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昼の点数：4.2
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茗荷谷の究極手打ちパスタ！Base
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2025/09/13 更新
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茗荷谷駅から徒歩7分ほどの隠れ家的なイタリアン「Base（バーゼ）」
このお店の最大の特徴は、ボローニャ伝統の手打ちパスタ専門店であること。店主の河村耕作さんが、機械を使わず麺棒一本で生地を伸ばす技法は、ボローニャの古い製法を忠実に再現したもの。
ここではメニューがたった2種類：シンプルな「Tagliatelle in bianco」（オリーブオイル、パルミジャーノ、コショウのみ）と「Tagliatelle alla bolognese」（伝統ラグーソース）。
私はビアンコを注文しましたが、麺のコシと弾力が抜群で、パスタそのものの旨味が爆発！
店内はコンクリート打ちっぱなしのストイックな空間で、まるで「精神と時の部屋」みたいにパスタに集中できます。
河村さんはパスタ打ちのコンテストで複数受賞した職人で、その蘊蓄を聞くのも楽しい一時。ランチタイムは予約なしでOKですが、混むので早めがおすすめ。パスタ好きなら一度は訪れるべき名店です。価格も手頃で、満足度高し！