silencejuneさんが投稿したスープ研究処 ぶいよん(長野/上田)の口コミ詳細

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silencejune (50代前半・男性・長野県)

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スープ研究処 ぶいよん上田/ラーメン

1

  • 昼の点数:4.0

    • ¥1,000~¥1,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/08 訪問

  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥1,000~¥1,999
    / 1人

「とりそば」と「つけ」の二本立て

以前からブックマークしていた「ぶいよん」さん、夏休み最終日にとうとう訪問実現です!
猛暑の影響か待ちは2人だけで、10分少々待つだけでカウンターに着席できました。

鶏フリークとして、本日のメインのお目当ては「とりそば」だったのですが、お品書きに記された"つけ専用・鶏油コッテリ旨醤油ダレ"というワードをみて心動き、お腹とも相談の結果GO!との判断。【かけつけ】と呼ばれる「とりそば塩基本」と「つけ」のダブル食を敢行しました!

ますは「とりそば」のスープから。鶏と昆布のシンプルな味つけで、口の中にいれた後から昆布の余韻がグッと伝わってきます。熱々よりも少しぬるくなった方が風味がさらに感じられて良いかもしれません。

そして「つけ」のタレ。お品書きの言葉通りブワッとくる鶏油の香りと、醤油をしっかり効かせた濃厚なタレ。麺は全部浸してしまうと塩辛いので、鴨つけ蕎麦と同じく半分くらいにしておくのが良い塩梅かと思います。最後は席の後ろにある昆布出汁でスープ割りにして、一滴残さずいただきます。

麺は「とりそば」も「つけ」も同じですね。モチモチ系でしっかりとした麺で、濃厚なスープをしっかりと受け止めていました。

今回は具材を載せずに基本に徹したけど、次はトッピングで「とり」を付けてみたいと思います。

リピート確定 ご馳走様でした!

2025/08/31 更新

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