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日本にジビエのお店は多々あれど、ここまでレアなジビエを堪能出来るお店は中々無いでしょう。岐阜県岐阜市から車で1時間、車でしか辿り着けない山奥にこちらの摘草料理かたつむりはあります。
昼の部、夜の部とも各部3組のみ。4,000円のランチコース（ジビエ無し）もありますが、この店に来たからには19,000円のジビエコース一択でしょう。
店主の清水滋人さんはジビエ肉を長年扱って来たプロで肉の目利きで右に出る方はいません。お店の敷地内に保健所の許可を取った解体小屋があるのですが、清水さんは猟師から一頭買いで仕入れたジビエをそこで捌き、お店で提供します。尚、当ログが訪れた日には珍しいメス猿が持ち込まれていました。清水さんに解体小屋を案内して頂き、内臓を処分した後に干されているメス猿を見学する貴重な体験もさせて頂きました。
さて、最初の付け出しですが、「熊と煮込んだ大根」等の他では頂けない品が出てきて驚きますが、なんと言っても度肝を抜かれたのは猿のジャーキーでした。猿はジビエ好きが最後に至る境地と言う人もいますが、そもそも猿を出す店は滅多にありません。念のため清水さんに「猿を捕まえていいんですか？」と確認しましたが、県のルール範囲内とのことでした。
鹿肉は生のヅケで出てきて驚きました。清水さんに生で食べられるんですかと聞いたら、一旦冷凍することで殺菌するそうです。
猪のスペアリブも香ばしい香りで絶品でした。岐阜県は蔓延防止期間中はアルコールを一切出せないとのことで残念だったのですが、ワインを飲めていたら間違いなく蠱惑的なマリアージュが実現出来ていたことは間違い無しです。
最後はキノコ類、山菜類をふんだんに使った鍋で熊と猪をシャブシャブします。熊肉を食べたのは初めてでしたが、生で食べると脂肪分が口の中で溶けて驚きます。「上質なバターを食べているみたいでしょう。融点が低いんですよ」と清水さんがニヤリとしながら説明します。「鍋でしゃぶしゃぶすると、熊肉の脂が溶けて、野菜と絡みついてさらに美味しくなります」とのこと。確かに食べ進めるに連れて味の旨味が増していきます。珍しいキノコも色々入っており、一つ一つを説明して頂けるのも貴重な経験です。
結局、訪れた日に頂いたジビエは、猿•熊•鹿•尾長鴨•猪の5種類でした。その他、「これほどカラフルなサラダは見たことがない！」と驚くようなサラダやボリューム十分の天麩羅等も満喫しました。今度は天然ウナギを出して頂ける夏にお邪魔したいと思います。ご馳走様でした。