☆中隊長☆さんが投稿した草庵　田なか（愛媛/大街道）の口コミ詳細

2020年文月

相当久しぶりにこのお店～店内改装してお初♪ガラッと変わったね～
以前より調理場広くなりドッシリした風格出てる！！
店主は相変わらず楽しい御仁で以前より風格出た・・・のか？ｗｗ
研究熱心な店主様で季節ごとの食材を色んな和食の技法を取り入れて楽しませてくれる♡
舌だけでは無く目でもね！！

【先付】フルーツトマト、マスカット、鳥貝、生姜ジュレ様
【八寸】鮑、煮蛸、ずいき、煮凝りetc様（無病息災♡）
【お造】鰹、帆立昆布、烏賊、雲丹、石鯛様
【お椀】浅利と枝豆の真薯に蓴菜様
【蒸し物】鱧、茗荷、玉ねぎ出汁様
【焼物】真魚鰹、無花果様
【揚物】金目、玉蜀黍、新蓮根様
【食事】杏茸の炊き込みご飯、新海苔味噌汁様
【甘味】桃と酒粕のアイス、巨峰＆ブルーベリー様

高級な食材に頼るのではなく季節の物に最小限且つ独創的に手を入れ料理を。
そして終始楽しませてくれるって姿勢が今日も随所に見れて素晴らしい♡
どの料理も塩分控えめで食材の絡ませ方が楽しい♪
真魚鰹と無花果を一緒に食べた時の味わい面白く甘味の桃と酒粕ってのがセンスある！
今日も本当に良かったな～季節ごとの顔見たいね♡

・・・松山の夜も御多分に漏れず静かだね・・・

2017年陽春

松山で何が楽しみってこのお店を設定されるのが本当に嬉しい♪
毎回、季節の違いや大将の和食に対してのチャレンジ精神！そしておもろい対応がｗｗｗ

入店！カウンターに着座！！

まぁ1杯目だけシュワシュワするでしょ？？
流石にこちらの和食でシュワシュワはなんとな～く合わない気がするので日本酒に直ぐに切り替え！

【先付】
○筍とホタルイカの木の芽の餡かけ様
　春だね～この木の芽の餡がかなり爽やかなんですよ～♪

【八寸】
○空豆、ヨリ海老、青柳、つくし、このわた、蒸し鮑様
　つくしの素揚げって珍しい～これ面倒だったろうな～低温でじっくりやらないと真っ黒なるもん！
　相変わらず目でも楽しめる数々で細かい仕事がしっかりされている♪
　
【お造】
○鮃、真イカ、サヨリ、赤貝様
　最後に軽く雲丹も乗っておりイカと合わせると鉄板に美味しいね♪
　サヨリの春告魚も出してくる本当に季節感大事にするよね～料理の繊細さと大将のワシャワシャした
　雰囲気が本当に分からんくなってくるｗｗ

【椀物】
○イカしんじょうのピースの磨り流し様
　ピースの磨り流しってまた新たな事攻めて来るね～これがしっかり仕事していて青臭さ全くなく
　大好きなピースのやんわりした味わいが丁度良い♪

【焼物】
○のどぐろのカリフラワーソース様
　出た！絶対旨いのどぐろに今度はカリフラワーソース！？本当に研究熱心だよな～休みの日は必ず
　奥さんと色んな者食べに行って研究してるって言ってるだけあっていつも何かチャレンジしている！
　うま味最高ののどぐろの強い脂をこの爽やかなカリフラワーソースがやんわり包み込んでる♡

【揚物】
○穴子の包み焼き様＆ふきのとう、タラの芽の天ぷら様
　春巻きのような状態の穴子様！サクッとした衣に少し甘めのツメ？を入れてこれなんか物凄く上品
　な中華！？って感じもするｗｗ定番の春らしい天ぷらも良いね！

【小鉢】
○とり貝の文旦のジュレがけ様
　本当は松山の物使いたかったらしいが今年は獲れが良くないらしく致し方なく文旦利用。
　全然気にしなくてもめっちゃ旨いからｗｗしかもそんな細かい違い残念ながらバカ舌には分からんｗ

【食事】
○一膳炊きご飯＆あおさの赤出汁様
　もうこの店の代名詞と言っても良いくらい旨い米で〆て欲しい！との大将の集大成♪
　一膳目は米だけの味わいを楽しんでほしいと少し硬めに炊いた物を頂きますがこれが艶やかで旨い！
　二膳目はイクラなどので食べてみれば少し蒸らされて甘味が増してますね～イクラも殆ど生の状態なので
　塩分は殆ど無く旨い！思わず三膳目も貰ってじゃこ山椒で頂いてしまった♪

デザート的にシェリー風の日本酒も頂いて～これ甘味強いな～シェリーって言われたら納得してしまうかもｗ
毎度毎度違う味付け～そして季節に応じた食材を楽しませてくれる素晴らしいお店です！！
あぁ～季節変わったらまた行きたい♡

