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始まりの一口料理（豚肉をオリーブに詰めたフリット）
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「始まりの一口料理」のアップ
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本日のスープ（ズワイガニのビスク、かぼちゃ）
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本日のスープのアップ
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本日のスープのアップ
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前菜（牛モツとカルドンチェッリのストゥファート 牛蒡のフリット）
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前菜のアップ
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前菜のアップ
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パスタ（魚介類と百合根のリボルネーゼ カサレッチェ ゆず風味）
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パスタのアップ
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パスタのアップ
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メイン（エゾ鹿のロースト 山ぶどうとバルサミコの赤ワインソース）
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メインのアップ
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デザート（ティラミス チョコレートパウダー添え）
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デザートのアップ
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カフェと小菓子
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小菓子
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外観
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通路
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ランチメニュー
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２０１６年１２月１０日（土）のランチで訪問
東京メトロを乗り継いで、同期と「ポンテ デル ピアット」を訪問した。スーツを着てかしこまったスタッフが迎え入れてくれた。ワンランク上のお店であることを窺わせた。かしこまった応対、丁寧な語り口調など、スタッフは役割だと思って演じているんだろうなぁとついつい思ってしまうところが私の悪いところだ。そして、料理説明のときに質問をはさみ、スタッフの力量、お店のレベルを推し量ろうとするのも悪いところだ。このお店のスタッフは、自分のお店がどのような食材を使ってどのような料理を提供しているのかを把握し、シェフの代わりとなってキッチリと説明していた。
この日は「ＰＲＡＮＺＯ Ｂ」３，９８０円（税込）を注文した。
始まりの一口料理
豚肉をオリーブに詰めたフリット
豚肉の旨味、オリーブの酸味を感じるもの
本日のスープ
ズワイガニのビスク、かぼちゃのスープ
かぼちゃのスープにズワイガニのビスク、ズワイガニのほぐし身を浮かべたもの。かぼちゃの美味しさ、ズワイガニの旨味を取り込んだ色鮮やかなスープで、この段階で「ポンテ デル ピアット」はワンランク上のお店だと感じた。
前菜
牛モツとカルドンチェッリのストゥファート 牛蒡のフリット
カルドンチェッリはエリンギのような茸で、ストゥファートは煮込み料理のことのようだ。
宮崎産黒毛和牛のモツとカルドンチェッリをアニス、白ワインなどを加えて煮込んだものだが、うまく表現できないが、とにかく美味しかった。牛モツはクセなく旨味だけを感じるもので、食材に心を配り、丁寧に下処理したことがわかるものだった。カルドンチェッリは牛モツなどの旨味を吸い込んで、相乗効果で美味しさを増していた。
パスタ
魚介類と百合根のリボルネーゼ カサレッチェ ゆず風味
魚介類、エンダイブ（キク科の一年草）、百合根を使ったピリ辛トマトソースのリボルネーゼ。カサレッチェは断面がＳ字状のショートパスタのことだ。
説明によると、魚介類というより貝を使ったもののようだ。貝の形状は残っていなかったので、ビスクとしてソースに溶け込んだのだろう。家庭料理のようにジャブジャブなソースではなく、カサレッチェに絡む程度なのに旨味はしっかりと感じられるところがシェフの腕なのだなぁと感心した。噛んだときにゆっくりと崩れていく百合根の食感が心地よかった。
メイン
エゾ鹿のロースト 山ぶどうとバルサミコの赤ワインソース
火入れ具合が絶妙なエゾ鹿のロースト。付け合わせは、花にら、ねぎ。
ソースは酸味があるもの。エゾ鹿をそれだけで食べても美味しいが、粒こしょうの風味、ソースの酸味が加わると重層的になって味の膨らみが増した。
デザート
ティラミス チョコレートパウダー添え
ティラミスといっても、誰もが想像するティラミスではないところが、このお店らしいところだ。
竹炭を練り込んだチュイルを乗せて、チョコレートパウダーを振りかけたもの。チュイルは、薄いクッキーのようなものらしい。
いずれの料理も素晴らしく、シェフの創意工夫、創造性を感じられる料理ばかりで、十分すぎるほど満足できるお店だ。
レフォール、ニョケッティ サルディなど珍しい食材を使い、フリカッセ、アンコネッタなど味わったことのない調理方法による料理も提供しており、ぜひとも再訪したいと思った。
子どもの頃、数学の問題など越えなければならない壁があったが、飲食店、料理、シェフの技量にも壁があると思う。「ポンテ デル ピアット」は、そうした壁を超えたワンランク上にあるお店であるが、その料理を４，０００円ほどで味わうことができるのは、良心的であるとしか表現できないだろう。