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淡成らー麺
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淡成らー麺とごはん(小)
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澄んだ鶏清湯スープ
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この暖簾がお出迎え
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この看板が目印
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淡成らー麵は細麺で
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炙りチャーシュー
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ごはんに佃煮が付きます。
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お茶はセルフでどうぞ
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卓上には胡椒、一味が
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お願いとお断り
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壁面に掲示されたお品書き他
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店主様の拘りを
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こちらは店主が全身全霊をかけ創り上げる渾身の1杯を頂ける『麺や 紡(つむぐ)』さんです。
御店主がじっくり丁寧に作られるがゆえに1時間に作れるのは20杯程度。
従って待ち時間も行列も長くなるのは必然です。
造り手も食べる側も真剣勝負！全神経を研ぎ澄ませ☆この1杯
私が到着した時点ですでに20名ほどの先客がおられました。店頭及び住宅に伸びる道路に行列を成す訳ですから近隣住民の方はじめ通行される方々に迷惑をお掛けしない様注意して行儀よく並びましょう☆
※私の場合行列に加わってから入店までに時間丁度90分でした。
店内は調理も接客も含めすべてお2人でされています。綺麗に掃除されたＬ型カウンターのみの配置
今回私が頂くのは淡成らー麺です。ごはんものは白ごはん(小）この取り合せで700円(2017.04現在)はリーズナブルな価格設定ですね。
注文を受け丁寧に調理が始まります。丁寧ですがきっちりルーティーンの乗っ取り手際よく二人三脚で作業されますのでリズムが心地よいです。
らー麺が提供される少し前タイミングを計ってごはん(小)と佃煮)(昆布、しいたけ)が出されます。
もうこれだけで十分美味しそう☆☆☆
さて、そのあと直ぐに淡成らー麺も出来上がりです。
清らかな澄んだスープには大ぶりの炙りチャーシュー、なると、メンマ、刻みねぎのトッピングと透明のスープの中にはまるで和蕎麦の様な茶系の細麺が顔をのぞかせます。
早速スープを頂いてみると鶏がらの清湯スープに煮干し系の魚介スープを併せたダブルスープですね。
魚介のややほろ苦い味覚を残しながら無化調で完成された大人の出汁ですね。
旨味成分がダイレクトに感じられます。
麺は全粒粉で麺そのものの旨さもさることながら出汁によくからみ喉越しが良いです。
炙りチャーシューも極薄ですがレアな状態で肉本来の味覚が残ります。
それぞれの素材が存在感を持ち完成された1杯でした。
たいへん美味しかったです。ご馳走さまでした。