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２０１４年１１月２２日前菜 かわはぎのカルパッチョとその肝
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前菜 桜の木でスモークした「フレッシュフォアグラ」と「マンゴー」 山形県産栃の木の花の蜂蜜のサルサ マグレ鴨のレアを添えて
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「ウンブリケッリ」ウンブリア州の伝統手打ちパスタ 牛テールと鳴門金時・春菊のラグー（ハーフサイズ）
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「パッパルデッレ」カカオを練りこんだパッパルデッレ 鹿肉のラグーとカステルマーニョチーズ りんごのピューレと（ハーフサイズ）
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ドルチェ ヴィンサントのセミフレッド 栗のスープ仕立て
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ドルチェ フランス「ヴァローナチョコレート」のトルティーノ クリームチーズのジェラートと
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食後の飲み物 フレッシュハーブティ～南知多 師崎のホレスティックファームさんのハーブ使用～
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食後の飲み物 コーヒー
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パン
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２０１６年３月２４日 佐賀県産「ホワイトアスパラガス」のフリット 赤いサルサ たんぽぽの葉「ピサンリ」を添えた春のサラダ仕立て（ハーフサイズ）
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佐賀県産「ホワイトアスパラガス」のフリット 赤いサルサ たんぽぽの葉「ピサンリ」を添えた春のサラダ仕立て（ハーフサイズ）のアップ
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炙った「まぐろのもすり（腹身）」のタリアータ 春トマトのガスパチョと新玉ねぎのサラダ（ハーフサイズ）
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炙った「まぐろのもすり（腹身）」のタリアータ 春トマトのガスパチョと新玉ねぎのサラダ（ハーフサイズ）のアップ
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「北海道無農薬小麦で練りあげたピチ」西尾市のオインク豚のボロネーゼ ケッパーとオリーブのビアンコラグー 焼きフルーツトマトを添えて（ハーフサイズ）
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「北海道無農薬小麦で練りあげたピチ」西尾市のオインク豚のボロネーゼ ケッパーとオリーブのビアンコラグー 焼きフルーツトマトを添えて（ハーフサイズ）のアップ
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「スパゲティ」とこぶしとキャンディキャベツ シチリア島スカーリアさんのアンチョビを使ったアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（ハーフサイズ）
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「スパゲティ」とこぶしとキャンディキャベツ シチリア島スカーリアさんのアンチョビを使ったアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（ハーフサイズ）のアップ
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豊橋産山吹うずらの炭火焼き 国産キャベツのはちみつとバルサミコのサルサ 芽キャベツのサラダ仕立て
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「豊橋産山吹うずらの炭火焼き 国産キャベツのはちみつとバルサミコのサルサ 芽キャベツのサラダ仕立て」のアップ
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国産有機レモンのカタラーナ サンペレグリノのエスプーマ
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国産有機レモンのカタラーナ サンペレグリノのエスプーマのアップ
