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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
世界を視野に入れた新戦略ラーメン
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ベジソバ
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麺
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スープ
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お店
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2016/06/12 更新
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2016年6月 ベジソバ \850
開店20分前、自分を入れて6人待ち。11:00の開店から順次案内され、券売機で迷わずベジソバ\850を購入。限定のつけ麺やビーガンベジソバなど、オーダーはバラけている。
届いたベジソバにまじまじとご対面。オレンジ色の平打ち麺14番。加水率はやや低めか。パプリカ練りこみ麺のせいか意外にモクモクした食感。
野菜主体でムール貝のダシも加えているというスープは、にんじんの甘味を中心に感じた。濃いめのミネストローネスープといったところ。煮とろけそうなサツマイモが入っているのに驚いた。葉物よりも、根菜類の方が旨みを加えるのだろう。
スープと麺を組み合わせて「ラーメンだ」と宣言すればどんなラーメンもありうるという自由度が、このベジソバにはある。更にビーガンベジソバに至っては、完全に植物素材によるものだというではないか。ベジソバは、今までなかった味の領域に、ラーメンの可能性を広げる革新的な一杯である。
これまで旨さとは、絶対的なものとしてとらえられ、数値的にあらわされてきた。しかし、薄味のダシの旨みが生きる引き算式の味の組み立てがあるように、実は旨さとは、条件に応じて相対的に変化するものだったのだ。
これからは、おでんラーメンだってお汁粉ラーメンだって何でもアリだ。静かに感動しつつベジソバをすするのであった。