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イカ・雲丹・アボカドのタルタル
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イカ・雲丹・アボカドのタルタルのアップ
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ル モノポール スペシャリテ 季節野菜の菜園 越前紅ズワイガニのクリームソースを添えて
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ル モノポール スペシャリテ 季節野菜の菜園 越前紅ズワイガニのクリームソースを添えてのアップ
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若鶏もも肉のプレゼ
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本日のお魚料理
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パン
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右）自家製燻製バター左）ピーナッツオイル
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シェフ特製 本日のデセール
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紅茶
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ランチメニュー
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外観
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２０１６年３月６日（日）のランチで訪問
休日ランチで「ル・モノポール」を訪問した。Ｍｅｎｕ Ａ．Ｏ．Ｃ２，１６０円（税込）を注文した。
Ｍｅｎｕ Ａ．Ｏ．Ｃ
オードブル
イカ・雲丹・アボカドのタルタル
イカ、雲丹、白身魚、アボカド、きゅうりなどを使ったタルタルをくり抜いたアボカドに盛りつけ、細く刻んだビーツなどをあしらったもの。アボカドの器の下にはピンクや白の石が敷き詰められて、ビーツの赤、アボカドや葉の緑、石のピンクが鮮やかに映える料理だった。イカ、雲丹、白身魚は鮮度が高くアボカドと渾然一体となったとろけるような食感と美味しさが素晴らしかった。
ル モノポール スペシャリテ 季節野菜の菜園 越前紅ズワイガニのクリームソースを添えて
ビーツ、紅芯大根、大根、きゅうり、かぶ、にんじん、トマト、ロメインレタスなどの野菜を使ったサラダ。イカ墨を練り込んだパンを砕いたものなどをガラス容器に敷き詰めて、その上に野菜を配置して植物が生えているように見立てて菜園を表現したもので、シェフの創造性、発想力を感じさせる料理で楽しい気分にさせてくれる料理だった。バーニャカウダーソースの紅ズワイガニを使ったソースが絶品で、このソースだけでパンを食べ続けたいと思わせる濃厚なソースだった。
本日のメイン
若鶏もも肉のプレゼ
まさに絶品の若鶏もも肉のプレゼ。表面はカリッと中はトローっととろけるような食感で、表現できない美味しさが詰まった料理だった。もも肉がこれほどまでにゆっくりととろけるように調理されているものを食べたのは初めてのことだった。プレゼとは蒸し煮のことのようだが、あまりの美味しさにお店を出るときにシェフに調理法を教えてもらった。ダシを加えて８０℃ほどで真空調理し、その後、表面を焼き上げたものだということだった。
これまでフレンチの鶏の料理というと、ただ単に焼いただけでそれほど手を加えているようには感じられない深みのない料理に出会うことが多かったが、このお店の料理はこれまでの概念を覆す味の料理で、シェフの料理に対する真摯な姿勢を感じさせるものだった。
本日のお魚料理
とうもろこしの粉をサーモンの表面に塗って香ばしくカリッとさせたもの。トマトと赤ピーマンを使ったソースとエシャロットを使ったタプナードソース。サーモンは上質なもの。付け合わせは、トマト、菜の花、長芋など。
パン
柔らかさのあるパンでカチカチのフランスパンではなかった。パンにつけるバターとオイルを３種類も提供するところが素晴らしい。自家製の燻製バターを提供するところがシェフの細やかで職人を感じさせるところだ。ピーナッツオイルはクミン、コリアンダーを組み合わせたもので、じんわりとした辛味を感じさせるものだった。
シェフ特製 本日のデセール
白色のプリン。ベリーのソースにジャージー牛乳を使った練乳を添えたもの。
紅茶
吟味した食材にしっかりとシェフが手を加えたことがわかる料理で、盛りつけにはシェフの創造性や発想力が活かされていて、味も抜群であるうえに見た目も華やかで、食べていると心が豊かになる料理だ。一つひとつの料理からシェフのこだわり、心配り、料理に対する真摯な姿勢が感じられた。
今年に入ってから、「クッチーナ イタリアーナ セルヴァッジョ」、「レストラン ペルージュ」、「ル ピニョン」など印象に残るお店を訪問してきたが、このお店の料理は全ての面で印象に残るもので満足感が高く良心的なお店だと思った。