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三宝柑のパンナコッタ スプマンテのジュレとヨーグルトのエスプーマ
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三宝柑のパンナコッタ スプマンテのジュレとヨーグルトのエスプーマ
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パン
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外観
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２０１４年１１月２２日（土）のランチで訪問
１週間ほど前に電話したら、予約が取れたので訪問。薄給の私がそうそう「クッチーナ・イタリアーナ ガッルーラ 」に来ることはできないが、なんとか妻を連れてきたかった。
我が家にも心配事というものはある。誰しも悩みのない人生などないだろう。いろんな悩みがあるだろうが、素晴らしいとされるこのお店の料理を食べて、明るい気持ちになってもらいたかったのだ。素晴らしい料理には、明日の人間を作る力があると私は思う。
Pranzo A（前菜、パスタ、ドルチェ、カフェの3皿のコース）２,８００円（税別)を注文した（画像参照）。
前菜
かわはぎのカルパッチョとその肝
かわはぎと肝、赤色と黄色のビーツのカルパッチョ。新鮮なかわはぎと肝だ。かわはぎは身が引き締まり、肝はこってりと濃厚で思いのほか塩味があった。酸味のある果汁がかけられていた。
桜の木でスモークした「フレッシュフォアグラ」と「マンゴー」山形県産栃の木の花の蜂蜜のサルサ マグレ鴨のレアを添えて
フォアグラはクセがなく、口の中でゆっくりと溶けていく。鴨は上質で、噛むほどに豊かな旨味が溢れ出る。
マンゴーは、見事に熟し、ほどよい柔らかさで、これほどまでに上品な甘さのマンゴーを食べたのは初めてだ。カットが大きいため、甘さを十分に感じられる。
妻の感動が一番大きかったのは、このマンゴーだったようだ。帰宅してからも、「あのマンゴーはスゴい」と言い続けていた。
パスタ
「ウンブリケッリ」 ウンブリア州の伝統手打ちパスタ 牛テールと鳴門金時・春菊のラグー
一つひとつの食材が厳選された一品。パスタは手打ちで、思ったよりかたくない。ソースは形容しがたい美味しさで、鳴門金時の甘さ、春菊の苦味がマッチしている。春菊の使用は意外だったが、しっかりと調和しているのはさすがだ。薄く削られたチーズが濃厚さを生み出し、軽やかに口の中で溶けるのがなんとも心地よい。
「クッチーナ・イタリアーナ ガッルーラ 」、「ラ・リリアーナ」、「Furuttare」など、イタリアンのお店で感じるのは、一般的な料理屋のパスタとは全く別次元の食べ物だということだ。
このお店のサービスは素晴らしいが、パスタをシェアしてくれる（半分の量にして二つの皿に取り分けて提供）のもありがたい。
「パッパルデッレ」 カカオを練りこんだパッパルデッレ 鹿肉のラグーとカステルマーニョチーズ りんごのピューレと
パッパルデッレはうどんのようなパスタで、カカオが練り込まれたことで黒かった。噛みしめると最後にカカオの苦味が訪れる。
鹿肉は、筋繊維のかたまりで、口の中でほどけていく。野趣ある風味を感じさせるが、クセというべきものではない。鹿肉はぜいたくに使われて、十分な量を味わうことができた。
薄く削られたチーズが振りかけられ、セロリと思われる苦味のある野菜がソースとマッチしていた。
ドルチェ
ヴィンサントのセミフレッド 栗のスープ仕立て
セミフレッドは、泡立てた生クリーム､カスタードクリーム､メレンゲ､サバイヨン (卵黄､砂糖､アルコールを湯煎で泡立てたもの)をベースにして､冷やし固めた柔らかいアイスクリームで、アイスクリームよりも温度は高く､あまり冷やしすぎないで提供されるのが一般的らしい。
セミフレッドの上部には栗が据えられ、さらにその上にメレンゲがかけられたもの。セミフレッドには、くるみと思われるナッツが入っていた。スープは、ヴィンサント（イタリアのデザート・ワイン）の風味を強く感じるもので、チョコチップが散りばめられていた。栗は妻が食べたので、その味は不明。
フランス「ヴァローナチョコレート」のトルティーノ クリームチーズのジェラートと
「ヴァローナ」は、１９２２年に創業したフランスのチョコレートメーカーで、「トルティーノ」は、フォンダンショコラのことらしい。
トルティーノを切ると、中からチョコレートが溢れ出た。
ジェラートは、口に含むとなんともいえないチーズの香りが広がると同時に、わずかな塩気を感じた。
食後の飲み物
フレッシュハーブティ～南知多 師崎のホレスティックファームさんのハーブ使用～
サーブされたとき、色が薄いのでだいじょうぶかなぁと思ったが、しっかりと清涼感のあるミントの味が出ていた。それほど色は出ないようだ。口の中がすっきりするので、食後の飲み物にふさわしいと感じた。
「コーヒー（ネスプレッソ）」
厳選された食材を惜しげもなく使った料理で、客に喜んでもらいたいというシェフの意志が感じられ、どの料理も満足できる。
