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本日のお口取り
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ケシの実のパン
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前菜 たっぷり削ったフォワグラコンフィにセミドライいちじく、アンディーブのサラダ仕立て
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前菜
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前菜のアップ
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じっくり煮込んだ蝦夷鹿のスパゲッティ
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じっくり煮込んだ蝦夷鹿のスパゲッティ
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「じっくり煮込んだ蝦夷鹿のスパゲッティ」のアップ
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モンサンミッシェル産ムール貝とフレッシュトマト、オリーブの冷製カッペリーニ
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モンサンミッシェル産ムール貝とフレッシュトマト、オリーブの冷製カッペリーニ
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「モンサンミッシェル産ムール貝とフレッシュトマト、オリーブの冷製カッペリーニ」のアップ
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天然酵母のパン
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いちじくのコンポスタとレモンのソルベ 栗のシャンティと共に
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いちじくのコンポスタとレモンのソルベ 栗のシャンティと共に
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「いちじくのコンポスタとレモンのソルベ 栗のシャンティと共に」のアップ
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フランス産洋栗のジェラートと、温かいレモンのフリッタータ
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「フランス産洋栗のジェラートと、温かいレモンのフリッタータ」のアップ
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ランチメニュー
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ランチメニュー（パスタ、ドルチェ）
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内観
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外観
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ランチメニュー
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２０１７年１０月２０日（金）のランチで訪問
この日は、我が家にとってはこの上なくめでたい日だったため、有給休暇を取得して「レッジョ・ネレミリア」を訪問した。この日は個室を利用した。駐車場は、お店の直近にはないが、２か所に７台分あるようだ。
ＰｒａｎｚｏＡ ２，８０８円（税込）を注文し、席料５４０円（税込）を支払った。
ＰｒａｎｚｏＡ
本日のお口取り
ホタテとほうれん草のサヴァイオーネソース
ホタテとほうれん草をスプーンに乗せて、その上からザヴァイオーネソースをかけてバーナーで炙ったと思われるもの
ザヴァイオーネソースは、卵黄に洋酒を加えて適度に熱をかけつつ泡立てて、カスタード状に膨らませたクリームのことのようだ。
前菜
たっぷり削ったフォワグラコンフィにセミドライいちじく、アンディーブのサラダ仕立て
質の高い食材を使ったことがしっかりと感じる前菜。フォワグラの旨味、いちじくの甘味、ルッコラ、アンディーブの苦味を取り合わせたもの
フォアグラを削ったことで舌の上で溶けやすくなり、美味しさを感じやすくさせるための工夫を感じた。同じ量を使うなら、削って表面積を大きくするほうが満足感は高いだろう。
セミドライいちじくは自家製なのだろうか。セミドライにすることで甘さがギュッと締まり、いちじくの美味しさがワンランク上がったもの
それぞれの食材に手を加え、それが美味しさにつながっていること、旨味、甘味、苦味を調和させるシェフの技量の高さを感じられるものだった。
パスタ
じっくり煮込んだ蝦夷鹿のスパゲッティ
鹿肉がたくさん入ったスパゲッティ。ソースは赤ワインとトマトソース
筋繊維がホロホロッと崩れていく食感が心地よく、クセなく美味しかった。
このお店のように次元が異なるパスタは、ソースがジャブジャブとしていないのに、しっかりとパスタには味が絡んでおり、どのようにしているのかと毎回感心させられる。
モンサンミッシェル産ムール貝とフレッシュトマト、オリーブの冷製カッペリーニ
見た目にも美しい冷製カッペリーニ
ムール貝、トマト、オリーブなどの食材の美味しさがそのまま味に反映されているパスタ
オリーブを丁寧に刻んでいて、風味、清涼感を感じるもの
ドルチェ
いちじくのコンポスタとレモンのソルベ 栗のシャンティと共に
見た目にも鮮やかなドルチェで、いちじくのコンポスタの上にレモンのソルベを乗せ、さらにその上に栗のシャンティを乗せたもの
コンポスタとはコンポート、シャンティは泡立てたクリームのことのようだ。
柔らかい食感の栗のシャンティは、栗の味の輪郭をしっかりと残したまま適度な甘さを加えたもの。
レモンのソルベは、当然のことながらレモンの酸味があり、いちじくのコンポスタは詰まった食感で甘味十分なもので、味のコントラストをハッキリさせながら全体として調和を図るもの
フランス産洋栗のジェラートと、温かいレモンのフリッタータ
フランス産洋栗のジェラートは、栗そのものを食べているかのように感じるほど栗の存在を感じるジェラート
レモンのフリッタータは、レモン風味の柔らかくて軽い食感のデザート。これまで食べたことがない美味しさで、まだまだ知らないスイーツはあるものだと感じた。
フリッタータとはオムレツ風スフレのこと、スフレとはメレンゲに材料を混ぜオーブンで焼いて作るフワッとしたデザートのことのようだ。
季節感を前面に押し出す料理とまではいえないが、鹿肉、いちじく、栗などの食材を適度に取り入れて秋を感じさせるコース料理に仕上げていた。
どの料理も見た目が美しく食欲をわかせるもので、質の高い食材に技量のあるシェフが手を加えた料理であることが伝わってくるものだ。
シェフやスタッフは気さくで、料理をゆったりと楽しめる雰囲気のお店で、値段は良心的であり、おすすめできるお店だ。