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2025/04訪問
1回
ランチで利用。 関市にある寿司屋『丸吉寿司（まるきち）』。 歴史ある佇まいなれど、3代目の 若大将が切り盛りする本格江戸前寿司。 注文したのはおまかせの義経、5500円。 内容はつまみ3品とにぎり10貫、巻物、赤だし。 つまみのあん肝。生臭さ一切なし。 かますの炙り。ほどよくレアでジューシー。 コノワタ入りの茶碗蒸し。めずらしー。 ひらめ。さっぱり。 かんぱちの漬け。うまみあり。 真イカ。隠し包丁で柔らかくねっとり。 中トロ。とろける。 こはだ。脂とシメが絶妙。 車海老。むちむち。 しらうお。あっさり。 鯖。とろける。 穴子。ほろほろ。 たまご。あまうま。 干瓢巻き。しめー。 ここから追加。 あじ、うに、かき、はまぐり。 どれもうましだった！ とくに好みなのはあん肝、中トロ、鯖、かき。 こってりめが好きってことか。 最近のお寿司高価格化に異を唱える大将。 手間かかってるのにお値打ちな江戸前寿司を実現。 このお値段ならば普段使いしたい！ もっと近所にあればなー。
2023/05訪問
4回
フレンチのエッセンスもある江戸前鮨
2024/09訪問
1回
大将の接客が好印象
2024/11訪問
1回
晩ごはんで利用。 名古屋市の中区錦にある『栞庵 鮨 やましろ』。 栞庵 やましろは各地にあり、 銀座の店舗はミシュラン一つ星。 その系列店が名古屋に2023年6月にオープン。 いただいたのは、お任せ握り上コース、15000円。 内容は、順番で書くと ①煮だこの先付け 柔らかく繊細な味わい。 ②甘エビの塩辛、卵焼き、くらげの前菜盛り合わせ。 バラエティ豊かな前菜。ペロリと胃をならす。 ③カツオのたたき ポン酢でさっぱりと。 ④大間の本マグロ赤身の握り 深い旨味の赤身。 ⑤剣先イカの握り 甘みと食感が楽しい。竹炭の塩がアクセント。 ⑥金目鯛の握り 上品な味わい。 ⑦カレイの昆布締めの握り 昆布の旨味が引き立つ。 ⑧ウニといくらの小丼 贅沢な味のハーモニー。 ⑨季節の一品。魚失念 季節の風味を楽しむ。 ⑩キャビアの軍艦巻き なんと高級感ある一品。 ⑪ホタテの握り 分厚くて甘みが口いっぱい。 ⑫のどぐろの握り 脂ののった絶品。 ⑬ヒラスの西京焼き 香ばしい西京焼き。米ほしい。 ⑭玉子とべったら漬 チーズケーキのような甘さ。 ⑮茶碗蒸し 滑らかで優しい味。 ⑯大間の本マグロ赤身のトロ 極上のトロの旨味。 ⑰穴子の握り タレの甘みと旨味のハーモニー。 ⑱トロタクの巻物 流行りのトロとタクアンの絶妙な味わい。 ⑲しじみの赤だし ホッとする一杯で、名古屋は赤みそだわね〜。 ⑳甘味のアイス さっぱりして終了。 シャリは小ぶりだが、品数が多く、 腹パンになること間違いなし。 どれも手間をかけて仕込まれており、 旨味をしっかりと感じることができる。 大将は40年以上の経験を持つ大ベテラン。 関西での修行を経て、江戸前系の赤シャリ一辺倒に 疑問を持ち、赤シャリと白シャリの2種類を ネタによって使い分けるこだわりを持つ。 大将は、東京銀座の『やましろ』での 経験はしていないため、こちらの店では、 名古屋独自の味が楽しめる。 各地の『やましろ』の味は職人さんによって異なる模様。 店内は落ち着いた雰囲気で、 上品な空間が広がっている。 カウンター席だけでなく、個室も完備しており、 デートや錦の同伴にオススメ。
2023/09訪問
1回
穴場な本格江戸前寿司
2023/06訪問
1回
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