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カウンター左サイド
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カウンター右サイド
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取り皿と薬味
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供される台
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前菜の山かけ
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イカの酢味噌和え
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驚愕の天つゆ
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才巻海老足
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日本酒 写楽
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才巻海老
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アスパラ
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鱚
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椎茸の海老の身詰め
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鯛のしそ巻き
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鱈の白子
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下仁田ネギ
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さつまいも
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わかさぎ
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秋茄子
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穴子骨
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穴子
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かき揚げ丼
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４種の日本酒
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福井の写楽
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「天麩羅は揚げ物ではなく、蒸し物だ」とは天麩羅名人の言葉。
１８０℃の高温で衣の水分が一気に飛ばされる。
固まった衣が食材を封じ込め、加熱しながら蒸していく。
食材の水分を脱水しながら旨味を引き出し封じ込める。
奥深い調理方法です。
こちらは西麻布。
ダルマット、フェルミンチョのそば。
少しあるけば晩鶏も。
大好きなエリアです。
１階のエントランスから地階へ。
暖簾をくぐると右手に小部屋。
正面のカウンター席へ案内されました。
カウンターは８席。
左側２席が緩くカーブしています。
奥行もあり隣との間合い大きく取られゆったり。
これなら落ち着いて食事ができます。
１５品のカブコースをお願いしました。
突き出しは２品。
マグロの山かけ、イカの酢味噌和え。
いずれもオーソドックスな味ですが、
２品出されるところがうれしい。
あっさり、心地よくいただきました。
また、エビスビールがありました。
これまたうれしい。
出だしは好調です。
調味料はレモン、塩、カレー粉、天つゆの４種。
この天つゆが優れもの。
出汁がよ～く濃く取られています。
おろしもたっぷり。
これだけをつまみに酒が飲めるレベルです。
まずは、才巻海老の足から。
香ばしくからりと。
調味料を付けずにいただきました。
出来れば頭もいただきたかったです。
才巻海老の本体。
２尾出されます。
レモンと塩で。
ミディアムレアな身がやんわりと薄い衣に。
脱水された海老の身が甘味を増し、
口の中いっぱいに広がります。
調味料のレモンの酸味と塩が甘味を際立させます。
さすが、プロの天麩羅。
アスパラ。
輸入物ですが、巨大な立派な素材。
青臭さは抑えられ、ほくっとして豊かな風味。
太い食感は満足度を高めてくれます。
ここで日本酒を。
４種類からチョイス。
一番の辛口が福井の写楽でした。
福井と言えば黒龍。
すっきりとしたミディアムな辛口でした。
鱚。
見た目も味も上品な魚。
夏が旬ですが、この時期は深場にいるものでしょうか。
身には厚みがあります。
これは天つゆで。
ほのかな香りが天つゆとのマリアージュで深くて豊かに。
塩焼きよりも天麩羅で食すのがベターな魚です。
椎茸の海老の身詰め。
厚みのある椎茸が海老と共に。
椎茸の大きさは一口大のドンピシャ。
椎茸だけでも十分なところを海老がアクセントとなって
食感と風味が倍加されます。
これも天つゆでいただきましたが、天つゆが加わることで
風味はさらに複雑で奥深く。
この日のベストでした。
鯛のしそ巻き。
香草は苦手ですが、天麩羅になると香りがソフトに。
むしろ鯛の身の臭み抑えられいい塩梅です。
安心して食べられました。
鱈の白子。
海老、アスパラ、鱚、椎茸と形のある食感から一転。
煮たらそれなりの歯応えとなる白子ですが、
天麩羅だとねっちょり。
歯茎と歯の裏で相当粘ります。
ふぐの白子に近い高貴な香り。
コースの中間で個性的な存在になっています。
面白い一品。
下仁田ネギ。
極太の素材です。
ネギの風味はごくわずか。
辛味は全くありません。
甘く、ネギとは別物のようです。
食べ応えもしっかり。
これも個性的な役者でした。
さつまいも。
天麩羅で一番好きなネタ。
ただし一般の家庭物のようにスライスされていません。
一見するとケークのようにカットされています。
味覚はほっくり、ほんわり。
ノスタルジック。
気持ちが落ち着きます。
ありがたい一品。
わかさぎ。
稚鮎のように胸鰭を立てて、演出されて出されます。
ししゃものような食感。
香りはししゃもと異なりおとなしめです。
秋茄子。
苦手な食材ですが、水分が抜かれているので
茄子独特のべちゃっとした食感がありません。
香りもクセがなく自然に食べられました。
天麩羅なら茄子は大丈夫だと自信が付きました。
穴子。
骨からいただきます。
下処理がされているので香ばしくカリカリと。
これだけカレー粉でいただきました。
寿司でも最後は穴子。
天麩羅でもラス前。
カレー粉だけだと物足りないので塩を追加。
寿司に比べあっさりと食べられます。
かき揚げ丼。
お茶漬けとチョイス出来ます。
ご飯少な目で。
海老が豊富なかき揚げ。
食べ切れるか心配でしたが、完食。
しじみ汁付きでした。
デザートはアイスクリームにりんごがトッピング。
アイスクリームはさつまいもベース。
オリエンタルな味覚でした。
西麻布らしいスタイリッシュな雰囲気。
静かな時間が流れます。
スタッフのみなさんのホスピタリティも高い。
堅苦しくなく天麩羅が美味しくいただけます。
文句ない優良店です。