-
横浜駅方面を背に
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912178 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912178","content_type":"ReviewImage","content_id":30912178,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ビルの２階
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912203 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912203","content_type":"ReviewImage","content_id":30912203,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
入口
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912232 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912232","content_type":"ReviewImage","content_id":30912232,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
白木のカウンター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912259 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912259","content_type":"ReviewImage","content_id":30912259,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
箸と小皿
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912288 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912288","content_type":"ReviewImage","content_id":30912288,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
キリンラガーの生
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912295 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912295","content_type":"ReviewImage","content_id":30912295,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
しらうおの突き出し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912305 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912305","content_type":"ReviewImage","content_id":30912305,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
前菜３種
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912323 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912323","content_type":"ReviewImage","content_id":30912323,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
グラスの白ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912344 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912344","content_type":"ReviewImage","content_id":30912344,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
白イカ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912358 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912358","content_type":"ReviewImage","content_id":30912358,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
シメサバ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912367 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912367","content_type":"ReviewImage","content_id":30912367,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
バフンウニ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912381 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912381","content_type":"ReviewImage","content_id":30912381,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
オリジナルの醤油
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912389 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912389","content_type":"ReviewImage","content_id":30912389,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
タマゴ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912405 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912405","content_type":"ReviewImage","content_id":30912405,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ホッキとツブの塩焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912427 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912427","content_type":"ReviewImage","content_id":30912427,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アカガイとヒモ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912446 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912446","content_type":"ReviewImage","content_id":30912446,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
白エビ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912471 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912471","content_type":"ReviewImage","content_id":30912471,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
