7月 ラーメン\500
今日は久しぶりにすっきりしょうゆ味の小林そば屋さんへ。ラーメンのついでに餃子も注文した。ギョウザは450円。
20番細麺で、加水率やや高めの手もみ縮れ麺。やや柔らかめな口あたりだが、しなやかなコシがある。
スープは絶妙。やや薄味気味なのだが、ほんの少し物足りなさを感じるせいで、すぐに次の一口を食べたくなる。５～６年前にスープとタレを変えたのだが、サバ節を鰹節中心の組み立てにした。それに合わせて、薄口醤油から濃い口しょうゆのタレに変更している。だからスープの色は濃いが、味は上品な薄味である。このギリギリの味の見切りがすごい。
途中でギョウザを食べてしまうと、タレの塩味のために舌が麻痺して、しばらくラーメンの味がしないくらいである。
ラーメンは、一口食べたら一気に食べきりたい。麺は意外に多い。チャーシューもスープと同じ味で、適度に油の抜けたあっさり煮豚タイプ。
これで500円。行列ができないのは、目立たない場所にあるからだ。これからも大切な隠れ家店としてひいきにしていく。
2011年6月
中越地区では珍しいくらいの細麺。加水率は平均的。
たれはたまりしょうゆベースか。したがってスープはそばつゆを薄めたような色。獣系のだしをすっきりと取り、節系の魚介だしを強めに取っている。絶妙な味のバランスに感心する。
多くの人気ラーメン店とはコンセプトが正反対である。旨さを演出するために足し算で押すのではない。素材のおいしさを引き出すために、あえて引き算する手法である。うま味調味料の影すら感じさせず、しかもラーメンとしてすっきりとおいしい。
チャーシューは適度な厚みの２枚、なると、メンマ、板のり、ねぎとシンプルでオーソドックスなトッピング。王道の支那そばである。
ご近所居酒屋としての存在も兼ねているお店だけに、メニューは裏表びっしり書かれている。このお店、すべての料理が絶品というわけではない。中にはハズレかと思うものもあった。だが、何度食べてもこのラーメンだけは間違いない。５～６年前に一度たれとスープをかなり変更した。以前強く感じたサバ節の風味が感じられなくなった。アレルギーのある客への配慮かもしれない。味は変わったが旨さの度合いは変わらない。
ラーメン
麺リフト
チャーシュー
スープ
ギョウザ
駐車場の看板
隠れ家店っぽい
2013/07/07 更新
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2017年3月 「天ぷらラーメン」 650円
こちら、ラーメンとチャーシューメンだけが奇跡のようにおいしい食堂だ。その他のメニューを２～３食べてみたが、いたって普通である。タンメンも、どうってことはなかった。なのに、ラーメンだけは抜群に旨いのだ。
実は今回の「天ぷらラーメン」も、過去に食べたことがある。天ぷらの衣のせいで味のバランスが崩れ、残念な味だった。だが、今回メニューの二番手に昇格しているし、写真も以前とは違っていたので、何か改良されたのかもしれないと思い、再びオーダーしてみた。
結果は、全く以前と変わらなかった。ここのラーメンは、比較的薄味にまとめられ、柔らかな豚骨煮だし(透明系)スープに魚介の風味がマッチした逸品である。それなのに、そこにエビ天が入り、コロモの油で風味を遠く押しやってしまっている。ただの薄いスープにしか感じられなくなるのだ。天ぷらを入れるなら、そば・うどんのつゆのように醤油味を強くし、全体に濃い味にしないと合わない。すっきりバランスのとれたラーメンスープが台無しである。
苦笑しながら完食した。やはりラーメンにするべきだった。麺は20番細麺。