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前菜盛り合わせ（PRANZO A）篠島産真ダコとインカの目覚めのジェノヴァ風、アイナメと新玉ねぎのカルパッチョ、ナポリの水牛のモッツァレラチーズとフルーツトマトのカプレーゼ、地鶏とそら豆のブルスケッタ
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前菜四種盛り合わせ（PRANZO B）
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前菜四種盛り合わせ（PRANZO B） 篠島産真ダコとインカの目覚めのジェノヴァ風
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前菜四種盛り合わせ（PRANZO B） 北海道産甘えびとルビーグレープフルーツのカルパッチョ
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前菜四種盛り合わせ（PRANZO B） 左上）自家製で瞬間燻製したフレッシュフォアグラとマンゴー 左下）三河産天然ダイとフルーツホーヅキのカルパッチョ
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北海道産ズワイガニと白菜のトマトクリームソース スパゲティ
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カリカリに焼いた豚バラ肉とグリーンアスパラガス、フレッシュトマトのスパゲティ 温泉卵添え 黒胡椒風味
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カリカリに焼いた豚バラ肉とグリーンアスパラガス、フレッシュトマトのスパゲティ 温泉卵添え 黒胡椒風味のアップ
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カリカリに焼いた豚バラ肉とグリーンアスパラガス、フレッシュトマトのスパゲティ 温泉卵添え 黒胡椒風味のアップ
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松阪豚肩ロースのスカロッピーネ
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松阪豚肩ロースのスカロッピーネのアップ
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天然酵母の手作りパン
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ティラミス
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ティラミスのアップ
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苺のパンナコッタ
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カプチーノ
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カフェラテ
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ランチメニュー PRANZO A
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ランチメニュー PRANZO B
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外観
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外観 正面
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２０１６年１月３１日（日）のランチで訪問
休日のランチで「クッチーナ イタリアーナ セルヴァッジョ」を訪問した。
PRANZO A ２，１６０円、PRANZO B ３，４５０円（いずれも税込）を注文した。PRANZO AとPRANZO Bとの違いは、前菜の内容が多少違うこと、PRANZO Bにはメインがつくこと、PRANZO BのパスタがPRANZO Aのパスタよりも量が少ないことだ。
PRANZO Aの前菜四種盛り合わせ
篠島産真ダコとインカの目覚めのジェノヴァ風
新鮮なタコにジャガイモ、トマトを組み合わせたもので、バジルソースがそれらの食材をうまく結びつけていた。表現が難しいがとにかく美味しい。どのようにシェフが手を加えているのかはわからないが、重層的な味だった。
アイナメと新玉ねぎのカルパッチョ
アイナメは、とびっきり新鮮でクセはなく、酸味のあるドレッシングと調和していた。
ナポリの水牛のモッツァレラチーズとフルーツトマトのカプレーゼ