タコ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912486 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912486","content_type":"ReviewImage","content_id":30912486,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912491 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912491","content_type":"ReviewImage","content_id":30912491,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
白イカ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912505 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912505","content_type":"ReviewImage","content_id":30912505,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ホタテ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912519 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912519","content_type":"ReviewImage","content_id":30912519,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
海老
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30912538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30912538","content_type":"ReviewImage","content_id":30912538,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
横浜駅から
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648682 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648682","content_type":"ReviewImage","content_id":131648682,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
１階の案内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648685 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648685","content_type":"ReviewImage","content_id":131648685,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
エントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648686 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648686","content_type":"ReviewImage","content_id":131648686,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
カウンター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648687 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648687","content_type":"ReviewImage","content_id":131648687,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
カウンター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648688 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648688","content_type":"ReviewImage","content_id":131648688,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
はまぐりの吸い物仕立て
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648689 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648689","content_type":"ReviewImage","content_id":131648689,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
白魚の漬けの柚子風味
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648690 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648690","content_type":"ReviewImage","content_id":131648690,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ホウボウ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648691 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648691","content_type":"ReviewImage","content_id":131648691,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ツブ貝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648696 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648696","content_type":"ReviewImage","content_id":131648696,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
しめ鯖炙り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648700","content_type":"ReviewImage","content_id":131648700,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
タコ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648702 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648702","content_type":"ReviewImage","content_id":131648702,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
鵡川のししゃも
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648722 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648722","content_type":"ReviewImage","content_id":131648722,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
