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数年前友人と久しぶりに『霞町すゑとみ』に行きたいねと話していて、閉店されたことを知りました。
そんな話の後に新型コロナウイルスの感染が世界に広がり、すっかり忘れていましたが、
とある時私の目に飛び込んできたとある雑誌で、ででーんと見開きで末冨さんが紹介されていたページ。
しかしながら住所非公開?ってことは、誰かに紹介してもらわにゃぁ〜っということで、
予約が取れそうな友人にちらっと聞いてみると、ビンゴ!!一発で辿り着きました。
「ちょっと先になりますがお声がけします」と約束してくれて、とうとうこの日がやってきて、
本当に楽しみに訪問しました。西麻布のお店では一日3回転営業されていて、
心身ともに疲れてしまい海外でお料理を教えたりして充電されていらしたようです。
住所・電話番号非公開は今でも継続中で、紹介制ではないといえど
予約が取れないわけですから、かなりハードルの高いお店です。
詳しくはブログをご覧ください
→https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12772477608.html
末冨さんは、入り口は小さく奥へとうなぎの寝床のように続く店舗。
入り口を入り奥へいくとさらに末冨劇場が堪能できるカウンターがあります。奥には個室もありました。
今回は季節的になんといっても松茸ですよね。コースの価格は5万円に税・サ別でしたので、
ほかの方の投稿を拝見すると松茸価格になっているかもしれませんね。
すっぽんと河豚の白子からスタート。
寒くなってきたのではじめは体が温まるお料理からスタートしてくれたのだと思います。
造りは、私が生の赤身が食べられないので、同席していただいた方には申し訳ないのですが
河豚刺しと雲丹♪でもこうなったらご機嫌ですよね。河豚は唐揚げでも出てきました。
対馬の穴子はシャリと共に出てきましたが、身の美味しさも感じながら優しい口当たり。
また損なわないよう軽く出汁を纏い焼かれています。実に風味豊か。
鱧は出てきた瞬間素晴らしい肉質。
さっと出汁に通してしゃぶしゃぶにするわけですが、ふわふわなところでいただくわけです。
松茸は、お椀、鱧松、のどぐろには焼き松茸、松茸雑炊というラインナップ。
のどぐろの脂ののり具合も適度でふんわり焼かれ、堪能させていただきました。
丹波の栗は渋皮煮にした後、蒸して、揚げて、出汁をかけるといういくつもの
工程を経ているわけですが、煮たり蒸したりすることで甘味がアップし、
渋皮はあげることで香ばしく出汁をかけているのですがまるでデザートみたいな美味しさです。
佐賀の無花果は美味しさを生かすため丸のままを使い、白和ですが豆腐のソースをかけたスタイルでした。
ご飯は、松茸、舞茸、雲丹ご飯の中から1種を。
迷っていた2種でもいいですよと言われたので、舞茸と雲丹ご飯にしました。
ご飯のお供もゴージャスで、いくら、牛しぐれ煮、しらすでした。
ここに分とく山の遺伝子を受け継ぐ山芋のお漬物。ここでは末冨さんとも、
分とく山のお話で盛り上がりました。分とく山でも野崎さんにことのほか
可愛がられていらっしゃいましたしね。当時より仕事ができる板さんでした。
変わらず腰の低い末冨さんの新たなステージは、料金は上がりましたが、
末冨さん自身も納得のいく食材を使い、極上料理を出してくれます。
一見シンプルですが緻密な仕事をされている極上和食を是非体験されてみてください。