sakura007さんが投稿したハインツ・ベック（東京/東京）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店ハインツ・ベック大手町、二重橋前、東京/イタリアン、洋食、イノベーティブ

1回

夜の点数：4.7
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2019/07 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

料理のすばらしさに感動しました♪調和し合う味の黄金比率とアートのような料理が素晴らしい『HEINZ BECK（ハインツベック)』

天才が英才教育を受け、その上で努力を重ねたら。それは逸材になる。
世界の食通を唸らせたシェフハインツ・べックが手がける、イタリア・ローマの3つ星レストラン
『LaPergola』で世界中の美食家から賞賛されているオリジナルメニューに加え、
世界のガストロノミー界の頂点に立つシェフ、ハインツ・ベックが自身の名前を店名とする
丸の内にある『HeinzBeck』で、そんな逸材の作った素晴らしいメニューを堪能してきました。

ミシュランガイド東京2019にて「1ツ星（そのカテゴリーで特においしい料理）」を
2年連続で獲得致した『HEINZBECK（ハインツベック）』。ゴ・エ・ミヨにも掲載され
食の世界から賞賛を与えられているレストランです。

エグゼクティブシェフにカルミネ氏が就任され、周囲の食通からすこぶる評判で。
私も友人に誘われてお伺いしたのですが、
目の前で繰り広げられるクリエイションと、全ての味覚が均一にバランスのとれた端正な料理。
完璧な調理に舌を巻いたレストランです。
しかもそれが若干28歳の若きシェフが作っているというからさらにびっくりです。

エグゼクティブシェフ　カルミネ・アマランテ氏は、
まだ28歳という若さながら、ハインツ氏にその才能を見出され来日されました。
16歳という若さで料理の世界に入り、12年間ミシュランスターのシェフの元
目で見て、その技術を体験し、若いころから世界の技術に触れてきたシェフです。
5年ほどハインツシェフの下で働いておられたとか。
ナポリ出身と伺いちょっとびっくりしましたが、努力家で勤勉。そしてキュート。
何より溢れる才能を持ち合わせた素晴らしいシェフで一度でファンになってしまいました。

経歴：イタリアソレント『DONALFONSO1890』（2ツ星）、『QUATTROPASSI』（2ツ星）、
イスキア島『NINODICOSTANZA』（2ツ星）、ローマ『LAPERGOLA』（2ツ星）
スペインサン・セバスティアン『MARTINBERASATEGUI』（3ツ星）
アメリカシカゴ『ALINEA』（3ツ星）モンテカルロ、ジョエル・ロブションのレストラン
『ODYSSEY』（夏季限定のハインツベック特別メニューシーズン）を経て来日されました。

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かなり長文で料理の詳細はブログに記しましたのでご覧ください⇒
https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12492963397.html

エグゼクティブシェフのカルミネ氏は、16歳からミシュランスターのシェフの下、
本物の技術と食材とその哲学に触れ、またスターたちの努力している姿を目の前で見て、
そしてそれを自ら実践している天才であり勤勉な方。細部にまで気を配り、
目の前に登場するまでの手の込み方と言ったら気の遠くなるような作業を繰り返し、お料理を組み立てています。

ハインツベックのフィロソフィーをしっかり取り込み、油などは最小限にしています。
油は確実にお料理を美味しくします。ただし、それを使わずに料理を美味しくしているわけですから、
それは並大抵の努力ではありません。でも食べている方は、身体が疲れない。

コースにはたくさんのお料理が登場し、私のように書くことが前提でレストランへ行く人には
頭が少し飽和状態になるかもしれませんが、食事を楽しまれる方には目の前に出てくる
美しいアートのような料理、そして目の前でどんどん姿を変える料理、など
ヒトコマヒトコマ変化する料理の姿が楽しめます。

料理のこのパーツだけのために着実に手間をかけ、私たちのもとへ届けられる気持ちよい料理の数々。
もちろんこういうこだわりは火入れにも及び、
お魚もお肉も素晴らしいテクスチャーと旨味を感じる状態で出してくれます。

サービスもファインダイニングの心地よさ。
心も身体も疲れない。楽しいだけではなく、身体が浄化するかのような素晴らしいお料理がいただけます。

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記事URL：https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12492963397.html

2019/08/31 更新

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