フルーツトマトが甘みたっぷりで、食材を吟味していることがわかる。どの食材も申し分がないものばかりだ。
地鶏とそら豆のブルスケッタ
地鶏は品のある鶏の美味しさだけを発するもので、これもまた素晴らしい味
PRANZO Bの前菜四種盛り合わせ
篠島産真ダコとインカの目覚めのジェノヴァ風
北海道産甘えびとルビーグレープフルーツのカルパッチョ
甘えびは甘さが際立っていて、口の中でとろけていく感じと甘えびの美味しさが心地よかった。わざわざルビーグレープフルーツをシェフが組み合わせていたのだから、一緒に食べるべきだったのかもしれない。甘えびの甘みとグレープフルーツの苦味との相性はどのようなものだったのだろうか。
三河産天然ダイとフルーツホーヅキのカルパッチョ
鯛は鮮度の高いもので酸味のあるドレッシングとも調和して美味。カルパッチョを食べて感じることは、醤油以外にも刺身を美味しく食べる方法があるということだ。醤油は、ごく少量だけつけてもその存在が際立ち過ぎて刺身の味より主張し過ぎることがある。特に白身魚でそのように感じることがあり、最近では白身魚には酸味のあるドレッシングのほうが合っているのではないかと感じることがある。醤油やわさびは、鮪、ぶりなどの赤身の魚により合うと感じるのは私だけだろうか。
フルーツホーヅキを初めて食べたが、フルーツトマトよりも甘くて独特の気品のある味は、衝撃的で虜になりそうなもので、知らない食材は世の中にたくさんあるものだと思った。
自家製で瞬間燻製したフレッシュフォアグラとマンゴー
フォアグラだけ食べてもクセを感じない良質なもの。ゆっくりと溶けていく食感、コクのある味わい、消えてなくなる間際に放つ香りはまさしくフォアグラであることを感じさせるもの。この最期に感じさせるフォアグラの風味が苦手なひと、そうでないひとがいるだろうが、マンゴーと一緒に食べることで、マンゴーの風味と甘さがフォアグラを包み込んで一段上の次元の味に昇華させてくれるように感じられた。
「クッチーナ イタリアーナ ガッルーラ」でも同じ料理を食べたことがあるが、生ハムとメロンの組み合わせのように定番のものなのだろうか。
北海道産ズワイガニと白菜のトマトクリームソース スパゲティ
思った以上にカニの身がたくさん入ったパスタ。PRANZO Aで注文したパスタだが、かなりボリュームがあり、前菜とこのパスタを食べるとかなり満腹に近い状態となるだろう。からすみ、黒毛和牛トリッパ、広島産牡蠣など追加料金で高級食材を使ったパスタに変更することができるが、そうした料理を選択するときは、PRANZO Aにしたほうがよいだろう。PRANZO Bのパスタは、PRANZO Aのパスタよりも量が少ないからだ。
カリカリに焼いた豚バラ肉とグリーンアスパラガス、フレッシュトマトのスパゲティ 温泉卵添え 黒胡椒風味
すべての食材が良質なパスタ。豚バラ肉にはクセはなくて美味しさだけが詰まっていて、カリカリに焼かれたことで香ばしさが出ていた。
パスタに温泉卵が合うのだろうかと思ったが、スタッフに言われたとおりに崩してまぜて食べるとこれがまた美味しかった。黒胡椒のスパイシーな味付けに温泉卵が加わったことでまろやかになって、シェフによって実によく計算されているものだと感心させられた。アスパラガスも火を通し過ぎることなくシャッキリ感を残していて、なるほどプロの作るパスタだと感じた。
松阪豚肩ロースのスカロッピーネ
スカロッピーネとは、薄くスライスした肉に小麦粉をまぶしてソテーした料理のことのようだ。
脂身がやや多く筋もあったが、クセはなく美味しい肉で火の通し具合も素晴らしかった。
ソースはどのように作られたものかは不明だが、かなり甘みがあるもので、豆が加えられていることでさらに甘く感じられ、この肉料理に合わせるソースとしては必ずしも最良のものには感じられなかった。
天然酵母の手作りパン
くるみのパン、フォカッチャだったが、パンの良し悪しがわからない私にも上質なものに感じられた。
ティラミス
ジェラートは生姜糖を使ったもののようで珍しい味で、塩の粒が入っていて印象に残るものだった。
苺のパンナコッタ
この時期のフルーツとしては、イチゴを使ったデザートはちょうどよい。イチゴは大きな粒で甘さもしっかりとしていて質の高いものだった。
見事なイチゴから作られたジェラートとパンナコッタのはずだが、これまで感じてきたシェフの技量からすると、ややもの足りないものに感じられた。
カプチーノ
アートが施されたカプチーノを見たのは初めてのことだった。
カフェラテ
独特な形状をしたカップを使っていて、味だけではなくて目も楽しませてくれた。
ホッと一息つけるティータイムに癒された。
食材の一つひとつに心が配られ、見た目よりも味が上回る料理ばかりでシェフの技量の高さを感じた。特に前菜は秀逸としか言いようがないもので、前菜とパスタ料理が主体のPRANZO Aで十分に満足できるもので、量も十分だろうと思われた。
同一価格帯のお店と比べると、パンの美味しさが際立ち、カプチーノにはアートが施されていて皿やカップなどの食器では目を楽しませてくれ、ドルチェでは新しい味への試みも感じられ、細部までシェフの心配りと目が行き届いているように感じられ、満足感が非常に高かった。