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内観
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内観
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内観
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内観
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外観
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６個のケーキ
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ソーテルヌ
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ミゼラブル
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クレームフレッシュフレーズ
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ビスキュイオフリュイ
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フランボワジェ
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タルトヴァニーユ
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６個のケーキ2020
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ソーテルヌ2020
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ミゼラブル2020
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スーヴニール2020
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ピスターシュグリオット2020
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ショーケース左2020
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ショーケース中央2020
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ショーケース右2020
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ピスターシュグリオット解説
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スーブニール解説
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２０２０年８月１日（土曜日）の訪問。
３年前、スイーツマニアの長男が三越伊勢丹の
マ・パティスリーでシャンドワゾーのケーキを購入。
それがシャンドワゾーとの初めての出会いでした。
その時ソーテルヌを食べたみたいですが、
はっきりとした記憶には残っていませんでした。
痛烈なインパクトとなったのは２年前。
３年前同様に長男がマ・パティスリーで購入。
この時食べた記憶は鮮明に残っています。
そしてそれ以来、ソーテルヌは自分にとって
最高のヴェリーヌであり、一番お気に入りのスイーツ
になりました。
使用するフルーツ（特に桃）との関係で、夏季限定。
７月に入って、いつから販売するのか電話で問い合
わせていました。
先週もしつこく問い合わせたところ、
「８月１日の土曜日から」との返事が。
発売開始の初日にお邪魔することにしました。
開店間もない１０時１０分に店に到着。
早くも６名が先行。
３密を避けるため店内に入れるのは５名に
制限しているようです。
５分程店外で待ちました。
待っている間に購入するケーキを外から物色。
ソーテルヌとミゼラブル２個ずつは既に確定。
残りはこれまで食べたことのないケーキにしよう。
スーヴニールがあります。
ビロードのような鮮やかな赤がよく映えています。
これも確定。
さらに、アーモンドグリーンのケーキが見えます。
ピスタチオのケーキです。
上品な佇まいで、綺麗です。
これにしよう。
合計６個が内定しました。
ソーテルヌ：５２８円×２個＝１,０５６円。
ミゼラブル：４９１円×２個＝９８２円。
スーヴニール：４８２円。
