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昼の点数：4.6
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.8
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.8
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
看板メニュー健在なり
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担々麺
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麺
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スープ
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海老ワンタンメン
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お店
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2018/09/14 更新
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2018年9月 担々麺 900円
多くの新潟県ラーメンファンが、担々麺なら県下一位だと考えている(に違いない)上越市の名店に、久しぶりにやって来た。店が移転してからは初訪問となる。日曜だから、外待ちスペースまでいっぱい。11:30だけど、ざっと20人待ちかな( T^ T)。待ってる途中にオーダーを取ってくれる。もちろん担々麺だよ。エビワンタン麺とか麻婆麺とか煮干しラーメンとか、心惹かれるメニューも多かったけどね。
20分待ってカウンターに着席。厨房スタッフ、なんとなく所作がきちんとしている印象。がさつな動きがない。男性二人はマスクかけて黙々と調理してるし。料理人というより科学技術者の趣。
担々麺は、更に進化していた！豚骨ベースで濃厚さを保ちながら、豚骨のしつこさを減らし、すりごまペーストを多めにして少し軽やかさを出している。底に沈んだ刻みザーサイの酸味がアクセントとして秀逸。
麺は18番中麺。推定加水率30%のやや低加水タイプ。おそらく無かん水。蕎麦のようなザックリしたかみごたえ。しゃっきりゆでられたチンゲン菜のほのかな青臭さが、辛味を緩和してくれる。トッピングのカシューナッツの食感も楽しい。
うーん、ひょっとしたら新潟県一どころか、日本一の担々麺かも。