1回
2013/07 訪問
全てが丸見えのスーパーライブ割烹♪『六雁』
今日はカウンター席で・・
フルオープンキッチン
まずはビール・・
焼き胡麻豆腐 玉蜀黍すり流し
朝摘み野菜のお浸しと・・
鯵フライ
マイクロトマト
煮こごり 鶏そぼろと夏野菜 野菜十種
鱧の葛たたき椀 冬瓜
芋焼酎 「三岳」
お造りは・・
煮蛤・・
雲丹・・
真子鰈・・
天然活け鮎の炭火焼
六雁スペシャリテ
函館からの蝦夷鮑 香味干し海苔 加減酢ジュレ アボガド揚げ 車海老
石垣牛の炭火焼 黒トリュフ 甘長唐辛子 ほおずき
五穀米
赤出汁
香の物
お赤飯
かき氷は6種のソースで・・
ふわふわの氷・・
抹茶あずき・・
求肥餅・・
バースデープレート
ごちそうさま♪
2016/02/02 更新
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2013年7月某日夜・・・。
厨房で動く職人たち・・・。
その一部始終がライブ感覚で見れる割烹へ。
何も隠さない、逃げ場がない、
すべてが丸見えのオープンキッチンが
この店の一番のごちそうかもしれません。
スーパーライブ割烹と言わせていただきます。（笑）
『六雁』さんです。
予約した時間どおりにお店に向かうと１人のスタッフが
道路まで出て待っていてくれました。・・・嬉しいですね。
ビルのエレベーターに乗って６階へ案内されます。
店内は照明が落とされ、ムーディーな大人の雰囲気。
前述しましたがお店は厨房がステージのような役目を
担っています。フルオープンキッチンとなっており、
それを取り囲むようにカウンター席があります。
カウンター席に座った客人は厨房内にいる
職人さんの仕事ぶりをライブ感覚で見ながら食事を楽しむ。
ここまでオープンにしているお店って珍しいですよね。
今回は誕生日のお祝いだったのでちょっと奮発して
下記のコースをチョイスしました。
★「極」コース★
■【菜】焼き胡麻豆腐 玉蜀黍すり流し
■【菜】朝摘み野菜のおひたし 鯵フライ 花穂
■【菜】煮こごり 鶏そぼろと夏野菜 野菜十種
■【椀】鱧の葛たたき椀 冬瓜
■【造】真子鰈 煮蛤 雲丹
■【焼】天然 活け鮎の炭火焼
■【蒸】六雁スペシャリテ
函館からの蝦夷鮑 香味干し海苔
加減ジュレ 肝ソース
アボガド揚げ 車海老
■【焼】石垣牛の炭火焼 黒トリュフ
甘長唐辛子 ほおずき
■【〆】五穀米 赤出汁 香の物
■【果】六雁名物！ かき氷
求肥餅
まずいただいたのは「焼き胡麻豆腐」。
なんともクリーミー。香り高い濃厚な一品。
山葵と合いますね。
２品目。
鯵フライは少々小ぶりだがソースや醤油では
なく、塩でいただくと素材の味が際立ちます。
添えられた野菜も美味しかった。
マイクロトマト、かわいいです。
3品目の煮こごり。
こんなお皿、私は初めて見ました。
皿の上にのせられた料理が
まるで空中に浮いているかのような錯覚に陥ります。
・・・・浮いているのは、
カラフルな夏野菜の煮こごり。
この料理は目で楽しむのがメイン。
そのあと野菜それぞれの味を噛みしめましょう。
次はお椀。
鱧の葛たたき椀。お椀物はほっとしますね。
お造りは真子鰈と煮蛤、雲丹。
この一皿はもう少しネタが欲しかった・・。
鰈、美味しかったです。
蛤の旨み、雲丹の甘み・・・。
飾り包丁で細工した大根はキレイでした。
そして魚の焼物。
天然の活け鮎炭火焼です。
「藻」を食べるからスイカの味・香りがすると
言われますが正直よく分からなかった。（汗）
・・・しかしです。
この鮎、時間をかけてゆっくり焼かれていましたが
外はパリっと、中はふっくらジューシーで
本当に美味しい鮎焼きでした。
六雁スペシャリテ。
蝦夷鮑、車海老といった高級な素材を
爽やかなジュレソースや磯香る香味干し海苔、
濃厚な肝ソースなどで仕上げてあります。
前後に出てくる焼物と比べると
少しインパクトに欠けますが
「海」を感じることができる逸品。
次にお肉。
石垣牛の炭火焼。
贅沢なことに黒トリュフが散らされているでは
ありませんか。
サシが入りまくったお肉ではなく、
しっかり赤身が入っていたのでお肉自身の味と
トリュフの香りが出会ったところへ
さらに甘長唐辛子が加わることで「和」を演出。
味もさることながら量的にも私には適量でした。
ここまでだけでもお腹はかなり膨れていましたが
次にいただいた〆のごはんは良かったですね。
たしか五穀米のほかにジャコや豆などが入った
炊き込みごはんでしたが、
帯同した妻は私より先に完食。・・そしておかわり。
「・・・あらあら。」
美味しかったんですね。
最後。デザートにいただいたのはかき氷。
このかき氷はおかわり自由。
ソースも6種類用意され、実に楽しくいただけます。
氷もふわふわ。何よりも夏を演出してくれますね。
私たちに関わって下さったスタッフの方々も
非常に丁寧で終始気持ちのよい対応でした。
記念日に、思い出に残るひとときでした。
特別な日にまたお邪魔したいと思います。
ごちそうさまでしたぁ。