くわもちじんぺいさんが投稿したまっくうしゃ（新潟/白山）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、くわもちじんぺいさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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まっくうしゃ上所/ラーメン、つけ麺、餃子

2回

昼の点数：4.3
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2024/08 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.6
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

11年ぶり～ラヲタのジレンマ

2024年8月
「塩ラーメン」930円

　新潟市にはいつも、気になる新店、話題の新メニューが目白押しだ。だから、おいしいことがわかっているお店に再訪する機会が意外と少ない。まっくうしゃにも、なんと11年ぶりの訪問となった。
　店内入り口のタッチパネルでオーダーする。チケットなしで厨房に注文が通る。ただし、現金しか使えないのが残念。

　麺は太目のストレート平打ち麺。スープはおそらく鶏ガラ豚ガラの白湯スープに干しエビ・鯛煮干しを加えて煮出している。ガッツリ系の塩ラーメン。麺とスープだけで脱帽の旨さだ。海老ダシの色で醤油スープのような色になっているが、まぎれもなく塩。
　トッピングは特大バラ肉チャーシュウ、真四角の特大メンマ二枚と、個性的でサービス満点。板のりに干しエビ、白髪ねぎ。鯛ダシは、スープ全体の旨みを分厚くしているのかな。
　食べ終えて大いに満足。堂々の傑作塩ラーメンだよ。

塩ラーメン

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丼横から

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麺

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スープ

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お店

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2024/08/04 更新

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1回目

2013/06 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

塩ラーメン好きに朗報、つけ麺もね

2013年6月　つけめん　\700
　たまには列に並んでみようかという気になり、土曜の昼時に来店。近くにスーパー原信があるせいか、家族連れが多い。店内待合スペースには10人程度。さらに店外で５～６人の後に並ぶ。まず店内に名前を書いてから待つシステム。待っている間に注文をとり、入店と同時にオーダーが通るようにしている。待ち客をテキパキ誘導するオペレーションによどみがない。
　15ほどで入店。オーダーはつけめん大盛り。メニューに大盛り無料とあったので。
　５分くらいで着丼。麺が太い。12番平打ち麺。白黒のごまがかかっていて、見た目がいい。加水率はやや低く、後半は麺同士がくっつきがちになる。だがその分、つけ汁とのなじみがいい。平打ちで低加水なので、歯ごたえは強くない。
　つけ汁に麺を沈めようとしたら、はしがつかえて沈まない。なんとつけ汁の中には、ぎっしりと極太メンマやチャーシューが姿をひそめていたのである。
　チャーシューは分厚く、煮豚をスライスしてからさらに焼いて香ばしさを出している。いっとうやスタイルの迫力チャーシューだ。
　メンマへの一仕事がすごい。柔らかく煮て味付けしてあり、メンマだけに八角の香り付けをしている。
　他に煮卵半分、板のり一枚。そぎ切りねぎ。
　つけ汁は濃いものの、粘り気はなく、いわゆるシャバ系。豚骨を濁らさず煮出したものに煮干しとアジ干しの出汁をきかせているらしい。たいへんにおいしい。
　食べ終わって、割りスープをコール。透明な割りスープを全投入して、つけ麺の余韻を楽しむ。おお、こうしてスープで割って飲むと、ちょっと酸味があったことに気付く。なるほどねえ。

2012年7月　「まっくうしゃ」(真喰者)　　塩ラーメン\600
　「いっとうや」のネクストブランド店だがここの塩ラーメンは「いっとうや」とは全く違うコンセプトのイケてる塩だとの情報を入手。そうなるとすぐにも駆けつけたいのだが、大事な予定が入っていて土曜の変な時間にしか行けない。食べログで確かめると、通し営業。よし、ラッキー。
　まだ新店のたたずまい。券売機はなく、おしぼりとお冷やが運ばれる。
　塩ラーメンは、深い丼で提供される。エビの鮮烈な香り。スープでもエビが主張する。とんこつベースのスープか、白濁しているが決して濃くはない。結構サラッとしている。鯛のだしはちょっと判別できなかった。生臭さは全くない。このスープ、私は好きだな。
　麺は16番ストレート太麺。加水率やや高め。スープとのバランスが適度。こってりでもあっさりでもない。スープが旨いので麺の存在が弱くなりがちなのだが、ストレート太麺であまりスープを拾わない分、麺としての主張をしている。イケてます。
　チャーシューは「いっとうや」同様の分厚い一枚。誰をも満足させるボリューム。しかも柔らかふるふるタイプ。
　煮卵半分、板状の個性派メンマ２枚。板のり１枚、刻みねぎ、干しアミえび。
　このあと家族には素知らぬ顔で夕食を食べようと思っていたのでスープを半分残そうと思っていたのだが、気がついたら完食。いや当然です。こんなスープ残したらバチが当たります。
　これで\600。感謝の念すら浮かびます。

つけ麺

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麺アップ

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つけ汁

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チャーシュー

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柔らか極太メンマ

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麺リフト

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割りスープ

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塩ラーメン

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丼横から

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お店

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2013/06/12 更新

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