1回
2020/02 訪問
隠れ家！厳選された食材と手の込んだ料理。日本酒が約40種飲み放題
うわのそら
2020/02/13
ご来店有難う御座います。
料理にお酒に総評と、お店選びの参考にする方にもとても分かりやすい口コミを書いて頂いて有難う御座います。
料理、器、お酒等拘りを持って提供している所もわかって頂いてとても嬉しく思います。
今回は仙禽のあらばしり、中取り、せめの飲み比べを楽しんで頂きましたが、
入れ替わりでいろいろな飲み比べを提供しています。
酵母違いや熟成度違い等、今後もいろいろな飲み比べを味わいに来てください。
またのご来店をお待ちしております。
うわのそら スタッフ一同
2020/02/10 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
知人に教えられ行ってきました。
仕入れ、仕込みに時間を要するので予約限定。
穴場。隠れ家。そんな言葉はもう安っぽいのかもしれないけれど、
本当に隠れ家！
そんなお店が池袋に。
駅から7,8分くらい。
コースは3つのみ。
1番上の松で予約しました。
飲み放題は3600円ですが、すごいです。生ビールなど基本的な飲み物はもちろんですが、日本酒が約40種も飲み放題。
しかも小さな酒蔵さんのお酒を多く扱っているのであまり出会わない銘柄から、新進気鋭のものまでとても興味深いラインナップ。日本酒が好きな人には本気でオススメできます。
お酒が飲めなくても珍しいハーブティーが。よくあるソフトドリンクと違ってこれは下戸の人にはいいですねー。
□□□ 料 理 □□□
さて、テーブルにはあらかじめおちょこが4種類並んでいます。
この4種の形の違うお猪口。こちらのお店は日本酒を4分類してそれに合わせたお猪口で飲んでもらっているとのこと。
1、華やか&フルーティー
2、爽やか&ドライ
3、旨口&バランス
4、変わり種&バラエティ
日本酒のメニューを見てるだけでワクワクなんですが、まずはビールが飲みたいですね笑
◆松 14品 7900円
すごい品数です。
予算に応じて、または、食べる量で松竹梅と選べます。
●先附 赤貝＆ホッキ貝、空豆の土佐酢ゼリー掛け
●温小鉢 サワラ、里芋、粟麩
赤貝、ホッキ貝が柔らかくて驚き。鰹出汁の効いた三杯酢が胃を優しく活性化してくれます。
里芋の柔らかいこと。ホクホク！サワラって刺身で食べると面白くない魚ですが、味が入りやすいのでこうやって煮込んで食べるの好きです。京都のお麩ももっちもち。
●珍味 長芋の海鼠腸（このわた）掛け
●お椀 蛤沢煮仕立て 蛤真薯、白キクラゲ、椎茸、榎木茸
蛤の真薯はまるで雲のよう！ふわふわ！中にはしっかりとした蛤の身。白キクラゲとキノコ類のサイズの違いとプリプリとした食感が楽しい。上品なお出汁で食べ応えある一品。
●日本酒 仙禽 （栃木）
仙禽の日本酒を3種類。せんきんと読むこちらのお酒、元ソムリエの方が作っているということでとても面白い銘柄です。栃木の自然、空気、水、米にこだわった日本酒。
あらばしり、中取り、せめ。の3タイプで。
日本酒を搾るとき、最初に出てくるのが「あらばしり」だが、あらばしりは菌が生きているフレッシュ感と白濁したオリの旨味、インパクトが強い。しかしこのインパクトに思わずうまい！と口にしてしまう。中取りは美味しいですねぇ。まだシュワっとしつつも甘みがあって。
せめは、1番ふくよかでボリュームのある味わい。これは好みでしょうが、友人はあらばしり、自分は中どり。
3つとも楽しめる飲み放題、素晴らしいです。
●造り 豊洲市場から仕入れる本日の鮮魚3点盛り
マグロ、ブリ、ハタ。
マグロは水っぽさが全く無く赤身でしっかりとした味。新潟のブリは歯応え脂、甘みのバランスのいいこと。九州のハタは、ちょうどいい歯応えとあっさりとした脂。強すぎないのが食べやすいです。
