くぅじぃらぁさんが投稿したそば屋しみず（長野/塩尻）の口コミ詳細 [食べログ]

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そば屋しみず塩尻/そば

1回

昼の点数：4.5
- ￥2,000～￥2,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 3.2
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 3.3
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2012/12 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.2
- | サービス3.2
- | 雰囲気4.6
- | CP3.3
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

そば屋しみず　塩尻の人気店

ナビを頼るとこの店の表玄関に案内されるが、駐車場は裏手にある。車利用の方は注意が必要。
完全に民家。やや広めな田舎の立派な家。法事で訪れたことがあるであろう雰囲気を醸し出すこのお店ではなかなかのそばと絶品の天ぷらが提供される。
てんぷらを出さない店が最近多い中、やはりそばの付け合せにはてんぷらが最高であるということを知らしめるのがこちらの店である。
注文は高ボッチとエビと野菜の天ぷら。

お通しに大根の煮物と大根の漬物。煮物は菊型に面取りされていて鰹の出汁が利いたものだ。箸で難なく切り分けられる柔らかさ。うまい。お通しがこのレベルだ。期待が高まる。
漬物は鰹節が軽くかかっていた。好い漬かり具合。そば茶もうまい。
信州人のお茶請けは漬物が一番である。

高ボッチ　長方形の木箱に「更科そば・挽きぐるみそば・田舎そば」が盛られたもの。３種、色が違う。切り方はどれも極細。
更科は東京の蕎麦屋で食べるとよく出てくる白っぽいソバ。実の内側の一番粉のみで打たれたもの。のど越しの良さ、癖のなさが特徴である。なかなか良いソバであった。

挽きぐるみ　長野県のお蕎麦屋さんで出会うそばはほぼこのタイプ。抜き実をそのまま粉にするタイプ。甘皮までひかれるのであまさと風味があるのが特徴。こちらも極細に切られていた。おなじみの味である。出来もよい。

田舎そば　定義はいろいろあるらしいが真っ黒だったので全粒粉だと思われる。翁などで田舎を食べると太く切られているがこちらは他のそばと同様に極細切り。大した技術である。しかしながら野趣あふれる田舎そばの場合は太切りが良く似合う。
挽きぐるみとあまり大差なく感じる。風味が良いだけにもったいない。太めに切って食感も変えるとそばの味わいの幅が広がるからだ。

てんぷら　そばつゆで食べるのが一般的だが、店主は塩で食べてください、とのこと。
てんぷらにも自信がある証拠だ。実際揚げたての天ぷらは塩によく合う。さくさくでうまい。
エビ２匹、あすぱら、ジャガイモ、しし唐とプチトマト、ヤングコーン、エリンギ、ブロッコリー
天ぷらとしてはやや変化球的なネタも含まれているところが面白い。

野沢菜漬と蕎麦湯で〆。

質、量を考えて、天ぷらは安いと思う。
そばも、長野県は比較的そばに対し強気な価格設定をとっている店が多いが、３種類の異なったそばを手打ちで作ったものを１６００円弱で食べられるのはかなり良心的と思います。蕎麦湯や漬物もつくわけですし。

そばそのものだけじゃなく、食事としてそばを楽しみたい方にお勧めです。てんぷらは欠かせません。

2012/12/05 更新

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