赤ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648725 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648725","content_type":"ReviewImage","content_id":131648725,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ホタテの磯辺焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648730 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648730","content_type":"ReviewImage","content_id":131648730,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
フグのリゾット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648735 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648735","content_type":"ReviewImage","content_id":131648735,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
フグのリゾット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648740 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648740","content_type":"ReviewImage","content_id":131648740,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
春子鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648744 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648744","content_type":"ReviewImage","content_id":131648744,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
鯵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648750 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648750","content_type":"ReviewImage","content_id":131648750,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ミル貝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648755 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648755","content_type":"ReviewImage","content_id":131648755,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
赤身
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648759 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648759","content_type":"ReviewImage","content_id":131648759,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
中トロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648763 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648763","content_type":"ReviewImage","content_id":131648763,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
鰯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648779 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648779","content_type":"ReviewImage","content_id":131648779,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
車海老
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648780 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648780","content_type":"ReviewImage","content_id":131648780,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
うに
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648789 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648789","content_type":"ReviewImage","content_id":131648789,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648793 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648793","content_type":"ReviewImage","content_id":131648793,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
玉子焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648796 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648796","content_type":"ReviewImage","content_id":131648796,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
あさりの味噌汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131648803 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131648803","content_type":"ReviewImage","content_id":131648803,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
＜２０２０年３月１８日訪問＞
緊急事態宣言前の訪問です。
久し振りでしたので、全面的に書き換えました。
横浜の本格的な寿司屋は関内に集中。
横浜駅近辺ではレアです。
万代さんはそのレアな１軒。
というかこちらしか接待にも使える寿司屋を知りません。
貴重な店です。
鶴屋町にある「いりかせ」のご子息が開業されました。
北海道の食材に強味があります。
横浜駅から鶴屋町１丁目交差点を目指して徒歩５分。
ビルの２階に万代の文字。
エレベーターもありますが２階なので階段で。
店は入った左がカウンター。
右が個室。
いつもカウンターです。
以前はカウンターでも好みで食べられましたが、
現在はお任せのみ。
毎日仕入れるいい食材を食べていただきたい
店主のご意思です。
突き出しはハマグリの吸い物仕立て。
ハマグリの出汁がよく出ていました。
白魚の漬けの柚子風味。
根三つ葉のおひたしとしめじと共に。
白魚はやや大振り。
柚子の香りがほんのりと。
根三つ葉は旬の野菜ですが、香草類は苦手。
不安のうちに食べましたが、
香草の強い香りはありませんでした。
ホウボウ。
バルサミコ酢にだし汁と醤油が合わされた
調味だしでいただきます。
白身魚は好んで食べませんが、今日はお任せ。
潔くいただきました。
ホウボウはクセのない上品な味。
フグに似ているかもしれません。
夏が旬の魚だと思い込んでいましたが、
１２月から２月が１番脂が乗って美味しいそうです。
鳴門のわかめ。
写真を撮り忘れました。
バルサミコ酢の調味だしの酸味が新鮮なわかめと
見事にコラボしていました。
ツブ。
塩が振られワサビと共にいただきました。
新鮮でコリコリ。
北海道産食材への強みが発揮された一品です。
鯖炙り。
玉ねぎソース添え。
