2回
2018/07 訪問
新潟県つけ麺トップランナーの一角
油そば
いただきます
外観
2018/07/28 更新
2012/04 訪問
揺るがぬ信念
魚粉でパンチの効いたつけ麺が有名なお店。今やいち井に続いて長岡市の人気２位に定着しつつある「麺香房 ぶしや」さんです。
それなのになぜ「みそラーメン\680」？と自分にツッコミを入れながら、券売機で食券を購入。一人客なので右手のカウンターに座ります。
ほどなくみそラーメン登場。おお、見た目からして濃そうなスープ。一口食べると、うほほ、やるねえ。節系のパンチがずっどーんとくる。店主、ブレがないっすね。味噌だれは、それ自体のうま味や風味が強い。ゆえにみそラーメンでは個性が出にくい。それなのにこの個性派スープはどうだ！鰹節、サバ節、ソウダ節など、ひっくるめて節系と呼ぶ魚だしのうま味が、味噌に勝るほど強いとは。みそに魚だしを合わせると、みそ汁の味と同じ組み立てになるため、田舎臭く貧乏くさい味になる。それゆえ、あまり魚だしを強調するみそラーメンはなかった。
だが、ぶしやの店主には信念を感じる。自分の信じた節系のうま味を前面に出したラーメンで勝負なのだ！しょうゆでもつけ麺でもみそラーメンでも信念を通す。ちょっと心が熱くなった。
麺は１４番太麺。手もみの緩やかな縮れ。加水率やや低め。無かんすい麺。
片側に焼き目の付いたチャーシューはバラ肉使用で２枚。ちょっと耳を近づけてもらえますか。
…旨い！
脂肪のところがとろけるような食感でたまりません。
穂先メンマの柔らかな食感もおいしい。他にゆでもやし少々、ナルト１枚。
ではそろそろ辛子味噌を溶くとしましょうか。おんや？辛みはそれほどでもないが、このさわやかな酸味は何だろう。…トマトですな。ピューレ状にしたトマトで味の変化を楽しませようという趣向ですね。
いやーっおいしかった。みそラーメンにしてよかったですわ。満足しました。
みそラーメン
お店
2012/04/20 更新
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2018年7月 油そば 税込750円
久しぶりに「麺香房ぶしや」へ。平日11:20に現地到着。しかし駐車場には半分以上が停車している。おそるべし、ぶしや人気。券売機で「油そば」チケットを購入。入店すると、7割方の席が埋まっている。
カウンターでしばらく待ち、10分未満で着丼。最近は油そばと言わず混ぜそばという店の方が多い。鰹節と醤油の香りが強く立つ。夏祭の屋台前のようだ。よく混ぜてから、いただきます。
麺は16番太麺。推定加水率は40%。最近読んだ本で、今まで私は麺の加水率について勘違いしていたことに気付いた。総質量に対する水分量ではなく、小麦粉に対する水分量を加水率というのだ。しまった、したがって過去の推定加水率は、ほとんど低めに間違っている。ま、いいか、素人のたわごとだし…。
タレはたまり醤油のような旨みがあり、鰹節ダシというより鰹節エキスのような厚みのある風味がする。麺量も十分。満足いたしやした。