とかなんとか言いながらさぁ～旨い物食べたら蝶々行くでしょ？一番町？二番町？まぁ何処でもいいですよ～
と胃袋も気持ち良く意気揚々と松山のネオンに消えて行きました。

2015年新春

今日も嬉しくなるようなこのお店♪
今のところ愛媛県で一番好きなお店で取引先の社長様に是非にも
とお願いしての～

入店！カウンターに着座！！

カウンターの足元には毛布が敷いてあり湯たんぽも
いかがですか？との気の配りようは流石の一言！

此方のお店は基本的にコースのみで6000円コースと後は大体の値段を
言ってお任せ！今回は後者で♪

社長様がまずはシュワシュワしようか？
とハイボールではなくシャンパンでシュワシュワするでしょ？
う～んセレブ♡

【八寸】
・うるい様、コハダのヌタ様、数の子様、エビ様、煮アワビ様
　なんて晴れ晴れしい八寸！
　新春という事もありいきなりテンションあがります。
　このコハダの〆具合と煮アワビ様の味の素晴らしさはもう日本酒
　しかないでしょ？

その言葉に店主様が料理に合わせて日本酒出しましょうか？
嬉しい一言ですよ♪

【お造り】※日本酒の合わせは『冬の月様』
・しめ鯖様、ヨコワ様、アイナメ様、赤貝様
　こちらの刺身の素晴らしさはその店主の目利きと寝かせのタイミング！
　あと2日したら捨てちゃうかも？ってタイミングの物しか出さない。
　こだわりが凄すぎて～(^_^;)
　アイナメ様の炙り具合もいい！ワサビと塩だけで食べるのが一番！！
　醤油全くいらないほどの魚本来の甘味が素晴らしいですね。

【椀物】
・牡蠣と季節の野菜の味噌汁様
　この味噌汁様ですが白味噌と別に出汁を伊勢海老で取って最後に
　具材と一緒にもう一度温めて出してくれます。
　牡蠣のうま味もそうなのですが筍の沁み具合が素晴らしい！
　出汁もかなり薄仕立てなのに全く盛り下がらない。

【焼き物】※日本酒の合わせは『大吟醸　初雪盃』様
・のど黒の一夜干し様
　なんとも豪快なのど黒様！
　一夜では無く実は脂の乗りを見て半日くらいという拘り。
　焼き加減も素晴らしく脂の乗りと味も格別ながら顔やヒレの
　部分も美味しく頂けるように加減しながら焼いている。
　
【揚げ物】※日本酒の合わせは『天寿』様
・アスパラ様、ふきのとう様、ピーマンの白子詰め様の天ぷら。
　軽く黒胡椒を振ってあり塩を少しづつかけながら頂きます。
　ふきのとう様の軽い苦みも旨い！アスパラ様も柔らかさが丁寧な
　仕事の上に成り立っています。
　特に珍しかったのがピーマンの白子詰め様！！
　初めての出会いですがピーマンの軽い苦みと濃厚な白子様の合わせ
　は素晴らしいと開眼！これまた食べたい♪

【小鉢】※日本酒合わせは『一刀両断』様
・ふぐざく様、ふぐの白子焼き様
　ふぐざく様には肝？と芽ネギ様が入っており一気にマジェマジェ(笑)
　ポン酢が自家製で甘味もあり素直に旨い！日本酒ススム君♪
　白子焼き様のねっとりとした食感と味わいもかなりのエロティズム♡

【食事】
・釜炊きご飯様
　こちらの代名詞ともいえる釜炊きご飯様で最初は芯の残るほどの
　白飯をそのままで頂けば軽い甘味と食感が素晴らしく頂ける。
　2膳目は少し蒸らしていくら様と一緒に行頂きますが少しの蒸らし
　だけで甘味が強くなりいくら様との相性抜群！！
　思わず3膳目も(笑)3膳目は雑魚ちりめん様ですが山椒の実の刺激も
　いいですね～

日本酒の選択も良く、初めは甘味も強く余韻がかなり残るお酒から
大吟醸ながらしっかりした味わいそして軽めの余韻。だんだん辛口に
向かいつつ途中途中で食事に合わして切れの良い日本酒と本当に芸が
細かい！

しっかり楽しんで時計を見ると入店から2時間半！？
全然時間を気にせずに思わず長居してしてしまうこの料理に店主の
心配りに今日も酔いました♪

とかなんとか言いながら今日も満足な時間を過ごしました。けれど違う
満足も必要でしょ？と蝶々に向かう一番町のネオンに消えて行きました。　

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2014年盛夏

全国の同業者の集まりで利用！

2階の座敷席に～

入店！着座！！

いつのまにか1年ぶり・・・行きたいお店でもアウェイ
では私に選択権は無いので(-_-;)

