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マッシュルームのポタージュ
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冬虫夏草、菊の花、パセリの粉末を乗せて彩りを添えたもの
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本日のキノコの一皿１，７８０円（税別）
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えのきだけ、生椎茸、なめこ、巨大マッシュルーム、クロラッパタケ、しめじ、舞茸、はなびらたけ
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東御産豚肩肉のソテー
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鮮魚のポワレ
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イチゴとフランボワーズのクレームダンジュ
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２０１５年５月７日（木）のランチで訪問
２０１５年５月３日（日）から７日（木）までの４泊５日の日程で「内陸県のご当地グルメと秘湯を巡るGWハイライトツアー」に出かけた。
このツアーは、岐阜県（郡上八幡城、白川郷）、富山県（五箇山）、長野県（上田城）、群馬県（草津温泉、ロックハート城、こいのぼりの里まつり）、栃木県（老神温泉、中禅寺湖、華厳の滝、東武ワールドスクエア、那須どうぶつ王国）を巡り、熊肉料理、いわな料理、高山ラーメン、水沢うどん、栃木黒毛和牛、宇都宮餃子、佐野ラーメンといったご当地グルメを味わうツアーだった。私の読みはおおむね的中し、ツアー期間を通して、渋滞をうまく避けながら目的地を巡ることができた。
この日はツアーの最終日で、松葉食堂（佐野市）にて朝食、こいのぼりの里まつり観光、エブリコ（軽井沢）にてランチの旅程だった。
「E.Bu.Ri.Ko（エブリコ）」は、軽井沢のメインストリートにほど近い位置にある。軽井沢はお洒落な街だが、エブリコも負けず劣らず雰囲気を感じさせるお店だ。
ランチメニュー２，４００円、本日のキノコの一皿１，７８０円（いずれも税別）を注文した。
マッシュルームのポタージュ
マッシュルームのポタージュは、自宅でも作ったことがあるが、やはり料理人が作るものは違う。濾し方が違うのだろうが、きめが細かく滑らかだ。また、冬虫夏草、菊の花、パセリを粉末を乗せることにより、彩りを添えていた。
本日のキノコの一皿
えのきだけ、生椎茸、なめこ、巨大マッシュルーム、クロラッパタケ、しめじ、舞茸、はなびらたけなど、数多くのキノコをソテーし、塩、胡椒、スパイスなどで味付けしたもの。周りには、ポルチーニ茸の粉末を散りばめたもの。どのキノコもそれぞれの個性を主張していて美味しい。キノコにこだわるお店にふさわしい味で、注文してよかったと思った。
東御産豚肩肉のソテー
火の通し方が素晴らしく、ソースが美味しい。ソースはきのこを叩いてつぶして作ったソースで、豚肩肉との相性はよく、より美味しく食べることができるもの。
付け合わせは、イタドリ、こごみ、にんじん、かぶ、ベビーコーン、ブロッコリーで、イタドリとこごみを使うところが素晴らしい。わざわざ軽井沢に立ち寄った甲斐があるというものだ。
鮮魚のポワレ
鮮魚はブダイ。付け合わせは肉料理と同じだ。
イチゴとフランボワーズのクレームダンジュ
クレームダンジュは、「フチテイ ア ヴ」で食べて以来のデザートでお気に入りのデザートだ。エブリコのシェフがアレンジしているのは、白樺の樹液、炭酸を使っている点だ。このためかどうかは不明だが、独特のツヤと滑らかさを感じた。やわらかいクリームチーズの風味と、イチゴとフランボワーズの酸味が調和し、満足できるデザートだ。
その他、メレンゲの上に乗った杏のジェラートと、焼菓子の上にクリームを据え、さらにその上にイタドリ、苺を乗せたデザートが同じ一皿に提供された。
杏のジェラートは、当たり前だが杏が主張するもので、かなりの酸味と独特な風味が個性を発揮していた。
デザートにイタドリを使うところが、シェフの創造性を感じさせる。
食後のお飲物
ミントティー、カモミール
ふんだんにキノコを使い、イタドリ、こごみなどの山菜を使い、デザートに白樺の樹液、イタドリを使うなど、さりげなくシェフの個性、創造性を感じさせる素晴らしい料理だった。シェフは軽井沢という地理的特性を理解していて、しっかりと顧客の期待に応えてくれている。
キノコは秋ではなく、梅雨開け後が、一番種類が多くなってベストシーズンのようだ。シェフがキノコについて熱く語ってくれた。シェフの実直な人柄が伝わってきた。やりとりを通じて、ご夫婦のホスピタリティも伝わってきた。
エブリコは、季節に応じて、その時季にあったキノコ、山菜を使った料理を提供してくれるだろう。
軽井沢方面に足を運ぶときは、何度でも訪問したいと感じさせるお店だった。
この後、せっかく軽井沢まで来たということで、急きょ、旧軽井沢メインストリートを散策することにした。