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蒲田にある知る人ぞ知るお寿司の名店で、海外のセレブ達も通っているというお店。
今回、縁がありランチに行くことができました。
ここの特徴は、新鮮で手数をかけたネタを用いて板前さんが握ってくれる素晴らしい寿司の数々はもちろん、空間と食事を一つのストーリーとして楽しませてくれるところにあるとおもいます。
といっても、演出が過剰なことはなく、心地よい雰囲気の中で過ごすことができます。
店内はカウンター席のみで、8〜10席ほど。
居合わせた全員で同じコースを同じペースで楽しむため、板前さんも含めて一体感がうまれ、皆で会話も楽しむことができます。これも気持ちの良い演出のなせるわざですね。
是非また行きたいお店です。
▪️コース
第五世代おまかせコース 8,800円
今回は親方ではなく、若手の板前さんが握ってくれることでお安く楽しむことができる「第5世代コース」をいただきました。
といっても、ネタは同じですし若手の板前さんは堂に入っており、とても美味しく頂きました。
メニューはお任せコースのみ。
14貫+玉子+あら汁 でボリュームは充分。
ネタはどれも大きく、シャリやワサビの量などは調整してもらうことも可能です。
僕は何も要望しませんでしたが、ネタとシャリのバランスもよく、大満足でした。
・酢飯
目の前で窯で炊いた炊き立てのお米を寿司桶にいれ、
酢飯を作ってくれます。
出来立ての酢飯を少しだけ試食させてもらえるのですが、なかなか酸味が強く感じられます。
不思議なことにお寿司として握られた際にはこの強い酸味は姿を消し、ネタと一体になった旨味が感じられるようになります。
この変化を感じることで職人のわざや料理ができていく様を実感し、楽しむことができます。
各ネタの感想を書き出そうと思ったのですが、書いてみたらどれも美味い美味いしか書いてないような…。本当のことなんで勘弁ください。
・本鮪(赤身、中トロ、叩き)
マグロは勝浦の本鮪。目の前でサクを切り出し、さらにそこから一枚ずつ切り出していきます。
赤身や中トロを切り出したネタをおくお皿はあたためられており、これらのお寿司を口に運ぶとホンノリと暖かくなったネタが、マグロの美味しさの解像度を高めてくれているように感じました。炙りではないあたたかいネタを口にするのは初めての体験でしたが完全にアリです。
叩きは、イブリガッコなどが入っているのですが、このイブリガッコが美味しくて良いアクセントとなっています。
叩きは手渡しのため写真が撮れませんでした。
・牡蠣
山椒味噌を合わせており、牡蠣の旨みの後に山椒味噌がピリリときます。ただ、山椒味噌はあくまで優しく、牡蠣を引き立ててくれます。
・蛤
蛤の旨味が口内に広がり、なんとも贅沢な体験をさせてくれます。(メニューの平目が蛤になったようです)
蛤のお寿司は初めてでしたが、また食べたいと思わせる逸品でした。
・鰆
身が薄いため、ネタを2枚重ねて提供されます。
爽やかな旨味が○です。
・烏賊
ネットリとした身から甘みが感じられて幸せ。
・鰯
個人的に大好きなヒカリモノ。
当然美味い。丁寧な仕上げにより口の中でネタが溶けていくようです。
・車海老
生きたエビにお酒を飲ませて蒸したもの。
甘みと旨味がかんじられます。
ちなみに、落としたアタマはあら汁にて提供されます。
・鰹
鰹のズケです。
ズケにすることで、にんにくなどなくても臭みなく旨味を楽しめるように感じました。
・小肌
酢で締めた身が酢飯と一体となり優しい旨味が広がります。
・穴子
ほろほろの穴子にワサビをのせて。ほのかな甘みが身の旨味を感じさせてくれます。
・玉子
関東風の甘辛玉子。
僕は好きです。
・あら汁
車海老のアタマと素麺が入った赤だしの味噌汁。
最後の締めとして口をスッキリさせてくれます。
・その他
ガリは5mm角の直方体。少し辛め。
お茶も美味しかったです。
▪️内装
カウンターは8〜10人席くらいでしょうか？
落ち着いた雰囲気に花も活けられ華やかさを演出します。
とても過ごしやすい雰囲気です。
▪️アクセス
JR蒲田駅から徒歩5分ほど。
工学院そばなのでわかりやすいです。