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2020/12 訪問
他店では体験できぬ唯一無二のイノベーティヴワールドが炸裂するレストラン『TSU・SHI・MI （ツシミ）』
記事URL：https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12647843831.html
2021/01/19 更新
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駒場にあるイノベーティヴレストラン『TSU・SHI・MI （ツシミ）』。
1日1組限定の限られたお席のみで営業しているレストランです。
オーナーシェフの都志見シェフと奥様のマダムのお二人で営業。
ブラックとシルバーのアーティスティックな空間で、唯一無二の料理と出会えるお店です。
2020年12月の訪問でしたが、この日のお料理の全貌は是非ブログでどうぞ
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都志見シェフとのお付き合いは以前のミラヴィルというお店から。
10年ほど前に業態変更をして、以来現在のスタイルで『TSU・SHI・MI 』として営業をされています。
スペシャリテは、「Noen」という60種類ほどのお野菜をそれぞれの野菜にあった調理法で出してくれる野菜のプレート。
お店がスタートして数年間は40種類ほどでしたがいつの頃からか60種になったようです。
都志見シェフのお料理は突き抜けたクリエイティビティが魅力ですが、
その中に温かな人間性を感じる可愛らしさもあります。
60種類のお野菜をくまなく見てみてください。ハートやお花型にくり抜いたお料理をみた時に、
研ぎ澄まされた間隔にふっと心が緩む瞬間があると思います。
都志見シェフとはお互いに変態・・・と思っているようですが、
シェフの食材の発掘は本当に凄い。今までみたこともないものが何度テーブルに登場したことか。
またそれを料理にした時の込み上げるようなパワーも圧巻。驚きと感動が至る所に散りばめられたお料理なのです。
その食材をガッツリと味うだけでなく、必ずNoenのハートの野菜のような緩みや
いい意味での逃げがどこかに隠されていています。
例えばちょっとした酸味や何かのフレーバーなど。
どれも新たな発見や出会いがあるだけでなく、
食べていて飽きないし、そして余韻が長く心に響くお料理なのです。
山梨に移転のお話もあるようです。
1日1組限定でなかなか予約も困難ですが、駒場にあるうちに是非一度体験していただきたいレストランです。