タイミングを見計らって料理を提供し、パスタ料理を最初からシェアしてくれたり、上着を預かって退店時に着せたりと、期待を完全に上回るサービスが提供され、特別な時間を過ごすことができたと実感させてくれる。
妻も、これまでのお店の中で特に気に入ったようであり、何度でも訪問したいお店だ。
２０１６年３月２４日（木）のランチで訪問
この日は記念日でもなんでもない日だった。ずいぶん前に予約したときに空いていたのがこの日だったということだ。予約したときは、異動はないだろうと踏んでいた。予想に反して異動となり慌ただしい年度末となったが、キャンセルするのは惜しいので予定どおり有給休暇を取得した。このお店は予約を取りづらいお店なのだ。訪問する機会が少ないお店ということで、森岡シェフがいたらメインのあるMenu Bを注文しようと思っていた。会社も飲食店も結局のところは人の集合体であり、優秀な指揮官がいれば士気は上がるだろう。この日は本店で森岡シェフが采配を振っていた。
Menu A（前菜、パスタ、ドルチェ、カフェ）３，２４０円、Menu Ｂ（前菜、パスタ、メイン、ドルチェ、カフェ）５，１８４円（いずれも税込）を注文した。
前菜
佐賀県産「ホワイトアスパラガス」のフリット 赤いサルサ たんぽぽの葉「ピサンリ」を添えた春のサラダ仕立て（ハーフサイズ）
ほんのり柔らかい味のホワイトアスパラガス、ビーツの赤いソース、苦味のあるピサンリ、酸味のあるゆで卵とケッパーのタルタルソースが混在した料理。 ホワイトアスパラガス、ピサンリで春を表現したもので、甘み、苦味、酸味がバランスよく配されているように感じた。
炙った「まぐろのもすり（腹身）」のタリアータ 春トマトのガスパチョと新玉ねぎのサラダ（ハーフサイズ）
腹身というのでトロのような部位を想像していたが、適度な脂で旨味が詰まっていて軽く炙られているので香ばしさもあった。トマトを使ったガスパチョとまぐろの相性もよく、醤油以外にもまぐろの味を引き立てるものがあるのだと思った。
玉ねぎのシャーベットは初めての経験で、口に含むとはっきりと玉ねぎの味がした。こんな料理法があるのだと感心させられた。
「タリアータ」とは切り分けるという意味のイタリア語らしい。
「北海道無農薬小麦で練りあげたピチ」西尾市のオインク豚のボロネーゼ ケッパーとオリーブのビアンコラグー 焼きフルーツトマトを添えて（ハーフサイズ）
青トマトを使ったモチモチの食感のピチ。ケッパーとオリーブによるソースなので一般的なボロネーゼソースのように赤くはなかった。
スタッフの説明どおり、途中で焼きフルーツトマトをつぶして混ぜ合わせて食べた。
「スパゲティ」とこぶしとキャンディキャベツ シチリア島スカーリアさんのアンチョビを使ったアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（ハーフサイズ）
キャベツというと水分が出てパスタには不向きかと思いきや、とこぶし、アンチョビの美味しさをまとって美味しい。火を通し過ぎることなくキャベツがシャキッとしているのに味が染みているところが流石だと思った。
スパゲティはアルデンテよりも固いように感じられた。
豊橋産山吹うずらの炭火焼き 国産キャベツのはちみつとバルサミコのサルサ 芽キャベツのサラダ仕立て
ジューシーで旨みだけを感じる山吹うずらの炭火焼き。炭火焼きであることで風味も増して美味しい。焼鳥屋でもこれだけの焼鳥を食べることができるお店はそれほどないだろう。当たり前といえば当たり前だが、うずらなのでそれほど大きくはなく、もっと量があればと思った。
ドルチェ
国産有機レモンのカタラーナ サンペレグリノのエスプーマ
キンキンに冷やしたカタラーナ。シュワシュワとしたスプライトを思わせるエスプーマがなんともいえない食感だった。
エスプーマとは、亜酸化窒素を使って泡状にする調理法、料理のことらしい。
三宝柑のパンナコッタ スプマンテのジュレとヨーグルトのエスプーマ
三宝柑の清涼感のある甘み、スプマンテのアクセントとなる味わい、ヨーグルトの風味が絶妙にマッチしたパンナコッタで、重層的な味わいを楽しめるお気に入りとなったスイーツ。
三宝柑を器にしているところも私の好みだ。スプマンテとはスパークリングワインのことらしい。
食後の飲み物
カモミール
フルーツカクテル
前回も感じたことだが、変に気取ったところがなく肩の力が抜けたスタッフの心配り、サービスが素晴らしい。料理をあらかじめ半分に分けた方がよいかどうかを確認してくれるところが特にありがたい。どのような料理なのかを尋ねればすぐに返答があり、どのような味なのかも教えてくれる。スタッフはこのお店の料理を実際に口にして、自分のお店がどのような料理を提供しているのかを把握しているということだ。だからこそ自分のお店に愛着を持ち、自信を持って接客し、内に秘めたプライドも持ち合わせているのだと思う。
前回訪問時は、意外性のある組み合わせの「ウンブリケッリ」牛テールと鳴門金時・春菊のラグー、経験したことのなかったカカオを練りこんだパッパルデッレ 鹿肉のラグーとカステルマーニョチーズ りんごのピューレなど衝撃的な料理ばかりだったが、今回も玉ねぎのシャーベット、三宝柑のパンナコッタ スプマンテのジュレとヨーグルトのエスプーマなど新しい発見があった。