ピスターシュグリオット：５２８円。
これに軽減税率８％がオンされ、
端数値引きが１円。合計：３,２９０円でした。
会計の際に、ソーテルヌがいつまで販売されて
いるか尋ねたところ、「８月末までの予定」
と返事をいただきました。
８月はもう一度お邪魔します。
帰宅してから６個のケーキを眺めます。
角度が悪いのか、一番見栄えのする
スーヴニールが左奥に収まって控えめ。
ソーテルヌが艶っぽく光っています。
ミゼラブルは落ち着いて貫禄充分。
ピスターシュは貴婦人のような気品が
漂っています。
こうやって購入したケーキたちが
一斉に並んでいる姿を愛でるのも
楽しみのひとつです。
さて、待ちに待った「ソーテルヌ」から。
貴腐ワインのジュレに浮かぶフルーツたち。
グラスには水滴が露結して涼し気です。
サイドからは、ストロベリーの赤に
ブラックベリーの黒、
さらに桃とババロアの白が鮮やかな
コントラストを織りなしています。
トップからはブルーベリー、ラズベリー、
グロゼイユもうかがえます。
まずはブルーベリー、ストロベリーに狙いを
定めて、ジュレからバニラのババロアまで
一気にすくい上げます。
ひんやりとした冷感。
口腔内いっぱいに広がるベリーの芳香と
かすかな苦味。
それらを包み込む貴腐ワインのジュレは、
セクシーな食感と高貴な香りに苦味。
バニラのババロアは甘さを添えて、
ベリーとジュレの苦味を和らげてくれます。
２口目は桃とブラックベリー。
桃の豊かな芳香、ブラックベリーは抑制の
効いた大人の香り。
フルーツの芳香は口腔内から鼻腔にも漂い、
その余韻の長さは良質なフルボディの
赤ワインにも匹敵します。
３口目以降はブルーベリー、ラズベリー、
グロゼイユ、桃、ストロベリー、
ブラックベリーを代わる代わるジュレ、
ババロアと共にいただきます。
ベリーでも種類によって味覚が異なります。
５種類のベリーの味覚の違いがアクセント
になって最後まで飽きさせません。
優れた演出になっています。
涼しげで凛としたビジュアル、
ベリーの個性と桃のポテンシャルを
相乗させた芳香のアンサンブル、
貴腐ワインのジュレの苦味とセクシーな食感、
芳香と苦味を下支えするババロアの甘さ。
間違いなくヴェリーヌの最高峰と言えるでしょう。
◎ミゼラブル
フランス産の発酵バターのみを使用し、
ブルターニュ産の海塩とラムレーズンを
アクセントにしたベルギーの伝統菓子。
シャンドワゾーのスペシャリテです。
アーモンド風味のビスキュイと
バタークリームを重ねたオーソドックス
なケーキです。
バターは口溶けが素晴らしく滑らかです。
冷やした後よりも室温でバターが柔らかく
なってから食すると美味しさが倍加します。
３層のバタークリーム。
最初のアタックで葡萄の香りが。
次にバターの高品質な香り。
レーズンとバターによる定番の
マリアージュです。
その後にかすかな塩の味覚。
この塩こそ、このケーキの名演出家。
塩とバターの甘みの対比効果が
活かされています。
派手さはありませんが、
品格の高さを感じます。
決して貧しく（ミゼラブル）はない、
豊かで存在感のあるケーキです。
◎スーヴニール
鮮やかできめの細かい赤。
ヴィジュアルでインパクトの高いケーキ。
飴細工とチョコレートがトッピング
されています。
中はキャラメル味のムースショコラ。
とても滑らかです。
次にベリーのコンポート。
このコンポートの酸味が強烈です。
以前に購入したフランボワジェの
味覚に近い。
店の説明ではベリーとしか書かれて
いませんが、フランボワーズのコンポート
なのでしょうか。
女性好みの酸味だと感じました。
その下はプラリネ入りのクッキー生地。
サクサク感いっぱい。
最下段はチョコレートのビスキュイです。
しっとりとしています。
モワッとしがちな素材にアクセント
を入れて味覚をまとめているのが
ベリーのコンポートですが、
若干酸味が強すぎました。
◎ピスターシュグリオット
トップのクリームはなめらか。
ピスタチオの風味はしっかりあるものの
後味は軽いです。
一方、なかにサンドされている
ピスタチオクリームはトップのようにソフト
ではありません。
バターが混入されているのか味は濃厚で
香りの余韻も長い。
これだけだと重くなるところをチェリーの
酸味が緩和します。
さらにしっかりめのピスタチオクリームが
敷かれて、最下層はタルト生地。
タルトにしてはやわらかめです。
フォークでトップから最下層まで一気に
切り取って頬張ると、ソフトで軽めのクリームと
しっかりめで濃厚なクリームとが混ざり合い、
食感と味覚がうまく調和します。
生地はしっとり感とふくらみを与え、
チェリーは酸味でアクセントを添えます。
複雑で奥深いケーキでした。
以下は前回のレポートです。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
８月はケーキに恵まれました。
札幌ではシイヤのケーキ。
