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ネギサラダ
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ユッケ準備前
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ユッケ スタンバイ
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上ミノ
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並ロース
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ロースとミノ載せ
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芋焼酎
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ミノとロース焼き
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タコチャンジャ
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並ハラミ
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ハラミ焼き
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2020白菜キムチ
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2020おろしニンニク
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2020厚切りタン塩
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2020ねぎサラダ
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2020上ロース
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2020上ミノ
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2020上ハラミ
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2020コムタンスープ１
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2020コムタンスープ２
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2021 バローロ
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2021 白菜キムチ
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2021 ネギサラダ
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2021 厚切りタン塩
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2021 厚切りタン塩焼き
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2021 特選ロース
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2021 特選ロース焼き
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2021 特選ロース焼き切り
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2021 特選ロース用塩
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2021 上ミノ
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2021 上ミノ焼き
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2021 上ハラミ
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2021 上ハラミ焼き
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2021 ナンコツ
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2021 ナンコツ焼き
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2021 ホルモン
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2021 ホルモン炎上
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2021 コムタンスープ
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２０２１年１月１３日に訪問。
２０２０年の百名店に入られて店も盛況です。
美味しい肉なので、好みのワインでいただきたい。
バローロのカッシーナバラリンを持ち込みました。
ワイングラスもボウル部が大きめの方が、香りを
楽しめるので、こちらもあわせて。
肉とのマリアージュが楽しみです。
まずは、ビールで乾杯。
●白菜キムチ
以前は酸味が強かったですが、昨年末あたりから
甘めに味変しています。
今日は特に甘味を感じました。
この方が好みです。
●ネギサラダ
ネギがスライスされ、胡麻油と何らかの調味料が
加えられ、胡椒がまぶされたシンプルな一品。
ネギの辛味がしっかり。
胡椒、胡麻油の風味がほんのりと。
単独で食べてもいいし、肉に添えて食べてもＯＫ。
ネギ好きにはたまらないメニューです。
●厚切りタン塩
他店の２倍はあるかと思われる厚さのタンが４枚。
２人前をオーダーしたのでは食べ切れません。
タンの旨味と深みが十二分に味わえます。
スターターとして外せないメニューです。
限られたカットレモンを絞るのではなく、
たっぷりのレモン汁でいただけるのがうれしい。
●特選ロース
前回訪問時に初めてオーダー。
あまりに美味しいので定番化しました。
大きな１枚肉を焼きます。
上ロースでもけっこうな脂分があります。
特選ですとさらに霜降りっぽくなると
思い込んでいました。