もちろんのっけからシュワシュワするでしょ？

季節の料理で毎回仕入れによって変わるこのお店はメニュー
と言う物はありませんのでお任せ♪

前菜の様に出てきたのは『帆立の貝柱と茄子の胡麻和え』様
濃厚な胡麻にトマトなど季節の野菜でほっと一息♡

次に繰り出されるのは八寸で『枝豆様、エビ様、イカ様etc』様
でこの里いもではないが何ていうんだろう？？が小ぶりでツル
んと美味しい♪

そして毎回このツブ貝様のしっぽが・・・今日もブチって（悲）

刺身様もご登壇でこちらの大将ノリ君の熟成度合いが素晴ら
しい刺身の数々！！特に手前のホッキ貝様の素晴らしい風味
に感動☆

ここで箸休め的に『鱧とジュンサイの潮汁』様～♡しっかり
した下ごしらえをされた鱧様とジュンサイの粘りが最高！！

そして『旬の野菜とイサキ』様！枝豆ソースと味噌ソース
で頂きますがこの枝豆ソースの風味が良いですね♪

天ぷら様で『オクラとアスパラ』様！！一工夫が冴えた
一品！！

シュワシュワも良いですがこんな食事に合う焼酎で八女茶
で作った『茶露』様で美味しく頂きます♪

そして今日のメインディッシュ！『御荘の岩ガキ』様！！
デッカイ！！なんて魅惑的でエロティズム♡

一気に頂けばライムの酸味と牡蠣本来の持つ塩分～そして
牡蠣の中からあふれ出す旨さが舌から突き上げる快感♡

相変わらず厳選する料理もその利用の仕方も最高！！

そしてこちらの本当のメインディッシュといっても過言で
は無い『釜炊き御飯』様！まずはそのまま御飯だけ！

少し固めに炊いたご飯様のアルデンテな食感を楽しみ
2杯目は少し蒸らされて甘みが強くなったご飯様にイクラ
様をかけて頂きます♪

この甘みのでた御飯様とイクラ様の塩分が最高の音を口
の中で奏でます！！

旨い！！

デザートまで来ましたがもうお腹一杯・・・だけど一口
だけでも・・・ってこれめっちゃ旨い！！

ゴマのプリン様にパイナップルのソース！そしてビワと
イチゴのハーモニー♡

完全完食！！！！

相変わらず凄い・・・というか成長しまくってる♪

とかなんとか言いながらこんなにも最高な食事の後はバーで
すよね・・・そうですよねこんな人数であれば行先はいつも
の蝶々♡喜び勇んで夜の一番町に消えて行きました。


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2013年新春

またまた来てしまいました「田なか」
取引先様に連れられて必ず松山に来ると行く⁈いやいや行きたい‼お店(^.^)

定宿のすぐそばという事もあり地理にうとい私でもすぐに行けます。

落ち着いた雰囲気の大人な空間で今回は4名でカウンターに陣取ります。

大将のノリくんとちょいちょい話しながら美食スタート！
山崎のハイボールで喉を潤しまずはタコさんがお目見え。
サッパリした味わいにウェルカムドリンクの様な優しやを感じつつみんなで談笑。

次に刺身がでます。ここの刺身はその日に採れた新鮮な魚ではなく
逆に良い魚を1〜2日(魚によって日にちが違う)寝かせて熟成させての刺身です。
この気遣いはなかなか出来ません。子供は正直で私が釣った魚も釣れた日と
次の日の刺身では絶対に1〜2日寝かせた魚しか食べません。
その気持ちを分かる大将に脱帽。
ヒラメなんかは特に味に甘みが備わり最高の味に変化！
もちろん寝かせるのにも細心の注意をはらっています。

その後も美食な物がでてきます。
サワラの焼きの上になんだ？胡麻豆腐？ピーナッツ豆腐？
違います。白子豆腐‼クズと白子を合わせた豆腐。
サワラと一緒に口にイン！想像よりも滑らかな口当たりと
サワラの甘みのある組み合わせがいいですね。

ここらで焼酎に切り替え福岡のお茶の焼酎「茶露」。

みんなとの会話も大将入り混じりで最高潮。
そこに色々素揚げの小鉢。アスパラ、銀杏、カキと四角い⁈なにか？
なんやろか？タケノコとホタテの新嘗！
ホタテの甘みとタケノコのシャキシャキ感がいい感じ！

最後の〆は「田なか」の定番。米！
まずは蒸らし無しでのアルデンテで米のみ。軽く芯の残ったツヤツヤご飯。
落ち着くなぁ~。2杯めはしっかり蒸らしたお米と漬物、イクラで楽しみます。

最後の最後まで大将ノリくんの神経の行き届きと人懐っこい人柄に脱帽な
「田なか」季節によって食材を変え何度きても楽しめるこのお店！
何度きても滑らない‼うまい！

ノリくん毎度、毎度ありがとう！

なんだかんだで松山の夜に消えて行きました。