食材もいいですが、いい捌き方、仕込み方しているのだと思います。
●揚物 自家製メンチカツ
メンチカツ！？驚きですね。こちらのお店の名物ともなっている模様。
牛豚鴨のメンチですと。響きだけで想像するとこってりしてそうだけど、なんと豆腐のようにさっぱりとした仕上がり。なんで！？驚いてしまいました。
メンチカツこんなに一気に食べたことないくらい瞬殺でした。
●日本酒 尾瀬の雪どけ（群馬）、風の森（群馬）
尾瀬の雪どけは大辛口純米という言葉通り、ふくよかで濃厚でありながら辛口。ずどんとくるお酒。
風の森を選んだのは、奈良県の「秋津穂65」という聞いたことない酒米だったから。超低音で長時間発酵して作っているようで、口の中でシュワっと発酵ガスが拡がり、その後から来る白ワインのような甘みと旨味。すごい。
●蒸し物 スッポンの茶碗蒸し 焼餅、目葱、露生姜
●焼き物 アイナメの木の芽焼き 筍味噌田楽 雪輪蓮根
スッポンの身がたっぷり入ってました。コラーゲンたっぷり、活力も付きますね！具はスッポンでも茶碗蒸し自体はあっさり上品。生姜のアクセント、お餅の食感がとてもいい。
アイナメがふっくらふわふわ！蒲焼のような醤油ダレが美味しい。漢字で相並って書くのですね。
竹の子サックサク。アイナメとは全く違う食感の妙。
蓮根が雪結晶の形にそして霜が付けられていて見た目が可愛い。ほんのりお酢が聞いていてサクサク。
●煮物替り 小鍋の鮟鱇鍋 あん肝、巻湯葉
まだまだ出てきます笑
鮟鱇鍋です！まさかです。
小さい鍋ですが十分です。もうお腹いっぱいになってます笑
あん肝がしっかり入っていて、この自家製あん肝が濃厚過ぎずで美味しいのなんのって。
●日本酒 七本槍 低精白純米（滋賀県）
玉栄80という酒米。20%としか削ってないゆえの苦味がうまい。お米は削ればいいってもんではない笑 コクと酸味もあり面白いお酒だと思う。
●食事
●止め椀
●香の物
浅利ご飯に赤出汁。浅利ご飯にカラスミが乗っかっております！
高級食材が最後まで。
こんなに食べて、いい食材使われて、日本酒たくさん飲んで、すごい満足です。
赤出汁美味しい。
●デザート 苺ヨーグルトゼリー マンゴーソース
●抹茶と菓子 抹茶と本日のチーズ
デザートの後にチーズ！？
これがまたチーズが抹茶に合うからびっくり。美味しいなぁ。もっと空腹時にゆっくりと嗜みたい。
さっぱりあっさりとお茶が飲みたくて、ハーブティーを最後にオーダー。
●ハーブティー
バタフライピー＆レモングラスのブレンドティー、ダンデライオンとミントのハーブティー。
バタフライピーの紫は見た目に癒されますねー。ダンデライオンの甘みもあっさりとしていて優しくて癒されます。
お酒飲まない人はこういったノンアルコール楽しめますねー。
□□□ 総 評 □□□
上品だけど、カチッとし過ぎていなくて居心地がいいです。あからさまな割烹店だと入りづらいと思いますが、レストランのような割烹でカジュアルに利用できます。そこがポイントでもありますね。
店内は狭く、少数のお客さんしか入れません。
個室はないですが、接待やデート、ゆっくり食事を楽しみたい人にとても向いている落ち着いた造り。
食材は高級食材から厳選食材。これはコースにもよると思いますが、すごい食材たちでした。
そして手の込んだ仕込みと調理。仕上がりは食べやすく、食感のバリエーションが豊富で、味だけでない料理たち。
あと、器、お皿が毎回違うのですよね。料理って、食材から調理、味って大事ですけど、お皿や盛り付けのこだわりなんかも問われますしすごいですよね。
そして日本酒のラインナップですね。日本各地の小さな酒蔵さんから大手まで。ほんとにたくさん飲みました。美味しいお酒ばかりで。一回の量も少なくしてもらえて、いろんな種類が楽しめます。
料理にお酒、ゆったりとした時間が楽しめる大人のお店でした。