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夜の点数：3.5
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 3.7
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|サービス 3.3
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|雰囲気 3.3
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|CP 3.1
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.7
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.3
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| CP3.1
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| 酒・ドリンク- ］
驚くほど柔らかい雪室熟成豚フィレ肉低温カツレツ
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アミューズ
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漬物
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雪室熟成豚フィレ肉低温カツレツ(100g) ２，６４０円（税込）
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雪室熟成豚フィレ肉低温カツレツのアップ
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雪室熟成豚フィレ肉低温カツレツ(100g)
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薬味
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シャーベット
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外観
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2021/01/16 更新
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２０２０年１２月６日（日）の夜に訪問
カツレツMATUMURAを訪問した。
雪室熟成豚フィレ肉低温カツレツ(100g) ２，６４０円（税込）を注文した。
雪室熟成豚フィレ肉低温カツレツ
フィレ肉は、自然の貯蔵庫「雪室」でじっくりとエージングしたもので、低温のラードで旨味を閉じ込める様にゆっくりと火を入れたものらしい。
これまで食べたカツレツの中では、最も柔らかく強烈な印象を残すもので、肉自体の美味しさが際立つ次元の異なるものだった。薬味など不要な美味しさだった。
低温で揚げられ火を入れ過ぎないものだから柔らかいのだろうが、質の高い肉でなければ成り立たないだろう。レアに近い状態の肉は味が際立つ。質の低い肉だと食べられたものではない。
驚異的な柔らかさで、歯がなくても食べられるのではないだろうか。
カツレツだけでなく、あおさの味噌汁なども美味しかった。味噌汁の出汁の美味しさが印象に残った。上品な香りが口の中に広がった。
このお店は、業態変更したお店らしい。もとはフレンチの料理人らしいが、能力の高い料理人は、ジャンルが変わっても高いパフォーマンスを発揮できるということだ。他の職業でも同じことがいえるだろう。営業能力が高い者は、扱うものが変わったところで高いパフォーマンスを発揮できるだろうし、言語が違う交渉相手でも、態度や雰囲気から最適な妥結点を導くだろう。
このお店からは、味、空間、接客などに対して、こだわりや哲学のようなものを持っているように感じられた。カツレツで２，０００円超という値段は高いかなぁと思っていたが、一口食べたときに納得できる味だと思った。そして、ぜひ家族にも食べさせたいと思った。