複雑で丁寧に作られ、横浜でのレベルを
はるかに超えていました。
ところが、その２日後、長男が三越伊勢丹の
マ・パティスリーでシャンドワゾーのケーキを購入。
シイヤも秀逸ですが、シャンドワゾーは
趣向の洗練さで一段上でした。
昨年も食べていたようで、やはり、
美味いを連発していたそうです。
今日は、東京での会議が早目に終了。
シャンドワゾーのある川口駅までは
東京駅から京浜東北線で２４分。
行けなくない距離。
思い切って訪れることにしました。
川口駅で降りるのはこれで５度目か。
至近では１０年程前。
これまでは駅と市役所の往復でした。
駅からは徒歩で約１０分。
暑さで汗びっしょりです。
ローカルな景色のなかに白い瀟洒な店舗。
異彩を放っています。
店内には先客無し。
許可を得て写真撮影。
事前に念入りに調べ上げた結果、
６個のケーキを購入しました。
「ソーテルヌ」４８２円＋税
クリーミーなバニラのババロアニに
香り豊かな貴腐ワインのジュレと完熟の
桃など季節のフルーツを合わせました。
毎回、深い感動を与えてくれる一品。
香り高い貴腐ワインのジュレ。
桃、洋梨、ラズベリー、ブルーベリー
などのフルーツ。たっぷりとゴロゴロ。
ジュレを上回る香気のオンパレード。
見た目も涼し気なら、味覚もすっきり。
高貴で凛としています。
なんて粋なスイーツなのでしょう。
さらに底にはバニラのババロア。
ジュレとフルーツのかすかな苦味と
バニラの甘さが絶妙にコラボ。
複雑で奥深い。
食感もフルーツの後での滑らかさが、
複雑な味覚を艶めかしく演出してくれます。
マイベストなスイーツです。
「ミゼラブル」４３６円＋税
フランス産の発酵バターのみを使用し、
ブルターニュ産の海塩とラムレーズンを
アクセントにしたベルギーの伝統菓子。
シャンドワゾーのスペシャリテです。
店を代表する一品。
アーモンド風味のビスキュイとバタークリーム
を重ねたオーソドックスなケーキです。
バターは口溶けが素晴らしく滑らかです。
冷やした後よりも室温でバターが柔らかく
なってから食すると一層美味しさが増します。
３層のバタークリーム。
最下層にラムレーズン。
上２層にレーズンはないのに、
最初のアタックで
葡萄の香りが。
家族に言っても通じません。
一口目も二口目も感じます。
次にバターの高品質な香り。
その後にかすかな塩の味覚。
この塩こそ、このケーキの名演出家。
伊勢志摩名物の手こね寿司も、
塩の一振りで味が締まります。
塩とバターの甘みの対比効果が活かされています。
最後に、ラムレーズンのインパクト。
レーズンとバターによる定番のマリアージュです。
派手さはありませんが、品格の高さを感じます。
決して貧しく（ミゼラブル）はない、
豊かで存在感のあるケーキです。
「ビスキュイオフリュイ」５１９円＋税
カスタードベースのクリームとビスキュイザマンドに
たっぷりの旬のフルーツを入れました。
一見、ショートケーキっぽいですが、
カスタードが効いています。
持ち歩き時間が長かったためカスタード
が溶けかかってしまったのが残念でした。
冷蔵庫でしっかり冷やして食すべき。
フルーツとクリームの食感が倍加したはずです。
反省。
「タルトヴァニーユ」４４５円＋税
クリーミーなバニラのタルトに自家製ラムレーズンと
濃厚なバニラアイスのようなババロアの組み合わせ。
シェフの自信作です。
アーティスティックなデザイン。
持ち帰りに時間がかかったため、シンボリックなチョコ
が崩れてしまいました。
タルトは固め。
バニラクリームは舌の上で滑らかに溶けます。
繊細な溶け具合。
その後にラム酒の一撃が。
ラムのインパクトが強いケーキです。
「フランボワジェ」４６３円＋税
赤に加え、ピンクのバタークリームと
生地のコントラストがお洒落。
見栄えのいいケーキです。
ラズベリーのバタークリームよりもトッピング
されているアーモンドダイスの香りを感じます。
ミゼラブルのバターとは別のバターを
使用されているようです。
女性好みのビジュアルと味覚かもしれません。
「クレームフレッシュ・フレーズ」３９９円＋税
北海道産の質のよい純生クリームを使用し、
口溶けのよい生地とコクのあるカスタードクリームが隠し味。
と、店のご説明ですが、カスタードクリームはしっかり。
隠し味になっていません。
味覚の表舞台で活躍しています。
ふわふわなスポンジ生地。
すっきりした生クリームは上品です。
札幌シイヤのガトーフレーズと酷似。
万人受けするショートケーキです。
以上が購入した６個のケーキです。
ヴェールエルージュも加える予定でしたが、昨年で終了。
今年はないそうです。
残念。
今回はソーテルヌとミゼラブルが抜きん出ていましたが、
ほかにも魅力的なケーキがたくさんあります。
ギフトにすれば必ず喜ばれます。
年末に購入するギフトケーキ。
２年前はトシヨロイヅカ。
昨年はユージアジキ。
今年はシャンドワゾーで決定です。