確かに脂身もありますが、霜降り状ではありません。
脂の量は程よい加減。
脂の質がハイレベルなのでしょう。
しつこくありません。
これはタレではなく、特別に用意していただく塩で
いただきます。
塩は大皿に均一に振られて提供していただけます。
あまり焼き過ぎないのがポイント。
今回は若干焼き過ぎ。
途中で大将が火を弱めてくれました。
●上ミノ
この後の上ハラミに移る前のアクセント。
焼肉を食べる際の中間に欠かせません。
ミノ独自の香り。
ミノとは思えないやわらかな食感。
他店では味わえないハイレベルの品質。
こちらのミノがマイベストミノです。
●上ハラミ
これは焼肉の芸術品。
やわらかさ、厚みのある切り方での食べ応え、
通常のハラミのクセを超えた高貴な香りと余韻。
素晴らしいの一言に尽きる一品です。
これを超えるハラミを私は知らない。
毎回、深い感動を得ています。
是非、一度は食べるべきメニューです。
●ナンコツ
昨年後半から時々オーダー。
味の濃い肉の後であっさりと。
コリコリとした食感と共に楽しめます。
上ミノに似た位置づけです。
●ホルモン
珍しくオーダーしました。
脂肪分たっぷり。
炎上します。
甘味たっぷりで、そこそこの食感。
肉が美味ければ、内臓も美味しい。
フランス人の言う通り。
●コムタンスープ
１人前を食べ切れない同行者にお付き合い。
半分ずつに取り分けていただきます。
コラーゲンたっぷり。
テールもやわらか。
上質なスープです。
バローロとのマリアージュも期待通り。
いつものことですが、満足感の高い食事でした。
以下は前回までのレポートです。
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２０２０年８月４日の訪問。
コロナによる非常事態宣言中は客足も遠のいて
御苦労されていましたが、今ではすっかり回復。
大勢のお客さんたちで賑わっています。
大将も女将さんも元気になられて安心です。
２人での訪問。全て１人前をオーダーします。
まずは厚切りタン塩から。
他店の２倍はあるかと思われる厚さのタンが４枚。
２人前をオーダーしたのでは食べ切れません。
タンの旨味と深みが十二分に味わえます。
スターターとして外せないメニューです。
限られたカットレモンを絞るのではなく、
たっぷりのレモン汁でいただけるのがうれしい。
上ロース。
見た目はそこそこの脂がありそうですが、
しつこくありません。
ちょうどの加減の脂身。
甘さ充分にして、余韻も豊かで長い。
良質な肉を食べたのだと実感します。
上ミノ。
ミノ独自の香りとミノとは思えないやわらかな食感。
他店では味わえないハイレベルの品質。
以前、後輩たちを招いた時は
２人で６人前を食べていました。
これまで食べたミノのベストです。
野菜のつまみは、ねぎサラダと白菜キムチ。
ネギサラダ。
ネギがスライスされ、胡麻油と何らかの調味料が加えられ、
胡椒がまぶされたシンプルな一品。
ネギの辛味がしっかり。
胡椒、胡麻油の風味がほんのりと。
単独で食べてもいいし、肉に添えて食べてもＯＫ。
ネギ好きにはたまらないメニューです。
白菜キムチは、若干酸味が強いですが肉の合間に
欠かせません。
いいアクセントになっています。
上ハラミ。
これは焼肉の芸術品。
やわらかさ、厚みのある切り方での食べ応え、
通常のハラミのクセを超えた高貴な香りと余韻。
素晴らしいの一言に尽きる一品です。
これを超える焼肉を私は知らない。
毎回、深い感動を得ています。
是非、一度は食べるべきメニューです。
２人で１人前ずつしか食べていないのに
充分満たされた状態です。
最後はスープで。
ひとりなら、ワカメかあさり。
こちらのあさりスープのあさりの量は半端ない。
他店の３倍はあります。
実に魅力的なのですが、同行者は大のコムタン派。
同行者ひとりでは飲み切れないので、いつも
付き合わされます。
１人前を２分割に。
わがままを聞いていただけるところがありがたい。
牛テールがしっかり煮込まれた良質なスープです。
ドリンクはビール１本にその他が延べ３杯。
会計はいつも約５,０００円/人です。
こちらの魅力は美味しくてリーズナブルなだけ
ではありません。
大将と女将さんのパーソナリティが素晴らしい。
オープンマインドでこころからくつろげます。
月に２回はお邪魔したい優良店です。
以下は前回のレポートです。
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牛肉ユッケに惹かれて訪問。
自宅から歩いて２０分。
スマホのナビを頼りに。
着いてみてわかりましたが、
普段、クルマで通っている道沿い。
いつも早朝に通るので気がつきませんでした。
夜なら看板が照らされているので直ぐわかります。
１７時の開店直後なので先客ゼロ。
入口近くの２人席に案内されました。
店内は広くありませんが、窮屈でもありません。
まずは瓶ビール。
アサヒしかありません。
牛肉ユッケ、上ミノ、並ロース、ネギサラダをオーダー。
牛肉ユッケ。
店のオリジナルを期待しましたが、十勝産の真空パックでした。
タレとネギが入った器に、
キュウリと卵を入れてまぜまぜ。
レモンを搾って下地が完成です。
味はオーソドックス。
パック物でもユッケはありがたい。
今後のオリジナル品に期待します。
上ミノ。
いつもはロースから入るのですが、
ミノがあまりにも立派なのでロースとのタンデム。
切り方も長め。
艶っぽく、セクシー。
焼いても固くならず、ソフトな食感。
鼻腔にかかるかすかな香り。
これはこれまでのベストです。
並ロース。
並ですが、綺麗な赤身。
薄く脂が塗ってあるかのような艶。
これまた色っぽい。
焼いてみると、ジューシーで深い肉の味わい。
当然、やわらかです。
並なのに上質。
これまた美味い。
ん〜ん、関内苑を超えそうか。
ネギサラダ。
ネギがスライスされ、胡麻油と何らかの調味料が加えられ、
胡椒がまぶされたシンプルな一品。
金沢文庫の焼き鳥屋「風」でかつて出されていた
幻のおつまみ「ネギネギナムル」にそっくり。
当時、「風」で出されなくなったので、
大将にレシピを聞いて自宅で作っていました。
あの「ネギネギナムル」の再来。
ネギの辛味がしっかり。
胡椒、胡麻油の風味がほんのりと。
感動して涙が出そうでした。
ん〜ん、懐かしいなあ。
ビールは直ぐに無くなって、芋の焼酎をロックで。
剛毅に、なみなみ注いでくれます。
まだらやのようです。
これまたポイント高い。
ここで終わりにしようと思いましたが、
勢いでハラミを。
並でしたが、ハラミ独特の香りとやわらかさ。
口の中でコンビーフのように身がほぐされていきます。
量もしっかりと盛られて、食べ応えがあります。
ん〜ん、これまた美味い。
焼酎がショートしたので追加を。
すると今度は食べるものがショート。
さすがに肉は打ち止め。
タコチャンジャを。
タコの身にタレがようく染み込んでいます。
時々、タコ以外の食感が。
ニンニクです。
食感の上でも心地よいアクセントになっています。
ん〜ん、他の店にないオリジナリティ。
焼き肉で美味しいと感動したのは久し振りです。
また、お邪魔します。