三浦は松輪産の鯖。
思い切り脂が乗っています。
驚くほど長い鯖の余韻に玉ねぎソースがコラボ。
この日のベストでした。
煮タコ。
本場の佐島産。
よく煮込まれ身が崩れ落ちそうなくらい
やわらかです。
もちろん味もよくしみ込んでいます。
鵡川のししゃも。
上がオスで下がメス。
この時期なので冷凍物ですが、
やはりカペリンとは月とスッポン。
味覚の深みが違います。
ここでフグのヒレ酒を尋ねましたが、
ありません。
ワインにしました。
マルキ・ド・カロン・セギュールノ２０１５年。
ボルドーの赤フルボディです。
強いタンニンが寿司の繊細さを消してしまうと
不評でしたが強引に。
フルボディですが、メルロー６４％、
カベルネ・ソーヴィニオン３６％。
メルローがマジョリティなので
タンニンはそんなに強くありません。
果実味が豊かでミディアムに近いまろやかで
飲みやすいフルでした。
ホタテの磯辺焼き。
ちょうど食べたいと思っていたところに
ドンピシャ。
ホタテの香ばしさと海苔の風味が相乗。
これは寿司屋で必ず食べたい焼き物です。
出頃もベストのタイミングでした。
ホタルイカの珍味。
スルメイカとヤリイカの墨を裏ごし
して作っただし汁にボイルされたホタルイカが
漬けられています。
イカ墨の出汁が濃厚。
これは意表を突く嬉しい一品です。
フグの白子のリゾット風。
先程のイカ墨出汁をご飯に合わせて、
フグの白子をトッピング。
ぐちゃぐちゃに混ぜ合わせた後に食します。
卵かけご飯やリゾット状になって、
ねっとりとした食感。
やはりタラの白子とは一線を画す上品さ。
高貴な香りの余韻が長い。
若竹煮。
鹿児島の早採り筍と北海道産のワカメ。
筍は煮られてもシャキシャキとして新鮮。
季節感溢れる一品。
ここから握りへ。
春子鯛。
これも旬の一品。
軽く〆られています。
あっさりといただきました。
鯵。
旬には若干早いです。
脂の乗りはほどほど。
これもあっさりと。
ミル貝。
意表を突くネタ。
水管部分しか食べられない贅沢な食材。
好みでオーダーすることはありません。
食感はコリコリと。
見た目はツブのように綺麗ですが、磯の風味
とは異なった独特なうっすらとした香りです。
甘みは強い。
赤身。
京都は伊根のマグロ。
脂分が少なくあっさりと。
中トロ。
同じく伊根産。
脂が乗ってなめらか。
マグロは中トロが好みです。
鰯。
大船渡産。
一般に秋が旬だと言われますが、
春鰯もポピュラー。
しっとりと脂の乗り加減がいい。
鯵よりも濃くて深い味わいでした。
車海老。
海老のなかで一番の好み。
伊勢海老が珍重されがちですが、
身の美味しさなら車海老が数段上です。
ほのかな甘み、豊かな香り、長い余韻、
素晴らしい食材です。
うに。
軍艦ではなく直に。
左サイドの粒がムラサキっぽいですが、
バフンです。
甘味もたっぷり。
濃厚です。
穴子。
やわらかいので手渡しで。
ふんわりとした食感の後、ほろほろと
身がほぐされていきます。
身のやわらかさとは対極に、しっかりと
した香りが口腔内に充満します。
たまご。
オーソドックスでほのかな甘みが
ありました。
あさりの味噌汁。
厚岸産のあさり。
あの大粒なあさりが使われています。
厚岸では９月～６月まで夏の期間を
除いて年中獲れます。
つまみ１１種類。
握り１０種類。
ひとつひとつが小振りながらもさすがに
２１種類を食すると腹一杯になります。
しかも旬の食材で上質なものとなると
満足感は高い。
関内にあってもそのレベルは劣ることは
ありません。
むしろコストパフォーマンスでは
一段上でしょう。
ホタルイカのイカ墨漬け、
そのだし汁を使った白子のリゾット風など
独創的な品創りもあり意表を突かれながら
楽しませてもらえます。
また、店主の飾らない人柄が素晴らしい。
明るくて気さくで、何でも気軽に話せて
しまいます。
是非再訪したいと思ってしまうのです。
接待でも安心して使えます。
本格的でありながらも、気を遣わずに
気軽に楽しめる貴重な寿司屋さんです。
＜２０１４年９月１日訪問＞
寿司は白木のカウンターで、好みで食べるもの。
客層も大切。
寿司を食するには、それなりの空間が必要。
これまで、横浜駅近辺で探すも適当な店がありませんでした。
さて、ここ万代さんはどうか。
台町入口でタクシーを下車。
あたりをウロウロしましたが、なかなか見つけられません。
横浜駅側から見渡したら、ビルの２階に明かりが。
アクセスの切り口を間違えたようです。
エレベーターを使用するまでもなく、階段で。
店内の左にカウンター。
イケメンの大将と男性の店員が迎えてくれます。
銀座の「おじま」に似た雰囲気です。
これは期待できそうです。
瓶ビールがありません。
嫌な予感がしましたが、キリンラガーの生なので安心しました。
ヱビスならベストなのですが。
突き出しは、しらうお。
生姜醤油でいただきました。
ぷりぷりとして新鮮。
ふぐ、しらす、しらうおなどは、いかにも寿司屋らしい突き出し。
気分は上々です。
前菜は３種類。
無花果のゴマダレかけ。
無花果はワイン蒸しにされているようです。
一口目はあっさりですが、次第に甘味ととろみが広がってくる無花果。
ゴマダレがこんなにマッチするのは発見です。
野菜のようなフルーツということでしょうか。
菊菜のおひたし。
ほろ苦さを上回る香ばしさ。
おひたしはあまり好きではありませんが、これはいけます。
さんまの有馬煮。
山椒で味付けされています。
兵庫県有馬が「有馬山椒」の名産地であることから、
実山椒で煮ることを有馬煮と称するようです。
一口サイズで、秋の味覚を感じます。
突き出し、前菜と大満足です。
いよいよつまみに。
いつも通り、イカと雲丹から。
イカは長崎の白イカ。
白イカ独特の甘みと新鮮さゆえの食感を十分に感じます。
これは美味い！
うっかりして、わさび醤油で食べてしまいました。
生姜醤油ならもっと食材の良さを引き出されたはずです。
次回は忘れないように。
雲丹は利尻のバフンウニ。
塩でいただきましたが、
ここ１０日間、アカウニを食べてきたのでイマイチ。
オーダーミスです。
アカウニの味覚を忘れ去るまでは、雲丹は封印します。
次は佐島のシメサバ。
ほとんど生に近い締め具合です。
味はと言うと、大間の大トロを食べた時と同じ感覚がしました。
２年前に大間のマグロを食べた時、普段食べていたスペイン産の
大トロと異質な味がしました。
これがマグロなのか。
何か全く違う香りがしました。
今回もあの時と同じような香りがしました。
この香りは例えようがありません。
おそらく通の方にしかわからない水準にあるのではないでしょうか。
もっとマグロとサバに精通すれば、わかる日が来るかもしれません。
ふぐの美味しさがわかり始めたのもつい２年前からですので。
お口直しにタマゴ。
お店で焼かれています。
甘すぎず、やや固めにしっかりと焼かれています。
ここで醤油に触れておきます。
醤油を器に入れた時にとろみを感じました。
舐めてみますと、ほのかに出汁の香りがします。
大将に尋ねたら、醤油に鰹節とみりんを加えられているそうです。
かえしのように角のとれた味覚になっています。
さて、後半戦に入ります。
焼き物を訪ねたら、２種類の魚の名前を挙げてくれました。
フィットしないので、ツブは焼けないかとお返しすると、
「ホッキと一緒にどうですか」
「是非、お願いします」
どちらも積丹産です。
タラバもそうですが、焼くことで甘味が一層増します。
これは大ヒット！！
苫小牧ではホッキをバターでソテーしますが、
あれはいただけません。
ホッキは塩焼きがベストです。
貝の次にまた貝。
産地は忘れましたが、アカガイを。
大将の気遣いでヒモも付けてくれました。
このヒモの美味しいこと！
身本体よりはるかに味が凝縮されています。
ものすごく嬉しいです！
気を良くしたついでにわがままを。
珍味系を食べたい。
「自家製のからすみなど、ありませんか」
失礼な質問です。
うるさそうな大将なら決して口にしませんが、
このイケメン大将、何でも聞き入れてくれそうなのです。
結局、富山の白エビにおさまりました。
この時期にまだ白エビがあるとは思いませんでした。
意外な珍味で、これまた大満足！
大将から、佐島のタコはどうかと。
当然、いただきます。
新鮮なため、しっかりとした噛み応えがあります。
噛めば噛むほど味わい深く、タコの旨みが滲んで来ます。
これもヒットです。
前半戦で頼んだ茶碗蒸しがようやく出て来ました。
イタリアンかフレンチ風の茶碗蒸し用にしては、
やや大振りな容器です。
中はカスタードのような固さです。
しかも、つみれが大きな位置を占めていて、
味覚のほとんどがこのつみれに依拠しています。
想像していたものとは異なりました。
美味いことは美味いのですが、
オーソドックスな茶碗蒸しの方が好みです。
最後に握りへ。
雲丹は封印しましたので、
白イカとホタテと海老にしました。
小振りで上品な握りです。
茶碗蒸しの量が多かったので、握りを味わい尽くすことが
できませんでした。
酒は、ビールの後グラスの白ワインに絞りました。
辛口ですっきりとして楽しめました。
日本酒の品揃えが豊富です。
次回は日本酒を試してみたいと思います。
酒もつまみも豊富。
何でも受け入れてくれそうなフランクな大将。
質の高いものを気楽に食べられる上品な店でした。
またお邪魔します。